Вековният опит е доказал ефективността на съхранението на зеленчуци в избата, което прави възможно консервирането на много зеленчукови плодове до нова реколта. Характеристиките на зимното съхранение на зелето в мазето ще бъдат описани в статията.

Възможно ли е да съхранявате зелето в мазето през зимата

На въпроса как да запазите зелето свежо до пролетта у дома и къде е по-добре да направите това, най-ясният отговор е националният опит, който ясно показва оптималните условия за съхранение на зелето, създадено в избата. Зелевите глави се държат в подземието на дървена къща и като цяло във всяко подземие, и в мазето, и в пясъчната яма, и в кесон.

Знаете ли Учените все още не са успели да установят див роднина на днешното градинско зеле, както и района, в който то първо е започнало да се отглежда.

Някои хора се опитват да запазят зеленчука в топла маза, но в крайна сметка стигат до извода, че е най-правилно да съхранявате зелето в мазето, където се създават оптимална температура на съхранение и влажност. Горните условия са валидни, ако не става въпрос за промишлено отглеждане на зеле.

Кои сортове са най-подходящи

Най-добрите условия, създадени за дългосрочно съхранение на вилиците за зеле, не гарантират тяхната дългосрочна безопасност, ако не е избран подходящ за това сорт зеле. Ранното зеле при всякакви условия не е в състояние да поддържа своите потребителски качества повече от 2,5 месеца. Но средно зрелите и къснозреещите сортове, като сорта Zastolny, могат да се справят перфектно.

Знаете ли В древна Гърция зелето се смятало за символ на трезвостта, защото хората били сигурни, че е в състояние да се бори с алкохолното опиянение.

Най-често зелето от среднозрели и къснозрели сортове се изпраща за зимно съхранение в избата, сред които са:

• Агресор F1, който може да се съхранява в мазето в продължение на шест месеца;
• Измръзване, легнало до нова реколта;
• Мара, съхранява се до април;
• Amager F11, запазващ потребителските качества до 8 месеца;
• Гарант F1, валиден до юни;
• Снежанка, добре запазена шест месеца;
• Валентин F1, способен да се съхранява до 8 месеца;
• Джинджифилов мъж F1, запазвайки състояние до април;
• Каменна глава с срок на годност до 8 месеца;
• Зимуване, разширяване на реколтата на ранното зеле;
• Късна Москва, в състояние да поддържа отлично състояние до 8 месеца;
• Blizzard, характеризиращ се със срок на годност до 8 месеца;
• Харков зима, срокът на годност на която достига шест месеца.

Приготвяне на изба и зеленчуци

Успешно подбраните сортове зеле няма да могат да се съхраняват дълго време, ако както мазето, така и самите зелеви глави не са правилно подготвени. В мазето стените и тавана му трябва да бъдат третирани с антисептични средства. За това най-често се използва фумигация с варовик и сяра със скорост 35 g на м². Избата трябва да бъде освободена от стари неща и боклук и особено да се грижи за липсата на достъп до гризачи, които могат да съсипят и дори да унищожат цялата реколта.

От решаващо значение е температурата, при която зелето ще се съхранява, а нивото на влажност в мазето, което може да се контролира от добра вентилация, също играе важна роля. Прибирането на вилици зеле се извършва най-добре в слънчев ден. Не се препоръчва да ги отрежете - по-добре е да копаете с лопата, оставяйки корени върху тях заедно със земята, която е запазена върху тях. Прекомерните, особено развалени неотровни листа трябва да бъдат премахнати, но 2-3 от тях трябва да бъдат оставени, защото без тях срокът на годност на главите рязко се намалява.Когато слагате зеленчуци за дългосрочно съхранение, трябва да се отървете от:

• кухи вилици;
• глава зеле с признаци на гниене;
• напукани плодове;
• замръзнали вилици;
• развален от насекоми, главата навън.

Важно! Главите, изпратени за дългосрочно съхранение, никога не трябва да се мият.

Как да спасим зелето за зимата в избата

Главите зеле трябва да бъдат поставени в изба, така че да не се допират една до друга. Най-добрият вариант е да висите вилиците до пънчето до тавана.

Освен това се практикуват следните методи:

• опаковане на глави с прилепващ филм;
• съхранение на плодове в найлонови торбички;
• увиване на вилиците в хранителна хартия, което позволява да бъдат сгънати в кутии;
• Покриване на главите със слой глина, което им гарантира отлично запазване.

Време за съхранение

За това кои глави от сортове зеле и колко са в състояние да се съхраняват в избата, вече беше споменато по-горе. Средно зелевите вилици имат срок на годност между 3 и 6 месеца. Хибридите на бялото зеле демонстрират особено добро качество на запазване и най-често се запазват повече от шест месеца.

Оптимални условия

Опитвайки се да запазите късното зеле възможно най-добре до новата реколта, трябва да създадете най-благоприятните условия за него в избата. Те се състоят в оптималната температура, която е между –0,8 ° С и + 2 ° С и влажността на нивото от 97%. По-ниската температура може да доведе до замръзване на вилиците, а при по-висока температура могат да започнат гнилостни процеси в главите на зелето.

Освен това има значение правилният газов състав на въздуха в мазето, който се регулира чрез вентилация. В атмосферата на хранилището трябва да присъстват до 8% кислород и не повече от 3% въглероден диоксид.

Какви зеленчуци могат да се съхраняват в квартала

Обикновено в същата изба със зеле можете да намерите:

• картофи;
• цвекло;
• тиква;
• моркови;
• тиквички.

Зелето може да се съчетае с всички тези зеленчуци, но експертите препоръчват да ги държите колкото се може по-далече от зелевите вилици, което ще допринесе за по-доброто им съхранение. И в тази връзка окачването на зеле до тавана идеално помага да се поддържа разстояние между тях и другите зеленчуци.

Важно! В никакъв случай не трябва да смесвате вилици зеле с картофи, цвекло или други кореноплодни зеленчуци в една кутия.

Полезни съвети

Опитните производители на зеленчуци съветват:

1. При неочаквано настъпване на слана не е необходимо веднага да отрежете вилиците. По-добре е да изчакате, докато замразените покривни листа се размразят, след което те могат да бъдат извадени и изпратени на главата за дългосрочно съхранение.
2. Ако поради липса на свободно пространство зелето трябва да бъде поставено в насипно състояние в мазето, препоръчително е първо да поставите дървени решетки, предварително обработени със сода за хляб, или да покриете пода със слой слама. Но във всеки случай този метод на съхранение не гарантира дългия срок на годност на продукта.
3. Но от друга страна, дългосрочното запазване е гарантирано от метода, при който всяка глава зеле се потапя в глинени съдове, след което се суши и суспендира от пънчето под тавана.

Съхраняването на този зеленчук в избата, където са създадени оптимални условия за това, ви позволява да ядете прясно зеле почти през цялата година - от предишната реколта до следващата.