Всички знаят за ползите от чесъна от ранна детска възраст, защото заедно с лука, той се счита за отличен профилактик по време на настинки. Освен това нашите баби разкриха и уникалната му способност да издържа на въздействието върху организма на патогени и паразити (включително червеи), така че релевантността на използването му в наше време остава на високо ниво. Нека научим повече за това ароматно растение и да разгледаме няколко начина за прибирането му за зимата.

Ефектът на чесъна върху човешкото тяло

Чесънът има цял набор от полезни свойства и на практика няма разлика, говорим за пресен или консервиран продукт в съответствие с всички правила. Според някои съобщения, ароматните скилидки на това растение успешно се борят дори с холера и коремен тиф, и всичко това благодарение на фитонцидите, присъстващи в тях. За да сте сигурни в значимостта на такъв продукт на вашата маса, струва си да научите за всички негови полезни свойства и да вземете предвид възможните противопоказания за употреба.

Облага

Малко хора знаят, но чесънът е много питателен продукт, съдържащ 100 грама 149 ккал, 31 грама въглехидрати, 6,4 грама протеини и 0,4 грама мазнини. В допълнение, той съдържа минерални компоненти (по-специално калий, калций, желязо, фосфор, магнезий, йод, цинк), витамини B, C, P, D, както и серни съединения, етерични масла и летливи масла.

• Заедно с други компоненти на чесъна, тези елементи имат благоприятен ефект върху различни органи и системи на човешкото тяло, изразявайки своето влияние при:
• успешна борба с патогени на коремен тиф, дизентерия, стафилокок;
• антитуморна активност (по-специално, предотвратяване на развитието на рак на простатата при мъжете);
• понижаване на нивата на кръвната захар и холестерола;
• предотвратяване на коагулацията на кръвта и тромбозата;
• елиминиране на ефектите от стресови състояния;
• подобряване състоянието на гърлото и възобновяване на гласа, което е особено важно при белодробна астма и частична парализа на лицето;
• нормализиране на работата на ставите, далака, стомашно-чревния тракт;
• антимикробни, спазмолитични и диуретични ефекти.

Преди това хората приписват големите ползи от чесъна на неговите антиоксиданти, които наистина са многобройни в него. Напоследък обаче основното обяснение за големите ползи от продукта се счита за химикал, наречен сероводород, който се появява след изрязване на зъбите. Вярно е, че при продължителна термична обработка този компонент намалява своята активност.

Знаете ли Като култура, чесънът започва да се отглежда преди 5000 години, а преди това се отглежда само в открита природа.

Нараняване

Чесънът може да навреди само ако човек пренебрегне противопоказанията за употребата му. Въпреки факта, че няма толкова много от тях, е невъзможно да се игнорират такива характеристики.

• На първо място, хората трябва да избягват да ядат растения:
• страдате от бъбречна недостатъчност и други проблеми с този орган;
• проблеми с храносмилателния тракт, по-специално язви, гастрити и холелитиаза;
• предразположени към алергични прояви (особено ако вече се е проявила алергия към чесън).

Едно растение може да навреди на напълно здрав човек само когато се консумира в големи количества, така че трябва да знаете мярката във всичко. Това ще помогне да се избегнат киселини и гастрити.

Характеристики на избора на продукти за рецептата

Ако решите да запазите чесъна за зимата, тогава първо трябва да изберете основната съставка - сочните и свежи глави. Мекият продукт без ясно изразен аромат обикновено не е подходящ за готвене и при запазване може да промени цвета си в син или зелен. Това важи и за сортовете червен чесън, въпреки че тази функция няма да повлияе на полезните свойства на главите.За лесно почистване на големи глави чесън е препоръчително да ги бланширате, като първо ги потопите във вряща вода за 20 секунди и след това ги охладите в студена. Обърнете внимание и на ястията, в които ще се приготвя маринатата. Най-добрият е тефлонов, стъклен или керамичен тенджера, докато в меден чесън той ще стане зелен или син.

Как да си направите маринован чесън

Ако не вземете предвид широкия списък от възможни съставки за приготвяне на маринован чесън за зимата, тогава чрез метода на създаване всички такива препарати могат да бъдат разделени на две групи: консервиране на скилидки чесън и цели глави. И двата варианта имат своите предимства, затова ви предлагаме две рецепти.

Важно! За да получите здравословна реколта от червен чесън, трябва да изберете рецепти за консервиране с цвекло.

Рецепта 1 (глави)

За да съберете цял чесън, на първо място ще са ви необходими големи или средни глави чесън, подправки, ябълков оцет, шушулки от червен пипер и някои билки. Пълният списък с необходимите продукти в този случай ще изглежда така:

• млади глави чесън на "крака" - 1300 г;
• люта чушка - 1 шушулка;
• чадъри за копър - 1 клон;
• листа от хрян - 1-2 броя;
• ябълкова хапка - 100 мл;
• листа от касис и череша - 3-4 листа;
• черен люспик, черен пипер, кориандър и карамфил - по 10 всяка.

От кухненското оборудване ще ви трябва само стъклен съд с чиста гореща вода, съд за приготвяне на саламура и стерилизирани буркани. Процесът на възлагане се състои от следните стъпки:

1. Обелете чесъна, като отстраните горната кожа от него и отрежете долните антени (можете да ги нарежете под самата глава).
2. Пригответе саламура: 2 пълни с. Л. Трябва да са в 1 литър вряла вода. супени лъжици сол и една и съща лъжица захар, черен пипер, кориандър и други варени подправки, които просто трябва да изсипете във вряща вода. Получете сместа до кипене и не изваждайте от печката в продължение на 5-10 минути.
3. Напълнете буркана с чесън и билки. Първо сложете парче хрян на дъното на стерилизирания буркан, а отгоре сложете чесън в произволен ред (не забравяйте да изкълчи). Всеки слой чесън трябва да се редува с чадъри от копър, листа от череши и френско грозде, резенчета нарязан лют пипер, пълнещ буркана до самия връх.
4. Изсипете вряща вода над чесъна и оставете да престои 5 минути. След определеното време изцедете вряла вода.
5. Изсипете ябълков оцет в буркан и след това напълнете с вряща саламура до върха.
6. Завийте буркана със стерилизиран метален капак или затворете задушения найлон. След охлаждане контейнерът може да бъде изнесен в килера.

Готовият продукт е идеален за всякакви ястия и може да се използва като добавка само към една гарнитура или да се комбинира с месни ястия.

Видео: как да вземете глави чесън за зимата

Рецепта 2 (карамфил)

Консервирането на чесъна със зъби отнема малко повече време от прибирането му с глави, но в по-голямата си част това се дължи само на увеличаване на времето за почистване на растението. В допълнение към обелените чеснови зърна (вземете 350 г, което ще е достатъчно за половин литров буркан) ще ви трябва:

• чиста вода - 250 мл;
• чадър за копър - 1 брой;
• дафинов лист - 1 брой;
• черен пипер - 5 грах;
• карамфил - 1 брой;
• захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол - ½ супена лъжица. лъжици;
• оцет (9%) - 3 супени лъжици. супени лъжици, или 35 мл.

Знаете ли Силната миризма на чесън послужи като основна причина за придаване на растението свръхестествени сили. Например в митологията на древните славяни тя се е считала за силна охрана срещу вампири и много демони.

Процесът на мариноване в този случай не се различава в повишена сложност, основното е да се придържате към поетапното изпълнение на всички задачи:

1. Първо изплакнете скилидките чесън добре и оставете водата да се отцеди.
2. Стерилизирайте подготвения буркан с капак.
3. Сложете скилидките чесън в стъклена купа.
4. Пригответе саламура (изсипете вода в тигана, добавете сол, захар, чадъри от копър, подправки и сложете на печката, а след като заври сместа, добавете към нея оцет).
5. Изсипете чесъна с туршия, сложете дафинов лист и варен копър отгоре, навийте го с метален капак.
6. Обърнете буркана с главата надолу и го увийте с кърпа.
7. След като саламурата се охлади напълно, можете да поставите консервата в хладилника.

Видео: как да мариновате чесън с скилидки за зимата

Правила за съхранение на заготовки

Маринованият чесън ще бъде напълно приготвен не по-рано от 15-30 дни от датата на консервиране, затова е препоръчително да вземете проба от вашето създаване след 1-1,5 месеца. Затворените и стерилизирани консерви могат да се съхраняват в стайни условия, но само на тъмно и сухо място (например в килер), но отворените контейнери се съхраняват най-добре в хладилника.При висока температура в помещението и затворената консерва се изнасят в мазето, особено ако бурканите не се варят допълнително, а чесънът просто се покрива с олио или марината. Срокът на годност на такъв продукт е около три месеца, въпреки че често има случаи, когато детайлът е добре запазен до шест месеца.

Важно! Не позволявайте рязко замръзване на уплътненията. Бавното охлаждане на бурканите предотвратява разваляне и ферментация на съдържанието им.

Допълнителни съвети

Успехът на всеки бизнес зависи от тънкостите и нюансите на извършване на всички действия, така че дори толкова проста задача като консервирането на чесъна има някои важни характеристики:

1. За да подобрите вкуса на готовия продукт и да улесните почистването му, препоръчително е да накиснете подготвените карамфил за няколко часа в топла вода, което ще помогне за омекотяване на люспите.
2. За консервиране е препоръчително да изберете малки буркани, защото ако закуската се окаже много пикантна, често няма да искате да я използвате.
3. Отделните зъби се приготвят по-бързо от цели глави, което значително влияе на минималния срок на годност на детайла преди да се използва.
4. Когато избирате продукти, струва си да дадете предпочитание на екземпляри, отглеждани на легла, тъй като съхраняваният чесън бързо потъмнява, когато се консервира.
5. Стерилизацията на консервите е задължително условие при подготовката за ролка, но не е необходимо да ги обработвате с вряла вода или пара: микровълнова фурна ще помогне за ускоряване на процеса.
6. По-добре е да не стерилизирате валцувани консерви с чесън или да извършите тази процедура за сравнително кратко време, така че компонентите на съда да не загубят вкуса и аромата си.
7. За да придадете на консервацията интересен и оригинален вид, можете да добавите сок от цвекло в буркана и колкото повече е, толкова по-наситен ще бъде цветът на готовия продукт.

Маринованият чесън е чудесен вариант за тюлени за млади домакини, които все още не консервират. Простотата на всички действия и добрият краен резултат ще бъде чудесно начало по пътя на запазване на зеленчуци и плодове за зимата.