В много ястия лукът е една от съставките. В зависимост от рецептата и метода на приготвяне, тя се нарязва по различни начини. Трябва да се вземат предпазни мерки при нарязване, тъй като тази процедура причинява обилно сълзене и болка в очите. От статията ще научите как правилно да накълцате лука, за да намалите дискомфорта.
Какво трябва да знаете, преди да нарежете лук?
Лукът е много здравословен зеленчук, който има богат витаминен и минерален състав. Ако обаче е нарязан суров с нож, той дразни лигавицата на окото, причинявайки сълзене и болка. Това се случва, защото клетките на зеленчука съдържат аминокиселини, които съдържат вещества като сулфоксиди и ензими.
Когато клетъчната мембрана е повредена, аминокиселините се освобождават и, смесени с ензими, първо се превръщат в 1-пропансулфонова киселина, а след това в летливото съединение 1-сулфинил пропан, което от своя страна навлиза в лигавицата на окото и когато се комбинира със сълзотворен флуид, образува сярна киселина. Именно това вещество води до дразнене на лигавиците на очите, носа, болки и сълзене.
Знаете ли Човекът започва да отглежда лук за храна преди 5-6 хиляди години, вероятно в Индия и Китай. За първи път растението се споменава в писанията на Херодот и в древните готварски книги под формата на таблетки. Изображенията на зеленчука са поставени на стените на гробницата на Тутанкамон (1352 г. пр.н.е.).
Предпазни мерки за безопасност
От хиляди години използване на лук в готвенето и опитът с нарязването на лук, хората търсят начини да не страдат, докато кълцат зеленчуци с нож вкъщи. В резултат на това бяха открити около 20 начина на нарязване на луковицата, при които сълзите не изпъкват.
Два от тях са най-широко известни и се използват от много кулинарни специалисти. Първото е, че след като обелите луковицата, я поставете в студена или топла подсолена вода за 20 минути. Веществото, причиняващо сълзи, ще се разтвори в течността преди нарязването на зеленчука.
Вторият метод включва често намокряне на ножа във вода директно по време на рязане. Освободената сярна киселина ще се отмие с вода и няма да има време да повлияе на лигавицата.
Внимание препоръки:
- Нарежете на открито или близо до отворен прозорец през топлия сезон.
- Поставете обеления лук в хладилника, преди да го настържете за 15-20 минути.
- Нарежете зеленчука в близост до горяща свещ, в пламъка на който ще се изгорят изпарения на сярна киселина.
- Изсипете тънък слой сол върху дъска за нарязване и я нарежете. Солта абсорбира дразнителите. Този метод е подходящ за приготвяне на лука за готвене с помощта на сол.
- Избършете ножа и дъската с лимонов сок, който също неутрализира вещества, които дразнят лигавиците на окото и носа.
- Скалпирайте крушката след почистване.
- Настърган, като напишете вода в устата.
- Изрежете, когато качулката или вентилаторът е включен.
- Работете със зеленчук в марлева превръзка и специални чаши.
Важно! Преобладаващото количество ценни съединения се съдържа в горния слой лук, така че трябва да го обелите внимателно, като премахнете само горната кожа. При отстраняване на един сочен слой се губят до 1/3 от полезните елементи.
Методи за нарязване на лук
В зависимост от това кое ястие се приготвя, в рецептата се посочва препоръката в каква форма искате да нарежете лука - на кубчета, пръстени, полукръгчета, сламки, филийки. Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да нарежем различни форми лук.
Слама
За да получите красива и равна слама, трябва:
- Нарежете главата лук наполовина.
- Поставете едната половина върху дъска за рязане с плоската част надолу.
- Направете тънки разрези по дължината.
- Когато остане малко парче, то също трябва да бъде нарязано на тънки ивици.
- Нарежете втората половина от лука по същия начин.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4820/image_3ileQu9RbsWZwaZq.jpg)
Нарязан или нарязан на кубчета
Ако рецептата съдържа препоръка за нарязване на зеленчука на кубчета, продължете както следва:
- Нарежете главата лук наполовина.
- Първо вземете едната половина, сложете я с изрязване и направете разрези по ширина 3-4 мм, като не достигате няколко милиметра до кореновата зона. Така половината няма да се разпадне.
- Тогава е необходимо да се направят хоризонтални разрези, оставяйки няколко милиметра от края.
- Направете разрези перпендикулярни на надлъжната, като отрежете малки кубчета.
- Ако разфасовките се направят по-широки, тогава ще се получат правоъгълни резени.
Знаете ли Един от надписите, открити в египетската пирамида на Хеопс, казва, че са давали лук на робите, които са го изградили, за да предотвратят развитието на епидемии.
Такова рязане най-често е необходимо за салати, кайма, сосове.
При мариноване и консервиране често се изискват големи сегменти. За да ги получите, трябва да отрежете малка глава с не нарязани дъна на 4 части. Парчета, нарязани по такъв начин в банките, няма да се разпаднат.
Видео: Лук с лук
Пръстени и половин пръстени
За бързо нарязване на лука на половин пръстени, трябва:
- Нарежете почистената глава на половинки.
- Поставете едната половина върху дъската за рязане с изрязаната надолу.
- Нарежете тънки филийки на ширина.
- Нарязан по този начин зеленчук е необходим например за зелева супа, борш, супи с юфка и макаронени изделия, задушени зеленчуци, пилаф, марината.
Пръстените се нарязват на зеленчуци за мариноване на кебапчета, декориране на ястия от херинга или за пържене на дълбоко.
За да извършите такова рязане, трябва:
- От едната страна на обелената крушка направете малък разрез.
- Поставете го върху дъска за рязане с прорез надолу.
- Изрежете тънки пръстени с ширина 1-3 мм.
- Пръстени за разделяне.
За пържене
За пържене често се използват кубчета. Ако пържения лук е необходим за украса, той се нарязва на пръстени или полукръгчета.
Също така, за пържене, можете да нарежете главите с тънки ленти:
- Нарежете по дължина на 3 части.
- Нарежете напречно на тънки ивици.
Как да сипваме нарязан лук?
Непрофесионалистите в кулинарния бизнес често са изненадани от умението и бързината, с която почтените готвачи могат да кълцат глави лук и други зеленчуци. Магданозът е необходим за салати, супи и сосове.
За да нарязате ситно зеленчук, трябва:
- Нарежете го наполовина. Линията на рязане трябва да е перпендикулярна на основата на главата.
- Нарежете лука вертикално на тънки филийки, като не достигате няколко милиметра до основата.
- Направете хоризонтални разрези, като също не достигате дъното.
- Заснемайки всички слоеве с пръсти, направете вертикални тънки разрези с еднаква дебелина.
- Допълнително смилайте получените кубчета.
Видео: Как правилно да нарежете лука
Кулинарни съвети
За да усъвършенствате уменията си за нарязване на лук, ви предлагаме да се запознаете със съветите на опитни готвачи:
- Ножът трябва да се държи между палеца и показалеца.
- Работата трябва да се извършва само с добре заземен инструмент.
- Когато режете сламки, в зависимост от това как се произвежда - по време на растежа на влакната или напречно, можете да постигнете различни вкусове на лук и ястия. Така че, при напречно рязане вкусът на лук е по-изразен, с надлъжен - по-мек.
- За да изглежда сламата чиста, дебелината й трябва да бъде от 3 до 6 мм.
- За да се намали остротата на зеленчука след нарязване, той трябва да се постави в гевгир и да се спусне за няколко секунди в гореща вода. След това трябва незабавно да го поставите в чинията за готвене.
- За да запържите равномерно нарязания зеленчук, трябва да го нарежете на равни по големина парчета.
- По-добре е лукът да бъде обелен, нарязан на половинки, отколкото едно цяло. Така процесът е по-бърз и лесен.
- Когато нарязвате зелен лук, не отрязвайте цялата бяла част с корените.
Важно! Главите трябва да бъдат нарязани непосредствено преди топлинната обработка, тъй като зеленчукът бързо избледнява и губи част от ценните вещества.
И така, разгледахме много начини как да не плачем при нарязване на лук, както и как да го накълцаме в различни форми за готвене. Надяваме се, че сега процесът на готвене ще стане по-лесен, по-бърз и ще ви донесе само удоволствие.