Всяка домакиня с опит в домашното консервиране със сигурност се опитва да приготви ястия от „малкото синьо“ за зимата. За съжаление, повечето от тези ястия изискват задължителна стерилизация, което в летните горещини е неприятна процедура. Този преглед съдържа най-добрите рецепти, които не изискват стерилизация на ястието преди предене.
Подбор и подготовка на съставките
Съставките за домашно консервиране винаги трябва да се подбират много внимателно, но за рецепти, които не изискват стерилизация, това правило е от първостепенно значение: гнилостни бактерии, които могат да присъстват в не твърде пресни и висококачествени зеленчуци, да влязат в плътно затворен буркан без предварително продължително нагряване и да започнат интензивно умножете и готовото ястие се разваля много бързо.
За шиене трябва да се избират плодове, които отговарят на следните изисквания:
- гладка кора без най-малките повреди и пукнатини;
- плътен цвят със задължителното присъствие на гланц, без зеленикави, кафяви или светли ивици (този показател показва, че зеленчукът е достигнал техническа зрялост и липсата на признаци на прекаляване);
- абсолютно плътна структура по целия обем;
- правилната форма, съответстваща на сорта;
- наличието на стъблото, а опашката трябва да е наситено зелена;
- същия размер, за предпочитане среден (твърде малките плодове най-вероятно не са узрели и неестествено едри могат да се отглеждат, като се използват стимуланти на растежа, но размерът на зеленчука до голяма степен зависи от неговия сорт).
Знаете ли Слънчогледовото масло се вари при температура от + 230 ° C, а зехтинът с екстра върджин - само при + 160 ° C, така че е по-добре да използвате слънчогледово масло за консервиране без стерилизация.
Най-добрите рецепти за препарати от патладжан за зимата без стерилизация
Преди да се пристъпи директно към рецептите, би било полезно да се дадат няколко основни правила, знаейки кои, всяка домакиня ще може с точност да определи кое ястие изисква задължителна стерилизация преди въртене и кое може да се разточи веднага.
Следните условия помагат да се избегне нагряване на консерви с кисели краставички в тиган с вода:
- Наличието в рецептата на голямо количество консервант (оцет, лимонена киселина, захар, сол може да действа като такъв), както и гнойност (чесън и чили).
- Възможност няколко пъти да се налива преварена вода в зеленчуци в буркани, а непосредствено преди предене - с гореща марината.
- Използвайте растително масло вместо сос. В този случай маслото се нагрява до кипене и се изсипва в буркан, след което веднага се затваря. Точката на кипене на растителното масло е много по-висока от тази на водата, така че тази съставка убива патогенната микрофлора в съдържанието на буркана е много по-надеждна от обикновената вряща вода.
- Накрая, без стерилизация, тези съдове се навиват на руло, които се подреждат по банките горещи, веднага след варене, задушаване или пържене. Рецептите, включващи използването на термично обработени полуфабрикати на всякакви допълнителни манипулации (например почистване и нарязване на печен патладжан), като правило, изискват стерилизация.
Като примери за ястия, които отговарят на зададените изисквания, по-долу са девет от най-добрите рецепти за вкусно „синьо“ за зимата без предварителна стерилизация на детайла.
Проста рецепта в гореща тенджера
1 консерва на 1 литър60 минути
червени узрели домати
3 бр
чушки чушки
3 бр
оцет 9%
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте буркана с помощта на сода за хляб и го запарете.
- Измийте групата зеленчуци (с изключение на чесъна) под течаща вода.
- Нарежете патладжана на кубчета със страна около 2 cm.
- Поставете кубчетата патладжан в голяма купа, добавете половината количество сол, предвидено в рецептата, напълнете с вода.
- Направете два кръстообразни, плитки разреза от долната страна на доматите, като внимавате да не докосвате плътта.
- Сложете доматите във втора купа и ги залейте с вряла вода за 3-4 минути.
- Докато доматите се затоплят, нарежете на малки произволни парчета сладък пипер, чили и чесън.
- Поставете нарязаните зеленчуци в купа за блендер.
- Извадете доматите от водата, обелете ги.
- Нарежете бланшираните домати на малко кубче и добавете към останалите зеленчуци в блендер.
- Убийте зеленчуците в хомогенна маса (при липса на пасатор можете да използвате месомелачка).
- Изсипете получения сос в тенджера, добавете останалата сол, захар и слънчогледово олио и донесете да заври.
- Изхвърлете патладжана в гевгир и леко изплакнете с течаща вода.
- Добавете зеленчуците към кипящия сос. Гответе 30 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време с дървена шпатула, за да не изгори масата.
- За отделно удобство, кипнете вода, поставете капак в нея за обрат и оставете да къкри, докато къкри.
- Няколко минути преди определеното време, добавете оцет към зеленчуковата смес.
- Много внимателно изсипете детайла в топъл буркан и, като извадите капака от вряла вода, веднага го навийте.
- Обърнете буркана с главата надолу, проверете за течове и го оставете с главата надолу, докато се охлади напълно.
Важно! В тази и всички следващи рецепти количеството зеленчуци е посочено приблизително въз основа на техния среден размер. Колкото по-голям е общият обем на детайла, толкова по-малка ще бъде получената обща грешка.
В татарски
1 консерва на 1 литър60 минути
червени узрели домати
3 бр
чушки чушки
3 бр
оцет 9%
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте буркана с помощта на сода за хляб и го запарете.
- Измийте зеленчуковата група, освен чесън, под течаща вода.
- Нарежете доматите на няколко парчета.
- Сложете доматите в тиган, добавете вода, доведете до кипене и гответе 10 минути.
- Нарежете патладжана на ивици, прехвърлете в купа, добавете половината сол, напълнете с вода.
- Нарежете пипера на 4 части, извадете стеблото със семена и след това нарежете всяка част на кокошки със същата форма като „сините“.
- Когато доматите се охладят леко, без да се оттича водата, ги прехвърлете в сито и избършете добре, за да получите доматен сок.
- Изсипете сока обратно в тигана, добавете половината сол, захарта, доведете до кипене.
- Добавете патладжана и черния пипер към сока, гответе 15 минути.
- Преди готвене, изстискайте обелените скилидки чесън в зеленчуковата смес, изсипете оцета.
- Изсипете съдържанието на тигана в топъл буркан, покрийте с капак, извлечен от вряла вода, навийте, обърнете и, при липса на признаци на изтичане, го оставете за една нощ.
Знаете ли Трудно е да се повярва, но древните гърци се страхуваха от патладжан като огън. В древни времена този плод се е наричал „ябълка на лудостта“, вярвайки, че използвайки такъв плод, можете да загубите ума си.
On-Херсон
1 консерва на 1 литър60 минути
сладък черен пипер (червен)
4 бр
слънчогледово олио
200 мл
оцет 9%
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте зеленчуковата група.
- Стерилизирайте буркана и капака.
- Нарежете патладжана на кръгчета, прехвърлете в купа, добавете половината от количеството сол, предписано от рецептата, разбъркайте, оставете за 30 минути.
- Обелете чушките и чесъна.
- Прекарайте чесън, сладък пипер и чили през месомелачка.
- Сотирайте патладжана в растително масло, след като изцедите сока, който се отделя от тях.
- Изсипете соса от чушки в тигана, доведете до кипене. Добавете сол, захар и оцет. Загрейте на слаб огън за 3-4 минути.
- Добавете горещия патладжан в тигана, отново го кипете, прехвърлете в топъл буркан, покрийте и веднага разточете.
Видео рецепта
В Херсон
Знаете ли Въпреки факта, че в Одеса патладжаните се наричат „малки сини“, никой не го нарича, всъщност лилавият цвят в никакъв случай не е единственият възможен в този зеленчук. Има плодове с бял, жълт, кафяв и абсолютно черен цвят, в допълнение, редица сортове имат ярък райец.
Абхазкия
1 консерва на 1 литър60 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте зеленчуковата група.
- Стерилизирайте буркана и капака.
- Изплакнете ориза под течаща вода, докато стане бистър.
- Обелете лука и морковите, нарежете лука на малко кубче, настържете морковите на едро ренде. Запържете зеленчуците в предварително загрят тиган с растително масло.
- Нарежете патладжана, черния пипер и доматите на малки парченца.
- Добавете доматите и чушките в тигана, сол, добавете захар. Варете 15 минути.
- В получената яхния сложете ориз с патладжан. Покрийте, оставете да къкри за 30 минути.
- Добавете оцет, отново кипете.
- Поставете детайла в топъл буркан, покрийте, навийте на руло.
Важно! Оризът за тази рецепта трябва да се използва само кръглозърнест.
Рецепта "Майчин език"
1 консерва на 1 литър 120 минути
пресни зеленчуци (магданоз, босилек, килантро)
1 китка
слънчогледово олио
100 мл
подправка хмел сунели
5 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте зеленчуковата група, стерилизирайте буркана под пара.
- Обелете ядките и чесъна.
- Нарежете патладжаните по тънки ивици, прехвърлете в купа, покрийте със сол, оставете за 30 минути. След известно време изцедете разпределения сок.
- Запържете патладжаните в тиган със затоплено растително масло до златисто кафяво, изхвърлете върху хартиени кърпи.
- Нарежете лука и сладкия пипер на произволни парчета, преминете през месомелачка заедно с люта чушка.
- Нарязваме ситно зелените.
- С помощта на точилка натрошете ядките, смесете с натрошен чесън.
- Поставете върху всеки слой патладжан смес от чесън и ядки, навийте и навийте плътно в буркан.
- Довеждаме соса от черен пипер и лук до кипване, добавяме зелените, подправките, солта, захарта, маслото и оцета.
- Изсипете врящата дресинг от патладжан, покрийте, навийте на руло.
Знаете ли Делфинидиновите соли или по-скоро комбинацията им придават наситен виолетов цвят на патладжаните (когато реагира с калций и магнезий, гликозидът дава синя сол, а при взаимодействие с калий се превръща в лилаво). При белите и жълтите сортове това ценно вещество отсъства, така че те се считат за по-малко полезни.
С краставици
1 консерва на 1 литър90 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте зеленчуковата група.
- Парите буркана с пара.
- Нарежете патладжана на пръстени, прехвърлете в купа, покрийте със сол, оставете за 30 минути. След изтичане на времето внимателно изцедете разпределения сок.
- Настържете доматите на ренде (кожата трябва да остане в ръката).
- Поставете доматеното пюре на огъня, доведете до кипене, след което намалете котлона.
- Нарежете сламките на ивици, краставиците на кръгчета, лука на половин пръстени.
- Добавете останалата зеленчукова група към доматеното пюре. Задушете за 20 минути.
- След време добавете захар, слънчогледово масло, оцет, оставете да къкри още 5 минути.
- Сложете зеленчуците в буркан, покрийте, навийте на руло.
С домат и черен пипер
1 консерва на 1 литър90 минути
чушки чушки
3 бр
оцет 9%
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте и стерилизирайте буркана над парата, сварете капака.
- Измийте зеленчуковата група, обелете лука и чесъна.
- Нарежете всички зеленчуци и ябълка на малко кубче със същия размер (2-3 см), нарязайте чесъна колкото е възможно по-малко.
- Разтопете растителното масло в казан, добавете лука, пастет до прозрачност.
- Поставете в казана всички останали зеленчуци, освен чесъна, разбъркайте старателно с дървена шпатула.
- Покрийте казана с капак, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути от момента на кипене.
- Преди готвене добавете чесън, сол, захар и оцет към задушените зеленчуци.
- Сложете яхнията в топъл буркан, покрийте, навийте на руло.
С моркови
.
1 консерва на 1 литър 120 минути
малък патладжан
6-7 бр.
горчиви пипер грах
5 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете патладжана цял до омекване (15-20 минути).
- Поставете патладжаните в купа, покрийте с чиния, поставете съд, напълнен с вода като иго отгоре и оставете за 20 минути.
- Измийте, обелете и нарежете морковите на малки ивици. Прехвърлете го в друга купа.
- Обелете лука, нарежете на малки кубчета и пасирайте върху затоплено растително масло до прозрачност.
- Изцедете маслото, в което лукът се запържи в купа с морковите (лукът може да се използва за други цели, в тази рецепта той изигра роля).
- Добавете ½ ч.л към морковите. сол, 1 чаена лъжичка захар, оцет, нарязан чили и натрошен чесън. Разбъркайте добре и оставете да ври 60 минути.
- Отстранете гнездото от патладжана и внимателно изцедете отделения гъст сок, той съдържа опасния гликозид соланин.
- Нарежете патладжана заедно, така че областта в стъблото да остане непокътната.
- С помощта на супена лъжица щедро напълнете патладжана с моркови, опитвайки се да разпределите равномерно пълнежа между зеленчуците.
- Поставете патладжана в тиган.
- Налейте вода в друг тиган, добавете останалата захар и сол, черен пипер, дафинов лист и донесете да заври.
- Когато саламурата се охлади малко, напълнете ги с патладжан, покрийте тигана с капак и оставете на стайна температура за 3-4 дни.
- След като изтече времето, прехвърлете патладжаните в предварително измит буркан, изсипете саламура до върха, покрийте с пластмасов капак и го поставете в мазето или хладилника.
- Ястието е готово за ядене след няколко дни.
Важно! Наистина няма нужда да връзвате патладжана с морковен низ, както е предвидено в повечето рецепти: при внимателно боравене и плътно опаковане пълнежът няма да се разлее, но дори ако част от него е от външната страна, ястието няма да пострада.
Медени кръгове
1 консерва на 1 литър 120 минути
слънчогледово олио
100 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте групата зеленчуци, стерилизирайте буркана и капака.
- Нарежете патладжаните на кръгчета, сложете лист за печене върху покрит пергамент за печене и изсипете по няколко капки растително масло върху всеки кръг.
- Поставете тигана във фурната, загрята до 180 °, за 15-20 минути. Кръговете трябва да се пекат до състояние, което италианците наричат al dente, тоест до полуготовост.
- Обелете лука и морковите. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на четвъртинки.
- Натрийте доматите с ренде, така че кожата да остане в ръцете.
- Изсипете доматеното пюре в тигана, добавете сол, мед, оцет и слънчогледово масло, донесете до кипене.
- Прехвърлете изпечените патладжани в гореща доматена паста, отново кипнете, сложете в буркан, покрийте, навийте на руло.
Характеристики на съхранение на заготовки
Наличието или отсъствието на стерилизация като цяло не засяга условията и условията за съхранение на домашните заготовки. Ако технологията се поддържа правилно, такива продукти могат да престоят две или три години, обаче е по-добре да изчислите количеството на консерва по такъв начин, че да консумирате всички доставки, докато на рафтовете се появят топли и свежи сезонни зеленчуци.
За да запазите детайлите свежи и висококачествени през целия период, за тях трябва да бъдат осигурени следните условия:
- температура не по-висока от + 25 ° С;
- липса на чернови и температурни разлики;
- изсъхне;
- спиране на тока.
За да обобщим. Да се подготви заготовка от „малки сини“ за зимата, без да се прибягва до стерилизация едновременно, не е толкова трудна задача. Просто трябва да знаете някои правила, да използвате пресни и висококачествени продукти, внимателно да стерилизирате консервите и стриктно да следите спазването на технологичния процес.Важно! Ферментиралите патладжани, приготвени на студено без въртене, трябва да се съхраняват при температура, която не надвишава + 5 ° C (в хладилника или мазето).Такова ястие трябва да се консумира в рамките на 3-5 месеца и колкото по-малко плътен буркана ще се запълни и колкото повече ще бъде въздушната междина в него, толкова по-кратък ще бъде продаден продуктът.
