Неправилното съхранение и нарушаването на технологията за приготвяне на кисело зеле може да причини сериозно отравяне на човека, който ще консумира продуктите. За това как да избегнете подобна ситуация и какво да правите, ако все пак се е случило отравяне, прочетете по-долу.

Какъв вид кисело зеле не трябва да се яде?

Зелето, което не е преминало през цялостния процес на ферментация, не е подходящо за консумация. За 2-3 дни след полагането на продуктите процесът на ферментация продължава. Именно в този момент той не е готов за употреба и може да причини симптоми на интоксикация. Продуктите, които са се съхранявали дълго време, тоест са били варени през есента и са стояли до пролетта, също не са подходящи за консумация. В такова зеле в резултат на продължителна ферментация се развиват патогени.Обикновено продуктът в това състояние вече има грозен външен вид, който се характеризира с наличието на голямо количество слуз, промяна на цвета (става сив) и мирише неприятно.Въпреки това, умели продавачи са се научили да маскират всички тези признаци на развалени стоки, като се мият с течаща вода, добавят оцет, различни плодове и др. лук. С тези добавки зелето изглежда ядиво на вид и мирис, но всъщност представлява сериозна опасност.

• Не можете да ядете лека закуска, ако има следните функции:
• вискозен, лигавичен по консистенция;
• има неприятна гниеща или гнила миризма;
• боядисани в неестествен цвят - сиво, розово, червеникаво;
• върху повърхността на саламурата има бял филм или плесен.

Основните причини за отравяне

Основните фактори, които провокират остро отравяне с кисела зеле, са:

• нарушение на условията за съхранение;
• неправилна технология за готвене;
• използване на неподходящи съдове.

Знаете ли В народната медицина зелевият сок се използва като средство за заздравяване на рани и гнойни язви по кожата.

Също така, причината за отравяне може да бъде използването на продукти с лошо качество. Зелето бързо натрупва нитрати в главите, а повечето продукти, отглеждани в индустриален мащаб, се обработват от различни ускорители на растежа и пестициди няколко пъти през целия вегетационен период.

Условия за съхранение

Разгледаният вид закуски трябва да се съхранява изключително при температури от 0 до -2 ° С. С повишаване на температурата на въздуха растат гъбични бактерии, които провокират развитието на токсична микрофлора. Важно е да следите условията за влажност. Този показател трябва да бъде в рамките на 80%. В противен случай саламурата ще започне бързо да се изпарява, което ще доведе до "излагане" на продукта, потъмняването му в резултат на контакт с въздух.

Нарушение на технологията на готвене

За приготвянето на кисело зеле са подходящи само среднозрели и късни сортове. Те се различават по-плътна структура на листата, което им позволява да запазят полезните си свойства за по-дълго време. Главите на зелето, които узряват рано, не са подходящи за този вид обработка. В процеса на ферментация такива продукти бързо се влошават и губят своята структура.

Важно! Преди да започнете да готвите кисело зеле, всички ястия, използвани в процеса на обработка, трябва да се измият добре със сода и да се заливат с вряла вода, за да се унищожат бактериите.

Основната характеристика на технологията на готвене на въпросните продукти е отделянето на процеса на ферментация и съхранение. Всеки от тях изисква спазване на определени температурни показатели. Ако технологията е нарушена, процесът на ферментация вместо млечна киселина произвежда вредни бактерии, които при поглъщане предизвикват интоксикация. Според технологията съставът на киселото зеле трябва да включва определен брой допълнителни компоненти.

Стандарт (от общото производство):

• около 3% моркови;
• 2% сол.

Понякога добавяйте около 8% ябълки или червени боровинки. Ако зелето не се ферментира в настърган вид, тогава соленият разтвор се прави не 2%, а 4%. Всички съставки, използвани при приготвянето на закуски, трябва да бъдат добре почистени и измити. Пънките трябва да бъдат премахнати от самите глави.

Самият процес на ферментация е разделен на 3 периода:

• възпроизвеждане на млечнокисели бактерии;
• натрупване на млечна киселина;
• вторична ферментация.

В началния етап солта предизвиква активното отделяне на сок от зеле, моркови и други компоненти на ястието. В процеса на такава реакция, преходът на ензимните компоненти на сока към саламура. В този момент концентрацията на сол е твърде висока, така че възпроизводството на млечнокисели бактерии все още не е възможно. С увеличаване на количеството секретиран сок, концентрацията на сол намалява и процесът на ферментация започва, придружен от отделяне на въглероден диоксид, разпенване и леко замъгляване на саламурата.

Знаете ли Киселото зеле винаги е било в диетата на моряците, започвайки от Средновековието. Именно този продукт спаси пътуващите от недостиг на витамини при дълги пътувания и послужи като превантив за скорбут.

През този период е важно да премахнете пяната навреме и да поддържате температурния режим в рамките на +17 ... + 22 ° С. Пренебрегването на тези правила води до развитието на вредни бактерии, както и до намаляване на интензивността на ферментацията. Периодът на образуване на млечнокисели бактерии трябва да се извърши възможно най-скоро, така че да имат време да потискат развитието на вредна микрофлора.

Вторият период на ферментация се характеризира с натрупването на млечна киселина поради разграждането на въглехидратните съединения в продуктите. Процесът протича по-бързо при температура от + 20 ° C (5–7 дни). В момента, когато концентрацията на киселина достигне 1,5–2%, ферментацията спира.По време на периода на зреене протича процесът на потискане на активността на млечнокиселите бактерии, които вече са натрупали киселина. Успоредно с тази реакция идва най-благоприятният момент за образуването на мухъл и нишковидни дрожди, които са в състояние да потиснат активността на киселина. За да се предотврати това, температурата през периода на зреене се намалява до 0 ...- 2 ° C.

Неподходящи съдове за готвене

Причините за развитието на външна микрофлора в продуктите може да бъде използването на неподходящи ястия. При контакт с метала, ферментационните продукти отделят токсични съединения. В тази връзка За приготвяне и съхранение трябва да се използват само дървени или стъклени съдове. Нежелателно е да използвате пластмасови контейнери за приготвяне и съхранение - този материал е доста крехък, има висока абсорбция и е трудно да се дезинфекцира.

Знаете ли На базата на кисел саламурен саламура се правят маски, за да се отървете от акне.

Какво се случва в организма по време на отравяне?

Когато вредните микроорганизми навлизат в храносмилателния тракт, настъпва процесът на унищожаване на "родната" микрофлора на човешкото тяло. Патологичните бактерии започват рязко да увеличават броя си, поради което има потискане на имунните клетки, в голям брой локализирани в храносмилателния тракт. В процеса част от тях навлиза в кръвообращението, което предизвиква интоксикация.

Симптоми на интоксикация

С хранително отравяне с кисело зеле, първите симптоми ще се проявят след 15-30 минути или след 2 часа. Основните признаци на отравяне:

• слабост;
• повръщане;
• диария;
• коремна болка
• виене на свят;
• тежка дехидратация;
• нарушение на координацията.

Ако има проблеми с панкреаса, може да се появи висока температура. Ако човек има анамнеза за алергични реакции към мухъл, може да се появи анафилаксия. Тя идва почти веднага. Първият симптом на анафилаксията е синкав назолабиален триъгълник.

Лечение и възстановяване в случай на отравяне

Първите действия в случай на отравяне:

1. Вижте лекар.
2. Вземете ентеросорбенти според инструкциите - бели или черни въглища, Enterosgel.
3. Пийте около 1 литър вода - на малки глътки на всеки 5 минути.
4. При тежка дехидратация, разтворете 1 саше "Regidron" в 1 литър вода и пийте на малки глътки на всеки 10 минути.

Важно! Приемът на ентеросорбенти и пробиотици не трябва да съвпада във времето. Ще бъде правилно да пиете сорбента, а след 2 часа - пробиотик.

През първия ден след отравяне задачата е да се премахнат токсините. Храненето по това време е нежелателно. Можете да пиете само вода. Приемът на ентеросорбенти продължава 7 дни. За облекчаване на болката може да се предпише No-Shpa, Riabal. При тежко отравяне и разпространение на патогенна микрофлора, лекарят може да предпише антибиотици за 3–5 дни, с предварително стомашно промиване. Не забравяйте да предписвате пробиотици за месец. Приемът им може да бъде удължен за 2 месеца, в зависимост от ситуацията.През целия период на възстановяване човек трябва да консумира колкото е възможно повече течност

Разрешено за употреба:

• вода без газ или леко газирана;
• билков чай;
• Компот от сушени плодове.

Възможно е да започнете приема на храна от пациента само ден след отстраняване на острата фаза на отравяне. Задачата е постепенно да се въвежда храната в диетата и да се активира метаболизмът. За това са подходящи пюре от зеленчукови супи, картофено пюре. Можете да ядете храна на малки порции, на всеки 3 часа. В този режим е препоръчително да останете около седмица.

На четвъртия ден можете да започнете да ядете супи, постепенно да въвеждате млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. От диетата трябва да се изключат напълно пържени, солени, пикантни ястия. Когато пациентът може да се върне към обичайния начин на хранене, това напълно зависи от неговите индивидуални характеристики и интензивността на процеса на интоксикация.

Какви могат да бъдат последствията от отравяне

Най-честото усложнение след отравяне е дисбиозата. С други думи, това е храносмилателно разстройство в резултат на унищожаването на собствената му микрофлора. В зависимост от възрастовите характеристики и интензитета на увреждане на организма от токсини поради отравяне може да се развие:

• гастрит;
• ентероколит;
• панкреатит или други заболявания на стомашно-чревния тракт.

Срок на годност на кисело зеле

Срокът на съхранение на киселото зеле зависи от условията. Така че при полагане на продукти в дървени бъчви и поддържане на температурния режим в рамките на -1 ... + 4 ° С, относителна влажност 80% и липсата на светлина, периодът е 8 месеца.Ако всички тези условия се запазят и се използват стъклени буркани, срокът на годност се намалява до 2 седмици. В пластмасовите контейнери, в хладилника, срокът на годност е от 5 до 7 дни.Киселото зеле е чудесно допълнение към всяко ястие. Но в случай на нарушение на технологията на готвене, както и неправилно съхранение, продуктите могат да причинят отравяне. За да не се случи това, трябва внимателно да оцените външния вид и мириса на закуската, преди да купите или хапнете.