Туршиите са много популярни, защото това е възможност да получавате здравословни и здравословни храни, богати на витамини и минерали дори през зимата, когато изборът на пресни зеленчуци е доста ограничен. Един от най-популярните видове консервиране са маринованите краставици, чиито правила за съхранение ще бъдат разгледани в тази статия.
Къде и за колко време можете да съхранявате кисели краставички у дома
Консервацията, направена през лятото, може да угоди на потребителите за дълго време.
Знаете ли Огромна сума награда беше обещана от Наполеон на някой, който излезе с начин да запази краставицата свежа по време на дълги пътувания, но никой не получи такава награда.
Периодът на съхранение е пряко повлиян от такива фактори като:
- използването на чисти, стерилизирани контейнери за предене;
- качество на водата, на базата на която е приготвен саламурата;
- избор на качествени краставици и пресявания на развалени, повредени или лошо измити зеленчуци;
- спазването на рецептата и технологията на готвене.
Ако има съмнения относно качеството на водата, обработката на краставици или е нарушен един от етапите на консервиране, тогава трябва да се поставят кисели краставички:
- на хладно място у дома, без достъп на светлина. Оптимално е, ако става въпрос за килер на остъклен балкон или рафт в хладилника;
- в частна къща е по-добре да поставите такава консервация в мазето, където има хладен въздух и няма ярко осветление.
Ако се интересувате от въпроса колко солени краставици могат да се съхраняват след осоляване, можете да намерите информация, че този период зависи от метода на поддръжка и спазването на всички условия по-долу.
При каква температура и при какви условия да се съхранява
Условията за съхранение на туршии влияят на срока на годност на продукта. Краставиците след осоляване по време на естествена ферментация могат да се съхраняват без саламура, като се поставят в добре затворен пластмасов съд. За тези цели можете да използвате пластмасов контейнер или кофа с капак. В долната част на контейнера е необходимо да изсипете слой от суха горчица на прах с дебелина 1 см, след което гъсто сложете първия слой кисели краставички и го залейте с горчица. Същата процедура се извършва и с останалите слоеве, след което контейнерът е плътно затворен с капак и изпратен до хладилника.Температурата в камерата за съхранение трябва да бъде в границите от 0 ... + 1 ° C. При такива условия краставиците могат да се съхраняват до 1-2 години. Ако е необходимо, краставиците се изваждат, измиват се с горчица и се ядат, затваряйки плътно контейнера. Оптималните условия за съхранение на туршии са температурният диапазон от -1 ... + 4 ° C, с влажност на въздуха от 80–90%. При такива обстоятелства туршията може да остане използваема в продължение на 8–9 месеца.
Важно! Не се препоръчва съхраняването на туршии в помещение, където въздухът се затопля до температури над +10°C.
Ако туршиите не са се запазили и не са се поддали на топлинна обработка, а температурата на въздуха надвишава + 17 ° C, тогава те могат да се съхраняват само 7 дни. Ако след осоляване поставите осолените зеленчуци в найлонов плик и оставете при температура до + 17 ° C, тогава можете да съхранявате такъв продукт само за 1 ден. Причината за такъв кратък период на изпълнение на продукта, с увеличаване на температурните показатели, е възможността за развитие на странична микрофлора, което ще се отрази негативно на качеството на осоляването.
Характеризира съхранение на краставици
Вкусовите качества на осоляването, както и времето за изпълнение, също зависят от метода на тяхното съхранение, сред които най-популярното може да се нарече съхранение:
- в банки;
- в бъчви;
- в замразена форма.
В банки
Всички са запознати с този метод на съхранение, тъй като той е най-достъпният и доказан.
Важно! За да се предотврати разваляне на туршиите след отваряне на консервите, те трябва да се консервират на малки порции в 1-2 литрови кутии.
Рецептите за промишлено консервиране в буркани, както и домашните рецепти на опитни домакини, могат да имат много разлики и вариации, но съхранението на туршии по този начин има общите правила:
- консервирането може да се съхранява за дълго време с добра херметичност на консервата;
- след отварянето на консервата и нарушаването на строги условия периодът за продажба на туршии е значително намален;
- температурата на въздуха трябва да бъде възможно най-ниска, а помещението - с висока влажност. Нарушаването на тези показатели може да причини цъфтеж в саламурата и заквасяването му.
Видео: съхраняване на туршии в хладилника
В бъчви
Краставиците от барел трябва да бъдат в саламура, получени в резултат на естествена ферментация, в бъчви с оптимални стойности на въздуха от 0 ... + 1 ° C, което е доста трудно да се постигне в жилищна сграда.
Съхраняването на бъчвите туршии е възможно за кратко време, тъй като процесът на ферментация продължава да протича и бактериите променят състава на саламурата с времето и краставиците вътре в нея започват да се влошават:
- стават по-меки;
- промени във вкуса;
- миризмата става по-остра и неприятна;
- краставиците са покрити със слуз.
Замразените
Въпросът дали е възможно замразяване на кисели краставички, както и много други пресни зеленчуци, вероятно заинтересува пестеливите домакини след отваряне на консерва с кисели краставички.
Важно! След размразяване туршиите могат да се използват само в ястия, включващи термична обработка на тази съставка.
Наистина е възможно да съхранявате осолени зеленчуци във фризера, но трябва да знаете технологията за изпълнение на този процес:
- Краставиците се извличат от саламура.
- Сушат се и се подреждат в трайна пластмасова торбичка.
- Отидете до отделението за бързо замразяване.
- Те се прехвърлят в основния фризер за дългосрочно съхранение.
Полезни съвети
Най-често размразените туршии се използват при приготвянето на туршия или пица. Краставиците, които не са били използвани веднага след отваряне на консервите, могат да бъдат оставени в саламура в стъклена купа за още няколко дни, като ги изпратите на рафт в хладилника. Ако туршиите са закупени индивидуално в супермаркет или на пазара, за по-добро съхранение вкъщи, можете да приготвите прясна туршия и да поставите закупените туршии в стъклен съд и да ги напълните с прясно приготвена течност.
Знаете ли По време на скитанията си Колумб се увери, че диетата на екипа му включва осолени и пресни краставици, които служат като средство за предотвратяване на скорбут.
С повишено внимание трябва да подходите към туршии, при които появата на такива признаци е станала забележима:
- замъгляване на саламура;
- появата на пяна и мехурчета вътре в кутията с консервация;
- петна с неясен произход станаха видими;
- мухълът се отбелязва.