Пресните зеленчуци могат да трансформират всяко ястие, придавайки му специфичен аромат и визуално го украсяват, затова много домакини добавят нарязани копър, магданоз и зелени лукови пера във всяка купа. Тази съставка е не само вкусна, но и полезна, тъй като е ценен източник на витамини и минерали. Каква е особеността на тези растения, как да ги използвате за лечение и кулинарни препарати, колко и кой може да се консумира - научете повече за това по-нататък в статията.
Знаете ли Древните римляни използвали копърните клонки като ароматна вътрешна украса, а гърците приготвяли лечебни тинктури от тях за всички случаи.
Описание и характеристики на две растения
Копърът и магданозът са обичайни подправки, които се използват както пресни, така и сухи. И двете тревисти растения са краткотрайни, принадлежат към семейство Чадър, универсално се култивират в зеленчукови градини и имат полезни свойства. Разклонените стъбла на къдравия магданоз приличат на килантро, поради което често се бъркат.
Растението не живее повече от 2 години, характеризира се с гъсто веретенообразно коренище и лъскава сечена листна маса с тъмнозелен цвят, развива се до максимална височина 30 см. Цъфти в средата на лятото със зеленикаво-жълти съцветия.
Копърните единични издънки се отличават с кривина и кръстосана зеленина. С напредване на възрастта той изсветлява. Долните дръжки са по-широки от горните. В пика на вегетацията културата може да достигне 1,5 м височина, но по-често се развива в рамките на половин метър.
В края на юни се появяват малки зърнести съцветия с бледожълт цвят. До септември зреят елиптични тъмнокафяви зърна. Характеристика на магданоз и копър е богат химичен състав, който в същото време има много прилики и разлики. За какво е полезна всяка билка е показано в таблицата по-долу.
| Сравнителни характеристики на състава на магданоз и копър (100 г) | ||
| Съставно вещество | Количество в копър | Количество магданоз |
| вода | 85,97 g | 87,71 g |
| въглехидрати | 4,92 g | 3,03 g |
| Диетични фибри | 2,1 g | 3.3 g |
| мазнини | 1,12 g | 0,79 g |
| протеини | 3,46 g | 2,97 g |
| пепел | 2,45 g | 2,2 g |
| Ретинол (A) | 386 мкг | 421 mcg |
| Токоферол (E) | — | 0,53 mg |
| Филохинон (С) | — | 1640 mcg |
| Аскорбинова киселина (С) | 85 mg | 133 mg |
| Тиамин (В1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
| Рибофлавин (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Пантотенова киселина (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Пиридоксин (В6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
| Фолати (B9) | 150 mg | 152 mg |
| Ниацин (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
| Холин (B4) | — | 12,8 mg |
| калий | 738 mg | 554 mg |
| калций | 208 mg | 138 mg |
| магнезиев | 55 mg | 55 mg |
| натрий | 61 mg | 56 mg |
| фосфор | 66 mg | 58 mg |
| желязо | 6,59 mg | 6.2 mg |
| манган | 1,26 mg | 0,16 mg |
| мед | 0,15 mg | 0,15 mg |
| селен | — | 0,1 mcg |
| цинк | 0,91 mg | 1,07 mg |
Ползи и лечебни свойства
Семена и зеленина от копър, както и магданоз се събират за медицински цели. Тези растения имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Важно! Поради съдържащите се етерични масла, не се препоръчва да съхранявате пресен магданоз, копър и цилантро за повече от 3 седмици. В този случай зелените са по-добре да се замразят.
Магданоз
Сухият продукт не се различава от свежия по състав на полезни вещества, но придобива лека горчивина на вкус. Количеството на определени витамини и минерали в един пакет съответства на дневните нужди на човек.
- При редовна консумация на магданоз следните резултати са очевидни:
- имунната система е засилена;
- кръвната формула и нейната циркулация се подобряват;
- кожата е избелена (за външна употреба продуктът е ефективен в борбата с възрастовите петна и луничките);
- шлаките и токсините се измиват от тялото (има диуретичен ефект);
- поради естествените антибиотици (фитонциди) се появява антивирусен и антибактериален ефект, който помага при остри респираторни инфекции, тонзилит и настинки (препоръчва се отвара за гаргара);
- еластичността на кожата се увеличава (лосионите под очите са ефективни);
- работата на органите на зрението се подобрява.
Знаете ли В лечебния арсенал на френската кралица Мария де Медичи магданозът е бил особено ценен лек, тъй като е бил основният лек за депресия и загуба на сила.
Копър
Богатият химичен състав на растението е основната причина за неговата широка популярност.
- Ароматните клонки на копъра, както и настойките и отварите, приготвени от тях, с редовна консумация са способни на:
- устои на анемия;
- подобряване защитните сили на организма;
- поправете повредени нокти плочи и коса;
- леко увеличаване на зрението;
- да се установи работата на бъбреците и отделителната система;
- премахнете причините за подуване;
- увеличаване на лактацията;
- заздравяват и анестезират рани;
- облекчаване на възпалението (ефективно при ухапване от насекоми, зачервяване на клепачите);
- нормализиране на кръвното налягане;
- подобряване на състоянието на кожата (овлажнява и я стяга);
- провокира отхрачване на храчки;
- укрепват нервната система, отърват се от безсънието и депресивното настроение.
Употребата на магданоз и копър
Лекарите силно препоръчват ежедневната консумация на пресни билки, независимо от сезона. През зимата, при недостиг на витамини и повишен риск от вирусни заболявания, неговата значимост се увеличава. В допълнение, копърът и магданозът могат да облекчат състоянието на заболяването или да го предотвратят. Не напразно нашите предци оценяват тези растения предимно като лекарство, и едва тогава като подправка.
Важно! Свежестта на зелените ще продължи по-дълго, ако немитите клони леко се поръсят с вода, поставят се в найлонов плик и се изпращат до хладилника. Преди това е желателно да премахнете пожълтели и почернели стъбла от купчината.
В готвенето
Приятен пикантен аромат и специфичният вкус на копър и магданоз добавят подправка към кулинарните ястия. Тези подправки често се добавят в сурови, сушени, осолени и замразени форми. Характерно е, че след термична обработка билковата добавка губи аромата си, поради което се използва след изключване на огъня. Тези подправки са хармонично подходящи за всяка храна. Те могат да се комбинират със студени, горещи ястия, кисели краставички, кисели краставички, маринати, гювечи, чайове и дори сладкарски изделия (използвани за парфюми).
Младите стръкове копър и магданоз са по-популярни сред домакините. Те се консумират пресни. И когато растението навлезе във фазата на цъфтеж, неговата зеленина и чадъри се добавят за опазване. Летливите продукти, съдържащи се там, не само влияят положително на вкуса на продукта, но и предотвратяват образуването на мухъл в банките. Сушените билки често се смесват и се добавят към супи, зърнени храни, месни и рибни ястия през зимата.
У дома, при спазване на технологията за събиране на растителни материали, можете да приготвите смеси за всеки вкус. Ароматният чай се приготвя от семена от копър. Има специфичен вкус и има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт. Коренът от магданоз е незаменим за задушаване на картофи. Добавя се и към зеленчукови яхнии и месни ястия, благодарение на които придобиват специална пикантност във вкуса.
Важно! Бременните жени трябва да ограничат количеството на магданоз и копър, което ядат, тъй като това стимулира свиването на мускулите на матката и стомаха.
В индустриален мащаб копър етерично масло Използва се при производството на дестилерии и консерви. По отношение на магданоза в този аспект в Русия има забрана. От 2011 г. Роспотребнадзор публично обявява негодността на къдравия сорт (Petroselinum crispum A. W. Hill) за консумация в храната, както и за производството на биологично активни добавки заради съдържащите се в него „наркотични и токсични вещества“.
Въпреки че в почти всички европейски страни, с изключение на Скандинавия, както и в Америка, Африка и Далечния Изток, продуктът е широко разпространен и е неразделна кулинарна съставка. Въз основа на намеренията на обществените услуги да премахнат магданоза от продажбата и селскостопанския сектор, много потребители започнаха да се съмняват дали е възможно да се ядат стъблата му. Отделът отговори на опасенията на обществото, като коментира изключително вредността на растителните семена.
Знаете ли В древна Гърция победителите в състезанията бяха наградени с лаврови и копърни венци и букет от копър може да се дава на жени. Този жест беше смятан за знак на голяма любов и преданост.
В народната медицина
Като лекарство можете да използвате пресни нарязани клони, сок, инфузии и отвари. Един от основателите на медицинските науки Авицена счита тази суровина за ефективна в борбата с хълцането. И съвременните народни лечители го препоръчват за лечение:
- Пиелонефрит, уролитиаза и жлъчнокаменна болест.
- Стомашно-чревен тракт (ефективни са чайовете и запарките от семена от копър, както и пресни билки от двете растения). Например, децата с метеоризъм и колики са показани да приготвят отвара от копър семена в съотношение 1: 2.
- Настинки и остри респираторни инфекции. За гаргара се препоръчва да се приготви инфузия от 3 супени лъжици. л. нарязани пресни стръкове копър или магданоз и чаша вряла вода. След като комбинирате тези съставки, трябва да ги престоите на водна баня за около 15 минути, след това да се охладят и прецедете.
- Чернодробна болест. Терапията се състои във вътрешния прием на чайове, отвари и гореспоменатата инфузия. Препоръчително е да приемате 80-100 г от лекарството три пъти на ден преди хранене.
- Insomnia. Достатъчно е да пиете чай от копър семена с чаена лъжичка мед преди лягане.
- Хипертония от I-II степен, главоболие, сърдечно-съдова недостатъчност. За да нормализирате кръвното налягане, можете да се ограничите до вътрешния прием на инфузия или отвара от магданоз. Пиенето има диуретичен ефект. Важно е да се спазва мярката, за да не се влоши ситуацията. Магданозът ще помогне да се подобри състоянието на мигрена.
- Възпалителни процеси в зрителните органи. Препоръчват се лосиони от отвари от копър или магданоз.
- Кожни заболявания, язви, дълбоки и слабо заздравяващи рани. Проблемните зони трябва да се третират с отвара с висока концентрация на магданоз или копър. По-добре е да се готви от семена.
- Хемороиди. В тези ситуации е ефективно да приемате вътре вливане на копър семена в една трета от чаша три пъти на ден.
Освен това магданозът и копърът могат да повишат потентността при мъжете и кърменето при жените. Това изисква консумиране на възможно най-много пресни зеленина, както и пиене от семена.
Видео: копър в традиционната медицина
Възможни противопоказания
Както всяко лекарство, магданозът и копърът имат свои странични ефекти и противопоказания. Тези растения трябва да се третират с повишено внимание при хора, които са диагностицирани с образуването на големи камъни в бъбреците. Факт е, че едно билково лекарство стимулира излужването на натрупани соли и пясък от тялото.
Това може да провокира отделянето на образуваното смятане - в резултат на това е много вероятно спешно да бъде отстранен хирургически. Трябва да се внимава и за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания. Категорично не се препоръчва употребата на копър и магданоз за хора с ниско кръвно налягане - в противен случай виене на свят, слабост и загуба на сила не могат да бъдат избегнати.
Този страничен ефект е свързан със способността на растенията да разширяват кръвоносните съдове и да намаляват налягането. Ако не прекалявате с порции, тогава и двете растения под каквато и да е форма няма да навредят, а по-скоро ще наситят тялото си с хранителни компоненти. Затова не пренебрегвайте тази подправка и се уверете, че тя не изчезва от трапезата по всяко време на годината.
