Всяка домакиня знае за невероятната способност на патладжаните да имат различни вкусове, в зависимост от технологията на приготвянето им. В умели ръце „сините“ дори могат да имитират вкуса на много по-скъпи продукти, като месо и гъби. В домашното готвене има цяла редица рецепти, които използват тази функция на уникален зеленчук. Този преглед съдържа най-добрите начини за приготвяне на консервирани патладжани „гъби“, а вкусът на тези ястия е напълно различен.

Подбор и подготовка на съставките

Продуктите, използвани за домашно консервиране, са предмет на стандартни изисквания.

Всички зеленчуци трябва да бъдат:

• абсолютно свеж;
• постигната техническа зрялост, но не презряла;
• плътни, твърди, без механични повреди, следи от гниене, плесен или повреди от други инфекции, вредители и др.

Знаете ли Кората на патладжана, която има лилав цвят, съдържа ресвератрол, изключително рядък и ценен пигмент, произвеждан от растенията като вид защита срещу патогенни гъбички и вредители. Както са установили учените, ресвератролът е най-мощният антиоксидант и имуностимулант от всички, които се срещат в природата.

Зрелостта на патладжана не винаги може да се определи от външния им вид. Един от най-добрите съвети е състоянието на корите: при напълно узрели плодове той придобива красив лъскав блясък, докато в „зелено” остава матов.

Можете да приготвите „гъбени“ кисели краставички от патладжан от всякакъв сорт и цвят, но трябва да знаете, че лилавите и черните плодове са много по-полезни от белите, жълтите или райета (за тези, които не знаят, „сините“ могат да имат различни цветове на кожата).

Трябва да се кажат няколко думи за предварителната подготовка на „сините“ за залеза. Факт е, че в тези плодове има гликозид соланин, който е много полезен в малки дози, но може да стане опасен, ако бъде надвишен. В допълнение, именно това вещество дава на ястия с патладжан неприятна горчивина.

Лесно е да се отървете от излишния соланин, като накиснете предварително нарязаните плодове за 10-15 минути в подсолена вода или просто ги поръсите едновременно със сол и след това изцедете получения сок. Специфичният метод за предварителна обработка на зеленчука зависи от технологията на приготвяне на основното ястие, но тази предпазна мярка не трябва да се пренебрегва.

Как да готвя патладжан „като гъби“ за зимата в буркани

Най-популярните начини за приготвяне на гъби са пържене, кисели краставички и кисели краставички. Почти пълна прилика с някое от тези ястия с гъби може да се постигне, като се използва патладжан вместо истински гъби.

В допълнение към достъпността и по-ниските цени, такова заместване премахва риска от сериозно и дори фатално отравяне, което винаги е свързано с „безшумен лов“. С патладжаните всичко е просто и безопасно: готвим, спираме, а през зимата се отваряме и се наслаждаваме.

Важно! Количеството съставки за домашно консервиране е трудно да се изчисли точно. Всичко зависи от големината на зеленчуците, степента на тяхното пържене, плътността на полагане и т.н. Когато приготвяте малки обеми, е по-добре да вземете зеленчуци с марж, така че бурканът да не е празен. Излишъкът може да се постави на масата и веднага да се вземе проба.

Важно! Черният пипер в тази рецепта играе ролята на консервант, който при липса на оцет придобива особено значение. Следователно тази съставка не трябва да се пренебрегва или намалява в сравнение с предписаната в рецептата.

Знаете ли За бърза и ефикасна стерилизация на консерва за консервиране е достатъчно да я поставите в микровълнова фурна за 3-4 минути на максимална мощност, след като изсипете малко количество вода вътре в консервата. Ако чиниите не се побират във фурната по височина, те могат да се поставят хоризонтално.

Важно! Ако горещото предястие е приготвено за незабавна употреба, можете да добавите нарязани пресни билки - копър, кінза, магданоз, целина. В случай на консервиране е по-добре да поставите такава подправка в чиния непосредствено преди сервиране.

Важно! Някои домакини съветват да обличат пълнени патладжани с конец, преди да поставят в контейнер за мариноване. Въпреки това, когато плодовете са подредени плътно, пълнежът в основната част ще остане на мястото си, а малкото количество, което се появява в саламурата, все пак ще падне на масата при сервиране.

Знаете ли Единствената годни за консумация в зеленчуковия мозък преди това се смятаха за семена. За първи път италианците, известни с кулинарната си изобретателност, напълно предположиха да използват цели зеленчуци за храна.

Характеристики на съхранение на заготовки

Правилата за съхранение на домашното запазване директно зависят от метода на предене.

Съдържанието на консервите, затворени със самозатягащи се или калаени капаци, може да се съхранява в продължение на няколко години без загуба на вкус или хранителна стойност, при условие, разбира се, че стриктно се спазва технологията на приготвяне на детайла.

Четири условия, които трябва да се спазват, за да не се влоши запазването на дома, се свеждат до факта, че на мястото, където са банките, трябва да има:

• изсъхне;
• тихо (осоляването трябва да бъде защитено от течение и проветряване);
• тъмно е;
• равномерно топло (допустима е температура на въздуха от +1 до + 25 ° С, докато температурните разлики трябва да бъдат минимални).

Студено сварените туршии или затворени с полиетиленови капаци трябва да се съхраняват в изба или хладилник при температура, която не надвишава + 5 ° C, а степента на пълнене на консервата се влияе от степента на пълнене на буркана: колкото по-голяма е въздушната междина между туршията и капака, толкова по-бързо съдържанието на буркана ще се влоши. Във всеки случай такива препарати трябва да се консумират възможно най-бързо, за предпочитане до средата на тази зима.

И накрая, салати и закуски, коркирани с обикновени найлонови капаци (те са по-меки от полиетиленовите и не осигуряват дори минимална стегнатост) не са подходящи за дългосрочно съхранение. Те могат да се съхраняват в хладилник от няколко дни до няколко седмици, в зависимост от това дали зеленчуците са пържени или мариновани.

Можете да навиете патладжан „под гъбите“ за зимата по много различни начини. Но, което е особено интересно, когато опитвате такива ястия, те винаги са изключително вкусни, невъзможно е да се повярва, че всички те са приготвени от един и същ продукт, само технологията на обработка се променя.