Нахутът, или, както се нарича още, турски грах, много често се бърка със сеитбения грах: и двете култури принадлежат към едно и също семейство на боб и имат някои прилики на външен вид. Въпреки това почти всички общи признаци завършват дотук, тъй като тези култури имат различни вкусови качества, съдържание на калории и химичен състав. Помислете по-долу основните характеристики на двете растения, за да ги разграничите лесно в бъдеще.
Основните разлики между нахута и граха
Въпреки видимите общи черти на двете култури, нахутът и грахът, в допълнение към различията във вкуса, имат малко общо в други области. По-долу е дадена таблица с основните разлики между двете растения.
Знаете ли В източните страни нахутът се нарича "златно зърно" — хората вярват, че с ежедневна употреба той е в състояние да лекува от всяка болест.
Нахут Характеристика:
- Различава се с кръгли къси шушулки, в които има средно 2–4 зърна;
- Стандартният цвят на семената е жълт;
- Съставът съдържа голямо количество протеини и въглехидрати, както и мазнини;
- Расте в топлия климат на южните ширини;
- Най-често се използва в ястия от индийска кухня, източни страни и средиземноморски страни.
Характеристика на грах:
- Характеризира се с дълъг боб, в който има голям брой грах;
- Цветът е зелен;
- Грахът е с ниско съдържание на мазнини и умерен в протеини и въглехидрати;
- Дава добра реколта в умерен климат;
- Използва се в кухнята на европейските страни и в Америка.
Външна разлика
мацка-грах това е бобово едногодишно растение, върху което растат къси изпъкнали шушулки - съдържа около 2–4 зърна с грапава повърхност и форма, наподобяваща главата на овен с птичи човка. В зависимост от мястото на отглеждане цветът на граха може да варира донякъде - от жълто до зелено или кафяво, но обикновено се ядат сортове с бели семена.
Научете повече
Централна Азия се счита за историческа родина на нахута, но тази култура е широко разпространена и в териториите на Индия, Централна Азия, страните от Източна Европа и Източна Африка, както и в средиземноморските региони.
грах Това е едногодишна самоопрашваща се култура, която дава плодове под формата на дълъг среден боб, който съдържа в сравнение с нахута по-голям брой зърна - от 4 до 10 семена. Формата и цветът на граха може да варира леко в зависимост от сорта, но стандартните зърна се различават по кръгла форма и зелен цвят.
Стъблото на граха е разклонено, дължината му може да достигне 2,5 м. Листата на растението е сложна по форма, несдвоена, има малки антени в краищата, които, прилепнали, могат да държат храста в изправено положение. Родината на граха е територията на Югозападна Азия.
Химичен състав
Химическият състав на агнешки грах (нахут) и обикновения също варира в техния процент.
Витамини, съдържащи се в нахута:
A (3 mcg) | Той е антиоксидант, необходим за нормалното функциониране на зрителните органи, здравето на костите, кожата, косата и стабилния имунитет; |
Бета каротин (4 mcg) | В допълнение към свойствата на витамин А, този елемент има антиоксидантни свойства и също така може да предотврати развитието на рак. |
E (0,8 g) | Стабилизира дейността на сърдечно-съдовата система, увеличава скоростта на елиминиране на токсините и влияе положително на състоянието на кожата |
K (9 mcg) | Повишава коагулацията на кръвта |
C (4 mg) | Антиоксидант, който укрепва имунната система, ускорява зарастването на рани, нормализира обмяната на веществата и извеждането на токсините от тялото |
Витамин B група - B1 (0,5 mg), B2 (0,2 mg), B3 (1,5 mg), B4 (99,3 mg), B5 (1,6 mg), B9 (557 mcg) | Участвайте в нормализирането на нервната и сърдечно-съдовата система, влияйте на храносмилателния тракт, подобрявайте състоянието на кожата и косата |
В допълнение към витамините, нахутът е богат на макро- и микроелементи, като:
Са (калций) | 57 mg |
Fe (желязо) | 4,3 mg |
M (магнезий) | 79 mg |
P (фосфор) | 252 mg |
К (калий) | 718 mg |
Na (натрий) | 24 mg |
Zn (цинк) | 2,8 mg |
Cu (мед) | 0,7 mg |
Mn (манган) | 21,3 mg |
Знаете ли Според легендата грахът — това са сълзите на Адам, който укори себе си за нечестната си постъпка, която го доведе до прогонване от рая.
Витамините и минералите в граха са еднакви, но процентният състав е малко по-различен
витамини:
- A - 7 mcg;
- Бета-каротин - 89 mcg;
- Е - 0,1 mg;
- К - 14,5 μg;
- С - 1,8 mcg;
- B1 (0.7 mg), B2 (0.2 mg), B3 (2.9 mg), B4 (95.5 mg), B5 (1.8 mg), B6 (0.2 mg), B9 ( 274 mg).
Макро и микроелементи:
Са (калций) | 37 mg |
Fe (желязо) | 4.8 mg |
M (магнезий) | 49 mg |
Р (фосфор | 321 mg |
К (калий) | 823 mg |
Na (натрий) | 15 mg |
Zn (цинк) | 3,6 mg |
Cu (мед) | 0,8 mg |
Mn (манган) | 1,2 mg |
Se (селен) | 4.1 mcg |
Калорично съдържание
Вижте
Количеството протеини в същия обем е 20,47 g, което съответства на 27% от дневната норма, а мазнините - 6,04 g (7% от нормата). В допълнение, нахутът съдържа вода - 7,86 g, а пепелта - 2,85 g.
Общо съдържание:
- захар - 10,7 g;
- нишесте - не е намерено;
- фибри - 12,2 g;
- транс мазнини и холестерол отсъстват.
Използвайки порция грах, равна на 100 g, човешкото тяло получава 63,7% въглехидрати, което е 71% от енергията или 255 kcal. Съдържанието на BJU в същия обем е 1,16 g мазнини, 23,82 протеини. Освен това водата в граха е 8,62 g, а пепелта е 2,66 g.
Общо съдържание:
- захар - 8 g;
- фибри - 25,5 г;
- холестерол и трансмазнини не са идентифицирани.
По методи и време на подготовка
И нахутът, и грахът се използват универсално в различни ястия от сложна и проста подготовка: тези здравословни продукти се варят, задушават, пускат се в супи и др. Турският боб се използва и за неутрализиране на вкуса на пикантни или сладки храни, те се пържат, пюре и дори се смилат в брашно за по-нататъшното приготвяне на печене или сладкиши.
Важно! Пропорцията на грах и вода при накисване е 1: 3, нахут - 1: 4.
Основната отличителна черта на тези култури е предварителната подготовка на зърно:
- Грахът изисква продължително накисване преди готвене (поне 6 часа), което значително намалява времето за приготвянето му (до 30-40 минути). В случай на използване на сухи зърна, времето за готвене се увеличава до 1,5-2 часа.
- Нахутът има способността да абсорбира вода и затова продължителното накисване само ще развали вкуса и качеството на този продукт. Оптималното време е не повече от 3-4 часа. След накисване времето за готвене е около 30-40 минути, докато при готвене или задушаване на сух нахут тази процедура може да отнеме до 1,5 часа.
Относно ползите и усвояемостта
Въвеждането на турски боб в ежедневната диета се препоръчва от много лекари и диетолози, тъй като неговите полезни свойства, висока смилаемост и нискокалорични стойности имат следния положителен ефект върху организма.
- Goodies
- Понижава холестерола и нормализира кръвното налягане - благодарение на метионина, съдържащ се в боба, черният дроб и цялостното състояние на съдовете се подобряват.
- Регулира функционирането на хранителната система - фибрите почистват червата и предотвратяват образуването на запек.
- Подобрява здравето на костите - витамините и микроелементите поддържат здравината на костите и предотвратяват фрактури.
- Контролира кръвната захар - нахутът има добър ефект върху здравословния статус на хората, страдащи от диабет.
- Повишава мозъчната активност и нормализира нервната система - този ефект се постига благодарение на високото съдържание на манган и селен.
- Поддържа оптимално тегло и удължава младостта на тялото - наличието на неразтворими фибри в нахута дава усещане за пълнота и облекчава глада.
Грахът също има висока стойност за организма и влияе положително на много от неговите системи - това се дължи предимно на високото съдържание на протеини, което в зърнените храни е същото като в говеждото.
- Полезни свойства на граха:
- Съставът съдържа веществото лизин, което има мощни антивирусни свойства.
- Фасулът от тази култура действа като щит, който може да предотврати навлизането на радиоактивни елементи в тялото.
- Високото съдържание на витамини, микро и макро елементи в зърнените култури позволява нормализиране на сърдечно-съдовата система и предотвратява развитието на хипертония и вазоспазъм.
- Оказва положително влияние върху мозъчната дейност на човек, а също така помага за прочистване на червата от различни токсини.
- Продуктът често се прилага с различни диети - например за отслабване, ускоряване на метаболизма и натрупване на мускулна маса.
- Грахът е полезен и за мъжкото тяло, тъй като е средство за освобождаване от простатит.
Важно! За лечение на много заболявания се използва не само самия грах, но и неговите върхове — например отвара от върхове се използва за разтваряне на камъни в бъбреците.
Вредни свойства
И нахутът, и грахът имат някои противопоказания при употреба.
- За турския фасул това е:
- индивидуална непоносимост към тялото;
- заболявания на стомашно-чревния тракт, чревни разстройства или дисбиоза, тъй като бобът причинява повишено образуване на газове.
- За грах:
- възпаление на бъбреците (нефрит), възпаление на жлъчния мехур (холецистит), ставни заболявания (подагра, артрит), възпаление на стените на вените (тромбофлебит) - това се дължи на наличието на пикочна киселина в състава, което води до натрупване на соли в ставите и пикочната система;
- стомашно-чревни заболявания - бобът предизвиква засилено газообразуване и процеси на ферментация в червата;
- алергия.
Въпреки многото разлики между двете култури - грах и нахут, тези продукти са от голяма полза за възрастния. Въвеждането на тези зърна в ежедневната диета ще ви позволи да се отървете от много заболявания и да ги предотвратите, да поддържате здравето и младостта. Въпреки това, във всичко, което трябва да знаете мярката, а също така е важно внимателно да прочетете предварително всички противопоказания за употребата на тези бобови растения.