Липсата на пресни зеленчуци през зимата може да бъде компенсирана чрез прибиране на реколтата, като се използва консервиране. Днес ще се съсредоточим върху опазването на зелените домати, различни рецепти, както и полезните и вредни свойства на продукта.
Ефектът на зелените домати върху тялото
Като част от незрял зеленчук присъства отровната субстанция соланин, така че когато е прясна, тя може да бъде опасна за здравето. Но в същия състав има и такива полезни вещества като:
- ликопен;
- Витамин С
- влакно;
- калий и мед.
Полза и вреда
Все още има много дебати дали да се ядат или не зелени домати. В хода на многобройни изследвания бяха открити много положителни и отрицателни свойства:
облага | нараняване |
Предотвратява заболявания на сърдечния мускул | Алергенен е |
Предотвратява злокачествения растеж | Може да причини тежко хранително отравяне. |
Има антиоксидантен ефект. | Може да промени броя на червените кръвни клетки |
Подобрява настроението, премахва стреса | Нарушава киселинността на стомашния сок |
Подпомага борбата с възпалението | Разрушава бъбреците и черния дроб |
Има аналгетичен ефект | Насърчава отлагането на сол |
Използва се като диуретичен продукт | Задържа течност в тялото |
Той показва антибактериални свойства | |
Стимулира храносмилането |
- гадене;
- сънливост;
- недостиг на въздух
- спазми на главата;
- обща слабост.
Важно! Ако не вземете мерки за прочистване на тялото от токсини, е възможен фатален изход.
Противопоказания
Предвид наличието на гликоалкалоиди, токсични за хората в зеленчука, продуктът (дори и след заваряване) може да не се използва от всички. Сред безусловните противопоказания:
- период на бременност и кърмене;
- алергии;
- патология на бъбреците и черния дроб;
- ставни заболявания
- храносмилателни разстройства.
Най-добрите рецепти за консервиране на зелени домати за зимата
Има много начини за запазване на зеления домат.
Знаете ли От растенията от семейството на нощниците, към които принадлежат доматите, в древния свят отровите се приготвяли за неприятен човек.
Този зеленчук се комбинира с много подправки и други зеленчуци:
- лук;
- чесън;
- черен пипер;
- тиквички;
- моркови;
- ябълки;
- хрян;
- килантро и др.
Доматите могат да бъдат подложени на различни техники за готвене, например:
- Завъртане със и без стерилизация;
- маринова;
- да сол;
- алкохола;
- неща и си правите салати.
Класически начин
Можете просто да готвите мариновани домати по класическия начин. За готвене ще ви трябва:
- домати - 3 кг;
- черешови листа - 70 г;
- копър - 70 г;
- магданоз - 70 г;
- люти чушки - 6–7 бр .;
- лук и чесън - по 100 г всеки;
- дафинов лист - 3 бр .;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- оцет - 1 супена лъжица. л .;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л .;
- вода - 1,5 л.
Технология на готвене:
- Пригответе маринатата от сол, захар, вода и олио.
- Поставете черешови листа, обелени скилидки чесън и билки на дъното на буркана.
- Добавете оцета към маринатата.
- Отгоре сложете измити домати, нарязан лук.
- Изсипете марината и стерилизирайте за 15 минути.
Видео: мариновани зелени домати
Студен начин
Студеното осоляване може да се извърши в варел или емайлиран контейнер. Методът също не изключва използването на стъклен буркан, преди процедурата контейнерът се залива с вряла вода. Основни съставки на 10 кг от основния компонент:
- сол - със скорост 70 g / 1 литър вода;
- листа от касис - 12-15 бр .;
- копър - 200 г;
- магданоз - 50 г;
- люта чушка - 2 шушулки;
- карамфил - 7–9 бр.
Знаете ли Доматът е един от малкото зеленчуци, които Писанието никога не споменава.
Следният следва този модел:
- На дъното на съда се поставя слой подправки.
- След това сложете целите зеленчуци.
- Изсипете всичко със сол.
- Последният етап - изсипете сурова вода и затворете капака.
Видео: студено кисели зелени домати
Без стерилизация
Зеленчуците се приготвят вкусно и сравнително бързо, без да се използва стерилизация. За рецептата ще ви трябва:
- домати - 1,5 кг (на 3 л);
- захар - 4 супени лъжици. л .;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- вода - 1 л;
- гроздов оцет - 100 мл;
- черен пипер - за украса.
Инструкции за готвене:
- Целите домати, поставени в консерви, се попарват два пъти с вряла вода.
- Пиперът се нарязва на случаен принцип и се добавя към контейнера.
- Маринатата се приготвя от останалите съставки, като в последния момент се добавя оцет.
- Веднага след като заври маринатата, се изсипва в съдове.
- След като трябва да затворите стерилизираните капаци.
Видео: зелени домати за зимата без стерилизация
С чесън
Чесънът придава на зеленчуците наситен остър вкус и пикантен допир. Следните съставки са необходими за готвене:
- зелени домати - 3 кг;
- корен от хрян;
- чесън - 1 глава;
- пипер;
- копър;
- листа от касис;
- дафинов лист - 6 бр.
Солев разтвор (на 1,5 литра вода):
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- захар - 100 г;
- оцет - 100 мл (на буркан).
Получаване:
- Измийте и подсушете зеленчуците.
- На дъното на консервата сложете няколко листа от касис и дафинов лист, резенчета нарязан корен от хрян и черен пипер.
- След това на пластове: домати, няколко скилидки чесън.
- Най-чадър за копър.
- Сварете саламурата, оцетът се добавя отделно към всеки буркан.
- Залейте зеленчуците с гореща саламура.
- Стерилизирайте за 10-15 минути.
Видео: зелени домати с чесън за зимата
С лук
Консервирането с лук няма да даде силна острота на ястието, но ще направи вкуса по-наситен. В допълнение към основния компонент (3 кг) са необходими следните съставки:
- лук - 1 кг;
- карамфил - 6 бр .;
- люти чушки - 6 бр .;
- вода - 1,5 л;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- захар - 4 супени лъжици. л .;
- оцет - 1,5 супени лъжици. л. (върху кутия от 3 л).
Запазваме се по следната схема:
- Сложете карамфил и черен пипер в чисти буркани на дъното.
- Наслояване на домати и лук, нарязани на пластове.
- В тенджера внимателно разбъркайте вода, сол и захар.
- Добавете оцет към всеки съд, напълнете със саламура.
- Стерилизираме за 15-20 минути.
С тиквички
Тиквички е желателно да се вземат млади, с малък обем. За 2 кг домати и 1 кг тиквички ще ви трябва:
- чесън - 2 големи глави;
- лук - 5 бр .;
- Български пипер - 2 бр .;
- люти чушки - 6 бр .;
- дафинов лист - 6 бр .;
- карамфилови пъпки - 6 бр .;
- зелени (копър, магданоз) - 150 g всеки;
- вода - 2,5 л;
- захар - 3 супени лъжици. л .;
- сол - 5 супени лъжици. л .;
- оцет - 6 супени лъжици. л.
Рецептата е предназначена за 6-литрови кутии. Последователността на действията:
- Моите зеленчуци и чистим.
- Лук на половин пръстени, чесън в чинии, тиквички на пръстени. Оставяме доматите цели. Българският пипер нарязва произволно, той е необходим за украса.
- Поставяме зелените с клонки на дъното на буркана, карамфил, дафинов лист и черен пипер (по един на буркан).
- Разпределете зеленчуците на слоеве: домат, черен пипер, лук, чесън.
- От останалите подправки, освен оцет, готвим марината.
- Изсипете готовия пълнеж в банки, като отгоре добавите лъжица оцет.
- Стерилизираме за 15-20 минути.
Остър
Пикантните или грузински домати се приготвят без стерилизация, но при желание могат да бъдат усукани за зимата, след стерилизация. За ястие (на 1 кг от основната съставка) ще ви трябва:
- червен лют пипер - 1 шушулка;
- целина - китка;
- магданоз - китка;
- копър - китка;
- чесън - 5 скилидки;
- лют пипер грах - 5 бр .;
- дафинов лист - 5 бр .;
- вода - 300 мл;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Последователност на готвене:
- Измийте и обелете зеленчуците.
- Нарежете лютата чушка на пръстени, чесъна на плочи.
- Поставете пиперките и дафиновите листа на дъното на купата.
- Поставете домати отгоре, като ги редувате с пиперки и чесън.
- В тиган сгответе туршия със стръкове зеленина.
- Сложете зеленчуци отгоре на зеленчуците, изсипете саламура.
- Увийте банки, оставете в хладна стая.
Видео: Грузински зелени домати за зимата
Пълнени (пълнени)
Пълнените домати, наситени с вкуса на други зеленчуци и подправки, са сочни и умерено остри - просто ще си оближете пръстите! Необходимите компоненти:
- зелени домати - 2 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- черен пипер - 250 г;
- чесън - 1 глава;
- магданоз - китка;
- килантро - китка;
- люта чушка - 1-2 шушулки;
- вода - 2 л;
- сол - 100 g.
Важно! След стерилизация горещите консерви се обръщат с главата надолу и се увиват. По този начин можете да проверите стегнатостта на капака.
Последователност на готвене:
- Измитите и обелени зеленчуци и билки, с изключение на доматите, се прекарват през месомелачка.
- Доматите се нарязват наполовина, но не напълно.
- Смес от зеленчуци се полага във всеки домат.
- Приготвяме саламурата, варим.
- Поставяме пълнени заготовки в буркани, наливаме гореща саламура.
- Стерилизираме за 15-20 минути.
Видео: Пълнени зелени домати събиране за зимата
Полезни съвети
Подготовката за зимата има свои тънкости. Няколко съвета от опитни домакини:
- Консервите, преди да бъдат навити, за да убият всички микроби, се измиват със сода за хляб.
- За да премахнете соланина от зеленчуците, те се накисват в солена вода в продължение на няколко часа, предварително пробити на няколко места.
- Доматите се комбинират с голям брой подправки, така че стандартните рецепти могат да се променят, допълват.
- Най-добре е да вземете средно големи зеленчуци: това се побира повече в буркан.
- Придава приятен аромат и удължава срока на годност на клона на птицата череша.
- Ако искате да солите или ферментирате зеленчуци в бъчви, е нежелателно да използвате пластмасови контейнери. Материалът намалява вкуса и срока на годност.
- Съхранявайте зимната консервация в хладни и тъмни помещения.