Краставиците могат спокойно да се нарекат един от най-обичаните зеленчуци у нас, тъй като този продукт е на масата почти през цялата година: пресните краставици са толкова обичани, колкото домашните кисели краставички. Въпреки това, придобивайки краставици, можете да срещнете не само вкусна, но и горчива зеленина. Каква е причината за това явление, възможно ли е да използвате такъв продукт и как да се отървете от неприятен вкус - всичко това може да намерите в нашата статия.

Защо краставиците са горчиви: основните причини

Изучавайки въпроса, по каква причина, вкусовите характеристики на краставиците са се променили, невъзможно е да се посочи със сигурност само един фактор, който е повлиял на това, като правило, това е сложно явление.

Знаете ли Подобно на това как краставицата произвежда куркубитацин за защита и оцеляване, кратуните отделят сапонин — вещество, което придава пъпеши, тикви и дини горчив вкус.

Отговаряйки на въпроса защо краставицата придобива горчив вкус, можем да кажем, че веществото кукурбитацин е причината за това. Това е токсично съединение от органични елементи, което с максимално натрупване придава на плода горчивина.

Листата му се синтезират, след което се разпределя в цялото растение, натрупвайки се в корите и по върховете на плодовете, концентрирайки се максимално в корените. Кукурбитацинът е необходим, за да може растението естествено да го предпази от изяждане от животни, докато спре да дава плод и семената му узреят.

При стрес растението значително увеличава производството на това вещество. Най-често сортовете краставици с черни шипове са горчиви, а при бялото този ефект е по-слабо изразен.

Фактори, влияещи върху образуването на горчивина

Факторите, които провокират нарушение на вкуса на краставиците, включват:

1. Нарушение на времето на сеитба. Грешният период на засаждане създава стресова ситуация за растението.
2. Неправилно поливане. Краставиците обичат водата и нейното отсъствие може да повлияе неблагоприятно на вкусовите им характеристики. Поливането обаче не трябва да е безконтролно и много обилно. При продължителни и обилни дъждове е по-добре плодовете да се покрият.
3. Температура на водата за напояване не трябва да е студено, приблизително + 25˚C и повече.
4. За да може краставиците да станат вкусни, те трябва да бъдат оплодени чрез подхранване с органични или сложни добавки, включително поташ, фосфор и азот (последните трябва да се подхождат внимателно, тъй като излишъкът им също е нежелан).
5. Не засаждайте краставици в градината прекалено плътно., тъй като едно засаждане на грамада няма да позволи на плодовете да получат достатъчно хранителни вещества и те ще бъдат принудени да оцелеят.
6. В горещината и под парещите лъчи на слънцето растението е трудно да расте, особено ако не е успяла постепенно да се адаптира към такива метеорологични условия в резултат на късното кацане. За да създадете условия за растеж при разсеяна светлина, можете да засадите царевица или слънчогледи до краставици, което ще даде малко желана сянка.
7. Ниска влажност в резултат на сухо и задушно време.
8. Значителни температурни колебания в различно време на деня има голяма разлика в степента на нагряване на почвата и въздуха на улицата.
9. погрешно избор на почва за засаждане на краставици.
10. Ако се използват семена от горчиви предшественици или са били отстранени от задната част на плода, където концентрацията на кукурбитацин е по-висока.
11. Не се препоръчва да поливате краставиците от маркуча, защото под влияние на силен натиск на водата корените на храста могат да бъдат изложени. По-добре е да използвате капково напояване или да напоявате легло от лейка под корена.
12. В резултат на борбата с вредителите растението може да започне да произвежда кукурбитацин, за да ги възпира, затова е необходимо превантивно пръскане.

По правило горчивите зеленчуци са по-кухи и обемни поради изобилието от туберкули.

Важно! Необходимо е да се следи чистотата на лехата, премахване на плевелите, защото те не позволяват на храстите на краставицата да получават пълни хранителни вещества и влага, значително увеличават риска от заболявания и вредители.

Мога ли да ям горчиви краставици

Какво да направите, ако в реколтата се намерят горчиви екземпляри и дали те могат да бъдат изядени - този въпрос със сигурност интересува мнозина. Отговорът е прост - можете да ядете такива краставици, с тях всичко е наред, просто вкусът им по някакъв начин се различава от обичайния. Горчивината от куркубитацин изобщо не е токсична, а самото вещество има много полезни свойства.

Облага

• Ако в градината ви растат горчиви зеленини, не трябва да се разстройвате, че реколтата е била неуспешна, защото кукурбитацинът дава на зеленчука такива полезни свойства:
• нормализиране на черния дроб и червата;
• подобряване на отлива на жлъчката;
• намаляване на риска от рак, намаляване на растежа на патологични тъкани и клетки;
• помощ в борбата с червеите;
• противовъзпалителни и аналгетични свойства;
• холеретичен ефект;
• стимулиране на процеса на отслабване.

Горчивите краставици често се използват като народни средства за лечение и профилактика на много заболявания, а в Китай дори правят лекарства на тяхна основа. Понякога градинарите специално засаждат отделно градинско легло или няколко храсти за отглеждане на горчива реколта, която допълнително ще се използва за подобряване на здравето.

Нараняване

Основното отрицателно качество на краставиците с повишено ниво на куркубитацин е горчивият им вкус, който по правило не е целта при засаждането на краставици, а се появява в резултат на комплекс от причини, основната от които е неправилната грижа.

Използването на такива зеленчуци не е вредно, както и специално удоволствие, поради което такива краставици често се използват като един от многото елементи в салатите или в консервирането.

Знаете ли Преди прибиране на реколтата можете да опитате да дъвчете листата на храста, върху който е растяла тази краставица. Ако листата са горчиви, зелените хора вероятно също ще бъдат горчиви.

Какво да правим и как да използваме горчиви краставици

Горчивината в краставиците може да се коригира, като се предприемат няколко прости стъпки, основният принцип на които е термичната обработка на краставицата, т.е. тъй като под влияние на температурата кукурбитацинът се разлага:

1. Обелете краставиците, тъй като максималната концентрация на горчиво вещество в зелените листа е в тази част от него.
2. Изрежете "дупето" на краставици.
3. Използвайте плодове за консервиране или мариноване при висока температура.
4. Можете да поправите горчивината, като накиснете краставици в гореща вода за известно време (поне 3 часа). Водата може да се променя няколко пъти, това ще помогне за по-ефективно премахване на лошия вкус. Ако използвате студена вода, тогава продължителността на накисването трябва да бъде удължена до 12 часа или повече.
5. Поръсете обелената и нарязана краставица със сол и можете да ядете.

Как да отглеждаме не горчиви краставици

За да не зеленчуците да станат горчиви, е необходимо да се спазват:

• условия за правилно поставяне;
• висококачествена и редовна грижа за градинското легло;
• предотвратяване на вредители

В много отношения препоръките за отглеждане на култура с добри вкусови характеристики зависят от мястото, където растат храстите на краставиците.

В оранжерията

В условията на оранжерийно отглеждане за отстраняване на горните причини за горчивина в краставиците трябва да се придържате към следните препоръки:

1. Проветрявайте редовно оранжерията и следете температурата в средата на помещението, която не трябва да надвишава + 28 ° C. За да се изключат сериозните разлики през нощта, вратите към оранжерията трябва да бъдат затворени.
2. Има дни, когато слънцето в заслона за оранжерии не е достатъчно, за да коригирате ситуацията, струва си да се погрижите за допълнително изкуствено осветление.
3. С изобилие от светлина се препоръчва да покриете стените на оранжерията с материал, да избелите с тебешир или да ги боядисате в бяло. За изграждането на оранжерията не се препоръчва използването на стъкло, което предава максимална слънчева светлина, по-добре е да използвате поликарбонат, който предпазва от студ и изобилие от топлина.
4. При достатъчно поливане и необходимото ниво на влажност реколтата ще ви зарадва със сладък вкус.
5. Можете да нахраните реколтата в оранжерията с разтвор на калиев нитрат и урея, което може значително да подобри вкуса на плодовете.
6. Необходимо е редовно да оглеждате храстите, връзвайки миглите и порасналите стъбла, прищипвайки ги.
7. Беритбата трябва да е системна и да се извършва на всеки 2 дни.
8. Премахването на плевелите и мулчирането на почвата няма да позволи на чужди организми и вредители да навредят на храстите на краставиците и те няма да се опитват да се защитят, като изхвърлят максималното количество кукурбитацин.

В откритата земя

Мляните краставици могат да бъдат спасени от горчивина, като следвате тези препоръки:

1. Преди поливане на зеленчуци е необходимо да се провери температурата на водата, която не трябва да е студена.
2. Количеството на поливането зависи от сухотата и влажността на времето.
3. По-добре е да поливате краставици на открито легло сутрин или вечер, по време на часовете с по-малко активно слънчево греене.
4. Струва си да избягвате да правите пресен тор под храста, но е по-добре да подготвите решение на негова основа.
5. Лехите с краставици са най-добре разположени от северната страна на храсти с висока височина.
6. Не се препоръчва да засаждате краставици до тикви, малини и къпини, както и ягоди, тъй като такива съседи агресивно ги засягат.
7. Преди засаждането земята трябва да бъде добре затоплена.
8. Необходимо е да се погрижите за разхлабването на почвата, за да подобрите дишането й и да премахнете излишната влага.
9. Не трябва да се ревнува с използването на торове, тъй като излишъкът от азотно торене дава горчивина на краставиците.

Важно! Протягайки филма над градината на открито, по време на палещото слънце или силни дъждове, можете да спасите младите храсти от негативните им ефекти.

Хибридни краставици без горчивина

Учените са доказали, че горчивият вкус на краставиците може да бъде наследен чрез група гени в бащиния плод, в които е наблюдавано повишено количество кукурбитацин.

Ето защо постижението на животновъдите може да се нарече редица сортове и хибриди с намалено производство на това вещество или пълното отсъствие на споменатите по-горе гени. Те включват хибриди:

• Berendey;
• кавгаджия;
• акордеон;
• Херман;
• Хермес;
• Ginga;
• Razor;
• скакалец;
• Лилипутия;
• Maryina Grove;
• Маша;
• мравка;
• Murashka;
• Петро;
• Сантана;
• Чисти водоеми;
• Shchedryk;
• Евита.

След като разбрахме причините за появата на неприятен вкус в краставиците, трябва да се вземат мерки за тяхното премахване и осигуряване на висококачествена и пълноценна грижа за зеленчуковата култура, след което реколтата ще ви зарадва с приятни вкусови усещания.