Приготвянето на кръстоносци в консервирана форма е проста, а резултатът е изящен вкус. Поради липсата на кости в готовия продукт, нежното и сладко месо може да се сервира като самостоятелно ястие, използвано като основа за рибни питки, компоненти за салати, пълнеж за пай. Това е чудесен начин за разнообразяване на домашно приготвените консерви, а различни рецепти ще ви помогнат да се насладите на вкусни, топящи се парчета риба в устата си без вредни добавки и багрила.
Подбор и подготовка на съставките
Автоклавът ще унищожи всички микроорганизми поради продължителна обработка при висока температура (от + 105 ° C до + 110 ° C), ще запази максимално вкуса и ползите от кръстоносците. Затова е важно да се обърне специално внимание на стриктното спазване на правилата за стерилизация преди автоклавиране у дома.
За да може резултатът да не разочарова и да послужи като гаранция за безопасността на вашето здраве в бъдеще, следните препоръки ще помогнат за правилната подготовка за консервиране:
- рибните трупове трябва да са без мирис и да не са повредени. Предпочитайте свеж улов, но в крайни случаи замразените запаси ще се справят;
- кръстоносните шарани трябва да бъдат почистени, изкормени, измити (хайверът се отстранява, а перките не винаги се отрязват - стават меки по време на готвене в автоклава). Хайверът може да се консервира и като се запази отделно;
- нарязвайте едра риба на парчета с ширина до 5 см и използвайте малки риби цели;
- Не забравяйте да добавите растително масло - това ще подобри вкуса на консервираната храна и ще удължи срока на годност. Можете да експериментирате с маслина, царевица или да използвате класически слънчоглед;
- ако смятате да готвите шаран на шаран по традиционния начин в домат, направете сос от пресни домати навреме или използвайте готов кетчуп, сос Краснодар, доматен сок или макаронени изделия;
- когато консервирате парчета риба в олио, за да поддържате по-добре формата си, предварително ги изпържете без паниране. За същата цел можете да добавите по 5 г захар във всеки буркан;
- за да наситите вкуса, в допълнение към стандартния набор от дафинови листа и черен пипер, използвайте кориандър, семена от кимион, карамфил;
- за зашиване на риба е по-добре да вземете стъклени буркани с малък обем (от 0,3 до 1 л) - те са по-удобни за стерилизиране и поставяне в автоклав;
- за да удължите консервирането, стерилизирайте съдовете на водна баня най-малко 15 минути, преди да поставите кръстоносци в буркани;
- подредете парчетата в контейнери, така че пълнежът да остане 2 см под нивото на шията, в противен случай течността ще изтече по време на стерилизация;
- Можете да добавите сурови или пържени зеленчуци към рибните заготовки. Преди това лукът се нарязва на половин пръстени, а морковите - на кубчета. Можете да използвате варени зърнени храни (елда, ечемик, ориз). Сложете допълнителни съставки на слоеве, редувайки риба и добавки.
- Извийте хайвер с кръст в чистата му форма с добавка на сол - оказва се вкусен, макар и за разлика от индустриалния, тъй като консистенцията му е по-гъста и не ронлива.
Знаете ли Караси не са безразлични към миризмите, които не са характерни за местообитанията им: рибарите примамват риба с аромат на ментол, корвалол и дори керосин.
Рецепти за консервирани кръстоносци в автоклав
Готовият консервиран карач върви добре с всяка гарнитура, зеленчуково нарязване, салата. Сервирайте го със зърнени храни или картофено пюре. Той също така е в състояние да превърне филия пресен хляб в идеален сандвич за бърза хапка. Приготвянето на консерви в автоклав е проста и бърза процедура.
Алгоритъмът стъпка по стъпка е както следва:
- Завъртете бурканите в автоклав.
- Напълнете всичко със студена вода над нивото на капаците.
- Увеличете постепенно налягането и повишете температурата до необходимото ниво.
- На етапа на достигане на желаните показатели отбележете времето и започнете стерилизация.
- Изключете автоклава след изтичане на необходимото време, изчакайте да изстине и извадете готовата консервирана храна.
- Винаги обезвъздушавайте налягането, преди да отворите автоклава, без това капачките ще набъбят поради разликата във въздуха.
Не оставяйте отоплен автоклав без надзор. Не забравяйте да проверявате налягането и температурата колкото по-често, толкова по-силен е източникът на топлина.
Температурните индикатори и продължителността на подготовката зависят от капацитета на контейнерите:
- кутии с обем 0,35–0,5 l се отлежават 30 минути при + 105 ° C;
- 1-литровите кутии трябва да бъдат автоклавирани за 35-40 минути при + 110 ° С.
В домат
5 кг30 минути
нарязан карач с хайвер
4 кг
растително масло
100 мл
смлян черен пипер
20 g
Хранителна стойност на 100 g:
Почистете рибата, изкормете я, нарежете перките, извадете главите, съберете хайвер в отделен съд.
Измийте труповете и нарежете на порции. Добавете 4 с.л. л. сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и оставете рибата да се осоли за 10-15 минути.
Смесете хайвер с 2 с.л. сол. Стерилизирайте бурканите, сложете всяка върху долната половина на дафиновия лист.
Добавете торба с кетчуп към рибата и разбъркайте добре. Подредете парчетата възможно най-плътно, като ги потупвате леко с пръсти.
Изсипете осолен хайвер върху останалите буркани. Във всеки контейнер добавете 1 с.л. растително масло.
Завийте капаците за консервиране най-малко 1 минута стерилизирани във вряща вода (уплътняващата дъвка ще се побере по-добре). Заредете целия обем консерви в касетата за автоклав и плътно фиксирайте държачите.
Поставете контейнерите в уреда и напълнете със студена вода над нивото на капака, но 3-4 см по-ниско от гърлото на уреда, след това затворете капака и включете топлината. При консервиране на сурова риба температурата трябва да се поддържа в рамките на + 115 ° С.
30 минути след като автоклавът достигне желаната температура, изключете котлона.
Отворете го само след пълно охлаждане, което настъпва след 17-24 часа. Когато температурата достигне + 30 ° C, освободете внимателно налягането, отворете капака и едва сега източете водата.
Изчислете обема на готовите продукти, като вземете предвид, че от 10 кг суров шаран и хайвер се получават приблизително 4 кг готови трупове и около 1 литър хайвер.
Видео рецепта
В домат Видео рецепта: В домат
Важно! За да поддържате температурата на правилното ниво по време на целия процес на стерилизация, незабавно намалете огъня, веднага щом индикаторите надвишат нормата, в противен случай рибата ще заври и капаците ще отлети.
В масло
5 кг35 минути
растително масло
320 мл
черен пипер грах
20 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Първо почистете и старателно измийте шаран.
- Нарежете едрите екземпляри на парчета с тегло 50–70 g, сол и разбъркайте.
- Обелете морковите и лука, измийте и нарежете на ситно. Поставете 1 дафинов лист и 2 черен пипер грах на дъното на стерилизираните чинии.
- Поставете парчетата риба до около половината от консерва със задължително тампониране.
- На следващо място поставете слой лук и моркови, след което повторете слоя риба. Оставете останалото пространство със зеленчуци, оставяйки 2 см празно място до ръба на консервата. Долейте продуктите със слънчогледово масло със скорост 20-30 мл на буркан, пристъпете към валцуване.
- След това поставете консервите в касетата за автоклав.
- ] Налейте вода в съда на уреда, така че да остане 2–4 см до горния ръб на корпуса.Затворете капака и здраво затегнете гайките.
- Задайте уреда да се загрява до температура от + 110 ° C. Консервираните храни ще бъдат готови след 30–35 минути.
- Изчакайте автоклавът да изстине, след което извадете готовата риба.
Знаете ли Германците наричат кръстоносния шаран "селски шарани" поради изобилието и наличието на този вид.
С елда
5 кг35 минути
черен пипер грах
20 g
Хранителна стойност на 100 g:
- След като почистите рибата, я извадете и измийте добре, така че да не остане черен филм вътре.
- Нарежете трупа на порции, отделете главите и не използвайте.
- Направете паниране от брашно и сол. В него разточете карач, изпържете от двете страни, докато се приготви.
- По това време сварете елдата до омекване, осолявайки я на вкус.
- Обелете и изплакнете зеленчуците, нарязайте ситно лука и настържете морковите, след което ги запържете в растително масло до златисто в отделен тиган.
- Смесете зеленчуците с варена елда.
- Стерилизирайте 10 кутии с обем 0,5 l.
- На дъното поставете половината дафинов лист и 3 чушки.
- Поставете твърдо елдата с първия слой, а рибата - следващата. Повторете редуващи се слоеве до пълнене.
- Завийте кутиите с чисти калаени капаци, докато консервите са горещи и поставете в касетата.
- Налейте студена вода в резервоара за автоклав и поставете да загрее до + 105 ° C.
- След 30 минути изключете отоплението и оставете консервираната храна да изстине за един ден, след което ги извадете.
Важно! Време за отопление в автоклав — 1 час, но се охлажда много по-дълго. Поради тази причина е по-добре да го включите вечер, след това до сутринта ще има време да се охлади.
Характеристики на съхранение на консервирани храни
Препоръчителната температура за съхранение на кръстосани заготовки е + 1 ° С ... + 13 ° С. Минусните показатели са пагубни за тях. Повишаването на влажността до 70% също е нежелателно състояние, както и пряка слънчева светлина. Препоръчително е да използвате консервирана риба през първите три месеца след приготвянето. Максималният допустим срок на годност е до шест месеца. Не можете да спестявате по-дълго, в противен случай месото става воднисто и се раздробява, появява се неприятна миризма, което показва изтекъл продукт и негодността му за консумация.
Консервирането на риба с помощта на автоклав е чудесна алтернатива на часовете на инвалидизираща стерилизация в тиган. Запазването на полезните свойства и изнемогването на шаран в собствен сок добавят към този процес на предимства. Рецептите за приготвяне на консервиран шаран с кръст са многобройни и разнообразни, но просто трябва да включите въображение и можете да създадете свое собствено специализирано ястие у дома.