Не само средното узряване и късните сортове зеле са подходящи за консервиране и дългосрочно съхранение, ранната реколта може да се използва и за приготвяне на различни препарати за закуска. За да направите вкусна храна, трябва да изберете добра суровина, подходяща рецепта и да следвате описаните в нея правила.
Подбор и подготовка на съставките
Ранните сортове зеле узряват за около 130 дни от засаждането. Когато планирате използването им през зимата прибиране на реколтата, важно е да не пропускате момента на техническа зрялост, когато главата на зелето все още е доста гъста. Ако стегнете реколтата, вилиците ще се напукат и ще станат неподходящи за консервация.
Подходящото зеле за зимна реколта трябва да отговаря на следните изисквания:
- листата са равномерно оцветени, без петна и признаци на гниене;
- самите вилици са доста тежки, еластични;
- листата излъчват приятен аромат, характерен за зелето;
- няма горчивина във вкуса.
Преди готвене зеленчукът се освобождава от горните листа, измива се и се суши върху хартиена кърпа. След това нарежете на 2-4 части и извадете пънчето. Останалите съставки, изисквани от рецептата, също се измиват, почистват и изсушават.
Важно! Солта за консервиране, мариноване или мариноване трябва да се използва само едро. В никакъв случай не трябва да се приема йод или морски, в противен случай крайният продукт няма да издържи дълго.
Рецепти за приготвяне на ранно зеле в буркани
Най-добре е да приготвите закуски в малки стъклени буркани - литровите ще са точно. За турширане на големи парчета вземете консерви от 2-3 литра. Преди това контейнерите се измиват със сода и се заливат с вряла вода. В допълнение към контейнерите, те подготвят работни повърхности и кухненски прибори, които ще са необходими по време на работа (чаена лъжичка и супена лъжица, вилица, тиган).
Традиционен
1 л 60 мин.
черен пипер и подправка
3 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете зелето, настържете морковите на едро ренде.
- Кипнете водата, добавете всички подправки и есенция оцет, кипете 5 минути.
- Докато саламурата кипи, здраво трамбовете нарязаните зеленчуци в съд.
- Изсипете вряща течност в буркан, навийте капака.
- Охладете контейнера до стайна температура, като първо го обърнете с главата надолу и го увиете в топло одеяло.
- Преместете контейнера с готовата закуска на хладно място.
Бърз
1 L 30 минути
черен и подправен грах
3 бр.
семена от горчица
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете всички съставки на ивици.
- Направете марината, като комбинирате вода с всички подправки, оцет.
- Залейте зеленчуковата маса със саламура, покрийте с найлонов капак.
- Поставете туршиите в хладилника.
Мариновани парчета
3 L 30 минути
комплект подправки за мариноване
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Четвърти зеле, освободено от пънчето, нарязано наполовина.
- Добавете всички разхлабени съставки към водата.
- Сгънете парчетата зеле в буркан, изсипете марината.
- Покрийте гърлото на съда с чинийка, накиснете на стайна температура в продължение на 3 дни, като периодично пробивате продуктите до пълната височина с дървена пръчка.
- Затворете буркана с капронов капак, преместете в хладилника.
Остър
1 л 20 мин.
смлян чили
1 ч.л.
слънчогледово олио
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Смелете морковите на ренде, нарежете зелето, изцедете чесъна през пресата за чесън.
- Разбъркайте зеленчуковата смес, сварете маринатата от останалите съставки.
- Плътно намажете нарязаното в буркан, изсипете маринатата, охладете, пренаредете в хладилника за една нощ.
Знаете ли Доматите се отнасят до продукти, които по време на термична обработка не само не губят полезните си свойства, но и ги увеличават.
С домати
60 мин
черен пипер червен
800 g
слънчогледово олио
300 мл
смлян червен червен пипер
0,5 ч.л.
смлян черен пипер
1 ч.л.
смлян кориандър
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете всички зеленчуци: основната съставка и морковите - сламки, черен пипер и лук - на кубчета.
- В отделен съд пасирайте лука, чушките и морковите.
- Добавете доматите към морковите, след това потъмнете за 7 минути.
- Сложете всички зеленчуци в голяма тенджера, оставете да къкри 5 минути заедно, след това добавете зелето и след това затъмнете сместа за още 10 минути.
- Добавете всички останали съставки към салатата, разбъркайте старателно, сложете в буркани, навийте на руло.
- Охладете контейнера с главата надолу, подредете на хладно и тъмно място.
С черен пипер
2 L60 мин.
чушки чушки
0,5 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Смелете всички зеленчуци, както искате.
- Поставете ги в кутии на слоеве.
- Сварете маринатата, като комбинирате всички останали съставки с вода.
- Изсипете зеленчуковата смес със саламура и навийте в буркани.
Знаете ли Зелето активно се отглеждаше в древна Гърция още през 15 век. Преди новата ера. д. Лекарите по онова време препоръчват зеленчукова култура за употреба в бебешката храна.
С домати, сладки чушки и тиквички
3 L60 мин.
слънчогледово олио
2 с.л. л.
кориандър, смлян черен пипер
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Смелете всички растителни съставки на кубчета.
- Добавете лука в слънчогледовото масло, след това добавете черен пипер, след 10 минути тиквички, след 5 минути домати, още 5 минути зеле и отстранете сместа от котлона.
- Разбъркайте добре получената маса. Към него добавете всички останали съставки, разбъркайте отново.
- Подредете асортираните зеленчуци в буркани, навийте капаците.
- Охладете, както в горните рецепти. Преместете се на хладно място.
Важно! По желание с помощта на тази рецепта можете да добавите към зелето ягоди, червени боровинки, червени боровинки или касис (5 кг зеле / 1 шепа плодове). Това ще помогне да удължите срока на годност на крайния продукт.
Студен начин
3 L 30 минути
бяло зеле
5 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарязваме зелето.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Комбинирайте зеленчуци, сол, разбъркайте.
- Намажете в тигана.
- Поставете потисничеството отгоре - поставете чиния и поставете върху нея трилитров буркан с вода.
- Накиснете зеленчуковата смес в продължение на 3 дни на стайна температура - периодично ярето трябва да се отстрани, пробийте зелето с дървена пръчица и отново върнете буркана на мястото му.
- След 3 дни сложете маринования продукт в буркани, покрийте с найлонови капаци, поставете в хладилника.
Условия и характеристики на съхранението на заготовки
Условия за съхранение на ранно зеле в консерви:
- липса на светлина;
- температура 0 ... + 6 ° С.
Ако спазвате горните стандарти, можете да запишете такива продукти за година. Ако решите да мариновате ранно зеле или кисело, трябва да използвате предястието за храна за 1 седмица и да съхранявате в хладилника.
Ранните сортове на въпросната зеленчукова култура също могат да бъдат обработвани за зимата, като средния сезон и късно. Много лесно е да го затворите заедно с други растителни съставки под формата на салати, както и сол и ферменти. Единственото нещо, което трябва да се вземе предвид, е, че туршията от такова зеле не се съхранява много дълго, а консервирането по срок на годност абсолютно не отстъпва на продуктите от къснозреещите глави на зелето.
