Веднага след като започва есенният период, гъбарници с портфейли отиват в гората за любимите си дарове на природата. Най-любимите ядливи еукариотни организми са маточниците. Ето защо много читатели се интересуват от кисели гъби от свинско месо за зимата.
Подбор и подготовка на съставките
Гъби от свинско месо имат месен крак, гъста пореста шапка, богат вкус и силен аромат. За да ги приготвите, можете да приложите осоляване, сушене, мариноване, замразяване. Преди прибиране на реколтата те се почистват, пясъкът се изстъргва и боклукът се отстранява. Малките копия са подходящи за осоляване, а големите трябва да бъдат нарязани. Най-важният компонент по време на процедурата е трапезната сол. Също така, не можете да направите без подправки и билки.
Знаете ли Най-големият маточник е открит през 1961г. Теглото на шампиона достигна 10 кг, а диаметърът на шапката беше 58 см.
Рецепти за зимна гъбена гъба за зимата
Можете да разгледате най-различни рецепти за готвене осолени гъби - всяка от тях има своя особеност. В допълнение към класическия метод има метод с добавяне на чесън, листа от касис, скилидки. Листа от хрян, чадъри от копър, мащерка ще добавят специален вкус към заготовките. Чести са студените, горещи, сухи туршии.
Класически начин
5 2 часа
сол
10 супени лъжици. л.
листа от касис
15 бр.
люта подправка и черен пипер
20 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
Обелете и измийте плодовете. Произволно изрежете големи екземпляри със средни парчета, опитайте се да не мелите.
В голям емайлиран тиган сварете 5 литра вода, добавете 3 с.л. л. сол, сложете в нея нарязани гъби и варете 20 минути. След като плодът заври, изцедете горещата течност.
Поставете гъбите в гевгир и отново изплакнете добре с вряла вода от чайника.
Намалете всички зеленина с преварена вода. Нарежете чесъна на ивици, а корен от хрян на пръстени.
На дъното на предварително стерилизирани литрови буркани сложете слой хрян, чесън, нарязани билки.
След това сложете там слой варени гъби, добавете много сол, добавете черен пипер и грах. За един литър може да използвате 1,5 с.л. сол с пързалка.
Редувайте същите слоеве още два пъти. Отгоре трябва да имате зеленина и нарязан лист хрян.
Покрийте напълнените консерви със стерилизирани найлонови капачки. След охлаждане поставете детайлите на долния рафт на хладилника, където можете да съхранявате през цялата зима. Идеалната закуска за празничната трапеза и ежедневна употреба е готова след две седмици.
Обелете и измийте плодовете. Произволно изрежете големи екземпляри със средни парчета, опитайте се да не мелите.
В голям емайлиран тиган сварете 5 литра вода, добавете 3 с.л. л. сол, сложете в нея нарязани гъби и варете 20 минути. След като плодът заври, изцедете горещата течност.
Поставете гъбите в гевгир и отново изплакнете добре с вряла вода от чайника.
Намалете всички зеленина с преварена вода. Нарежете чесъна на ивици, а корен от хрян на пръстени.
На дъното на предварително стерилизирани литрови буркани сложете слой хрян, чесън, нарязани билки.
След това сложете там слой варени гъби, добавете много сол, добавете черен пипер и грах. За един литър може да използвате 1,5 с.л. сол с пързалка.
Редувайте същите слоеве още два пъти. Отгоре трябва да имате зеленина и нарязан лист хрян.
Покрийте напълнените консерви със стерилизирани найлонови капачки. След охлаждане поставете детайлите на долния рафт на хладилника, където можете да съхранявате през цялата зима. Идеалната закуска за празничната трапеза и ежедневна употреба е готова след две седмици.Видео рецепта
Важно! Гъбите могат да натрупват вредни и радиационни вещества. Не ги събирайте в замърсени райони, това заплашва онкологията.
Студен начин
82 часа
съцветия на копър чадър
10 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Почистете гъбите от замърсявания, отстранете повредените места.
- Измийте плодовете, сортирайте. Оставете малките цели, нарежете големите на средни парчета.
- В голяма тенджера леко загрейте около 6 литра вода, изсипете 3 супени лъжици в нея. л сол.
- Изпратете заготовката в подсолената вода, донесете я да заври.
- Отцедете, оставете плодовете да изсъхнат малко.
- Натрошете скилидките чесън.
- Разделете семенните съцветия на копъра на части.
- Дъб, череша, а също и листа от хрян, обелени с вряла вода.
- Пригответе подходящ емайлиран, стъклен или дървен съд за осоляване. На дъното сложете парченца листа от хрян и 25 г сол.
- Напълнете ястията с плодове под формата на слоеве, подредени с натрошени филийки чесън, копър, пикантни листа. На килограм гъби са необходими около 1,5 пълни супени лъжици сол. Поставете по-големи парчета или капачки на дъното.
- Покрийте горния слой с парче марля. За да не гъбите да не мухнат, можете да ги поръсите със суха горчица (по желание). Поставете потискането отгоре на осоляването. Ако много саламура ще изпъкне изпод товара, можете да източите течността.
- След като обелите гъбите по студен начин, те ще бъдат готови за употреба след 40 дни. Не забравяйте да изплакнете подготвените туршии под струя вода преди сервиране.
Горещ начин
4 2 часа
грах от подправки
10 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете 3 литра вода, изсипете в нея 2 супени лъжици сол.
- Към саламурата добавете копърните съцветия, пиперките, карамфил. Потопете готовите плодове в него и оставете да къкри за 30 минути на умерен огън. През този период гъбите трябва да се утаят на дъното, а саламурата трябва да стане прозрачна.
- Поръсете листата на касис с вряла вода.
- Прецедете сварените плодове през кофата, не наливайте саламурата.
- Поставете гъбите в дезинфекцирани литрови буркани, като ги поръсите със сол и ги изместете с листата на касис.
- Напълнете всичко с горещ осолен разтвор и го навийте.
- Този вид осоляване ви позволява да ядете гъбна закуска след 20 дни. Преди сервиране можете да добавите към него малко оцет и растително масло (на вкус).
Важно! Можете да използвате замразени плодове за осоляване. Достатъчно е да ги размразявате и осолявате, използвайки един от изброените методи.
Сухо осоляване
3 1,5 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Обелете добре плодовете, избършете всеки с мека кърпа.
- Нарежете гъбите на тънки слоеве, изчакайте, докато изсъхнат.
- Поставете заготовките в леген, добавете сол към тях, поставете и поставете в дезинфекцирани консерви. Поръсете отново със сол.
- Затворете с пластмасови капаци, изпратете до хладилника за съхранение.
- Те ще бъдат готови за употреба след месец и половина. Най-подходящ за добавяне към супи.
Под игото
7 2 часа
бахар
8-10 грах
Хранителна стойност на 100 g:
- Обелете плодовете, отрежете краката от мръсотия, измийте.
- Нарязаните гъби в осолен разтвор и гответе за 15 минути.
- Прецедете ги през кофата и изчакайте, докато се отцедят напълно.
- Поставете ги в емайлирана чиния, поръсена със сол и изместени подправки.
- Покрийте с чиста кърпа, сложете кръг с тежест.
- Поставете осоляването на хладно място и изчакайте готовност (1 месец).
Знаете лиДруг признак, че семейството на боровинките може да се намира наблизо, е откритият хълм на мравки.
В кофа
6 2 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Бланшираните и нарязани плодове бланширайте в осолен разтвор за 2 минути, сгънете в гевгир и оставете настрана да се охлади.
- Поставете заготовките в кофа на пластове, изсипвайки сол.
- Пригответе саламура със сол и лимонена киселина.
- Залейте гъбите с варена саламура, сложете потискане, покрийте и изпратете на хладно място.
- Започнете да консумирате след три седмици.
Важно!Използвайте емайлирана кофа за осоляване. В пластмасов контейнер солта може да бъде осолена, но нежелателна.
В буркани с джинджифил
33 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Обелете плодовете, измийте и намажете със салфетка.
- Сложете ги в съд и залейте със студена вода с малко сол.
- Накиснете ги в такава саламура за 3 дни. Сменяйте водата два пъти на ден.
- Нарежете джинджифила на тънки слоеве, натрошете чесъна.
- За осоляване пригответе стерилизирани литрови буркани.
- На дъното сложете листата на касис, хрян, копър.
- Отгоре сложете слой гъби, добавете малко сол.
- След това добавете джинджифил, чесън, черен пипер, дафинов лист.
- Напълнете с друг слой плодове, добавете останалите подправки, сол.
- Отгоре ги намажете с останалите листа и зеленина.
- Покрийте бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на долния рафт на хладилника.
- След месец можете да използвате осоляване.
Характеристики на съхранение на заготовки
Най-добрият температурен режим за съдържанието на осолени гъби ще бъде от + 2 ° C до + 5 ° C. Мазето трябва да е добре вентилирано. Можете да продължите осоляването през зимата на изолирания балкон, но при горната температура.
Солените гъби са питателен и в същото време нискокалоричен продукт. Ферментацията прави гъбите плодове по-меки и по-лесно смилаеми. Господарите обичат туршията по най-различни начини и запазват полезните качества на продуктите.
