Рагу от бяло месо и сос (fricassee) може да се приготви с помощта на пиле (за предпочитане гърди) и познати на много гъби домакини, които заедно със сметанов сос могат да допълнят всяко гарнитура. Всъщност има много рецепти за приготвяне на такива ястия, следователно въз основа на личните предпочитания остава само да се избере най-подходящият вариант, например, от следните сортове.
Подбор и подготовка на съставките
Каквато и рецепта да решите да използвате, винаги трябва да помните основните правила за избор на съставните й съставки: свежест, качество и аромат, особено що се отнася до подправките. Пилешкото филе не трябва да има неприятен аромат, зелени или жълтеникави петна, а гъбите не трябва да имат изгнили и меки места. В допълнение към шампиньоните, пилешките гъби са добри за пилешки fricassee, които могат да ги заменят, без да развалят вкуса на готовото ястие.
Знаете ли Историята на създаването на първото ястие от фрикаси е свързана с името на френския командир и държавник Наполеон Бонапарт, който не издържа на аромата на пилешко месо. За да затъмни неприятния аромат, готвачът му реши да използва гъби при готвене и да скрие пилето със сметанов сос, което успешно успя да направи.
При избора на подправки човек трябва да се ръководи както от препоръките, посочени в рецептата, така и от личните кулинарни предпочитания, като избере вида подправка, най-подходящ за себе си и тяхното количество. Разбира се, всички компоненти трябва да са чисти и, ако е необходимо, обелени от горната част на кожата, което в по-голямата си част се отнася до зеленчуците.
Рецепти за пилешко гъбо с пилешко месо
В съвременното готвене можете да използвате различни рецепти за фрикаси, като се започне от личните гастрономически предпочитания. Сред най-успешните варианти за такива вкусотии, заслужава да се откроят сортовете със сирене, зехтин, черен пипер и дори елда, които ще направят fricassee пълноценно ястие, без да е необходимо отделно странично ястие.
За да изберете най-успешната рецепта за такъв кулинарен шедьовър, трябва внимателно да обмислите няколко възможни.
Със сирене
125 минути
сметана (12% мазнини)
100 мл
смлян индийски орех, сол и черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
Измийте, подсушете и нарежете пилешкото филе с гъста сламка.
Измитите и обелени гъби, нарязани на тънки филийки. Оваляйте всяко парче пиле в брашно, така че да го покрие от всички страни с не дебел слой.
Загрейте тигана, хвърлете резенче масло на дъното и, като изчакате, докато се разтвори напълно, сложете парчетата пиле в брашно, като ги изпържите добре.
Преместете гъбите към пилешкото месо и след пържене всички заедно за още 2 минути на среден огън, сол и черен пипер бъдещото ястие.
Добавете сметаната и след следващото разбъркване оставете соса да къкри на слаб огън за 10 минути.
Докато пилето и гъбите се задушават, настържете твърдото сирене на ситно ренде и след това го поръсете с останалите съставки в самия край на термичната им обработка.
Измийте, подсушете и нарежете пилешкото филе с гъста сламка.
Измитите и обелени гъби, нарязани на тънки филийки. Оваляйте всяко парче пиле в брашно, така че да го покрие от всички страни с не дебел слой.
Загрейте тигана, хвърлете резенче масло на дъното и, като изчакате, докато се разтвори напълно, сложете парчетата пиле в брашно, като ги изпържите добре.
Преместете гъбите към пилешкото месо и след пържене всички заедно за още 2 минути на среден огън, сол и черен пипер бъдещото ястие.
Добавете сметаната и след следващото разбъркване оставете соса да къкри на слаб огън за 10 минути.
Докато пилето и гъбите се задушават, настържете твърдото сирене на ситно ренде и след това го поръсете с останалите съставки в самия край на термичната им обработка.Видео рецепта
Със зехтин
2-330 минути
зехтин
1 супена лъжица. лъжица
Хранителна стойност на 100 g:
Измийте, леко подсушете пилешките гърди и го нарежете на едри парчета, всяка с дължина 2 cm. Оваляйте ги в брашно и оставете настрана.
Измийте гъбите и нарежете на няколко парчета всяка, чистите зелени - нарязайте на ситно с нож.
Изсипете растителното масло в тигана, добавете към него маслото и след смесване сложете пилето в брашно. Обърнете пилето редовно с шпатула по време на пържене.
Изсипете бульона върху месото и го оставете на печката, като разбърквате равномерно.
След около 3 минути осолете филето и след 3 минути добавете нарязани гъби, дафинов лист и щипка индийско орехче (в самия край на ножа).
Докато филето се задушава с гъби, изцедете сока от половин лимон и го смесете с разбитите жълтъци, докато се получи хомогенна консистенция.
5 минути преди да извадите съдържанието на тигана, сложете в разбитите жълтъци малко топъл бульон от тигана, така че да станат приблизително на същата температура като гъбите и пилешкото месо.
Без да спирате да разбърквате пилето с гъби, внимателно изсипете цялата смес обратно в тигана и след това изсипете подготвения магданоз там и отстранете тигана от котлона.
Измийте, леко подсушете пилешките гърди и го нарежете на едри парчета, всяка с дължина 2 cm. Оваляйте ги в брашно и оставете настрана.
Измийте гъбите и нарежете на няколко парчета всяка, чистите зелени - нарязайте на ситно с нож.
Изсипете растителното масло в тигана, добавете към него маслото и след смесване сложете пилето в брашно. Обърнете пилето редовно с шпатула по време на пържене.
Изсипете бульона върху месото и го оставете на печката, като разбърквате равномерно.
След около 3 минути осолете филето и след 3 минути добавете нарязани гъби, дафинов лист и щипка индийско орехче (в самия край на ножа).
Докато филето се задушава с гъби, изцедете сока от половин лимон и го смесете с разбитите жълтъци, докато се получи хомогенна консистенция.
5 минути преди да извадите съдържанието на тигана, сложете в разбитите жълтъци малко топъл бульон от тигана, така че да станат приблизително на същата температура като гъбите и пилешкото месо.
Без да спирате да разбърквате пилето с гъби, внимателно изсипете цялата смес обратно в тигана и след това изсипете подготвения магданоз там и отстранете тигана от котлона.Видео рецепта
Важно! Дори след отстраняване на фрикасе от огъня е по-добре да разбърквате фрикасе за известно време, за да се охлади равномерно и да не загуби деликатната си текстура (може да се сгъсти с бучки).
С черен пипер
230 минути
черен пипер (смлян, черен)
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
Измийте пилешкото месо и нарежете на големи ленти.
Изсипете слънчогледовото масло върху предварително загрят тиган и запържете пилето досега само от едната страна.
Сол и черен пипер на месо по ваша преценка, след което можете да се обърнете за пържене и от друга страна.
Обелете и нарежете лука на половин пръстени, след което ги запържете до прозрачност в отделен тиган.
Нарежете обелените сламки на ивици и сложете върху тигана към лука. Сол и черен пипер зеленчуци, като ги смесвате заедно. Поставете всичко заедно.
Преместете лука и черния пипер към пилето и разбъркайте добре. Изсипете мащерката в съда, налейте сметаната и покрийте всичко с капак, оставяйки да къкри на минимален огън за 15 минути.
След определеното време е препоръчително да оставите ястието да престои под затворен капак поне 5-10 минути и след това да го сервирате.
Измийте пилешкото месо и нарежете на големи ленти.
Изсипете слънчогледовото масло върху предварително загрят тиган и запържете пилето досега само от едната страна.
Сол и черен пипер на месо по ваша преценка, след което можете да се обърнете за пържене и от друга страна.
Обелете и нарежете лука на половин пръстени, след което ги запържете до прозрачност в отделен тиган.
Нарежете обелените сламки на ивици и сложете върху тигана към лука. Сол и черен пипер зеленчуци, като ги смесвате заедно. Поставете всичко заедно.
Преместете лука и черния пипер към пилето и разбъркайте добре. Изсипете мащерката в съда, налейте сметаната и покрийте всичко с капак, оставяйки да къкри на минимален огън за 15 минути.
След определеното време е препоръчително да оставите ястието да престои под затворен капак поне 5-10 минути и след това да го сервирате.Видео рецепта
Знаете ли Преведено от френски език, думата "fricassee" означава "пържи" или "яхния", което е същността на приготвянето на ястието.
С елда
2-340 минути
слънчогледово (или зехтин) масло
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Сортирайте, изплакнете и сварете елдата.
- В отделен съд комбинирайте соев сос, мляко, заквасена сметана и след това изпратете сместа в печката за три минути.
- Добавете ситно нарязан магданоз към бъдещия сос.
- Отделно запържете нарязаното в тиган пилешко филе, след което изсипете лука, нарязан на половин пръстени към него, като го запържите до златиста повърхност.
- Изсипете в месото предварително приготвения кремообразен сос и половин чаша вода, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Изсипете ситно нарязан магданоз в тигана 2 минути преди готвене.
- Готовата фрикасе се разстила в една чиния с варена елда и се сервира до трапезата.
Важно! Не смесвайте месо и гарнитура в чиния, защото това ястие ще загуби не само външния си вид, но и вкуса и аромата си.
Каквато и рецепта за френски вкусотии да изберете, винаги ясно следвайте инструкциите за приготвяне на кулинарен шедьовър, като обръщате внимание не само на необходимия брой съставки, но и на такива нюанси като температурата на готвене и последователността на смесване на отделните компоненти. С отговорен подход към процеса едно вкусно ястие ще се окаже дори за начинаещ.
