Беритбата на гъби за зимата е традиция, която се предава от поколение на поколение. Сред заготовките Русула не е на последно място, така че броят на рецептите с тях е огромен. Статията ще разкаже за най-известните от тях.
Подбор и подготовка на съставките
Преди прибиране на реколтата е необходимо гъбите да се изплакнат старателно, да се отстранят всички примеси от тях, да се премахнат следи от гниене и щети от вредители с нож. Русулата трябва да бъде разделена на части, малките екземпляри не могат да бъдат отрязани. Необходимо е гъбите да се накисват в солена вода (1 с. Л. Трапезна сол на 1 литър вода) в продължение на 5 часа, не по-малко.
Важно! В края на събирането на гъбите е необходимо да започнете процеса на обработката им възможно най-скоро, тъй като много скоро те рушат се, потъмняват и се влошават.
След това те трябва да бъдат отстранени и измити под течаща вода. След това трябва да кипнете русулата в продължение на 10 минути, след това изцедете водата и отново изплакнете гъбите. Повторете процедурата 3 пъти.
Рецепти за приготвяне на русула в банки за зимата
Когато се приготвят всички необходими съставки, остава само да изберем рецепта за детайла. По-долу са описани няколко начина на готвене с подробни инструкции.
Мариноване на лук
3 кутии по 0,5 l35 мин.
черен пипер (грах)
6 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете русула във вряща вода.
- Добавете всички подправки там.
- Гответе всичко заедно за 7-10 минути.
- Поставете гъбите в буркани, които са стерилизирани.
- Сварете 0,5 л вода.
- Хвърлете захар, сол и други подправки във вряща вода. Оставете да заври.
- Лукът нарязан на половин пръстени. Сложете в съд, в който се вари вода, и го оставете да ври 8 минути.
- Поставете половин пръстен лук лук до русула в буркани и добавете всичко към варената марината.
- Поставете валцувани кутии върху равна повърхност, така че капаците да са на дъното. Покрийте отгоре с парче дебела кърпа или кърпа и оставете да изстине.
Студено осоляване
3 кутии по 0,5 l25 min.
Хранителна стойност на 100 g:
- Отделете капачките от краката.
- Комбинирайте сол и копър.
- Поставете гъбите в съдове и поръсете добре със смес от сол и копър.
- Покрийте с парче чиста кърпа и средно тегло. Съхранявайте в хладилника.
Знаете ли Учените са открили ензима русулин в горяща каустична русула. Веществото замества елемента на сирището при производството на сирена и извара.
Горещо осоляване
3 кутии по 0,5 l50 мин.
оцетна есенция (30%)
50 мл
черен пипер (грах)
6 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете русулата в тиган и изчакайте, докато заври.
- След това трябва да вземете гъбите и още веднъж да ги изплакнете под поток студена вода. Излишната течност трябва да се остави да се оттече.
- На следващо място, трябва да готвите марината. За да направите това, водата (1 литър) трябва да се комбинира с подправки и да се постави на огън.
- Когато марината заври, трябва да поставите гъбите в нея и да я сварите.
- Когато русулите паднат на дъното на тигана, тогава трябва да излеете оцетната есенция и да добавите клоните на копъра. Изчакайте, докато всичко заври заедно.
- След като заври, извадете русулата и поставете в буркани, които са преминали предварителна стерилизация. Маринатата по това време все още трябва да ври на огън.
- Изсипете марината във всяка купа с гъби.
- Затворете кутиите с капаци, поставете ги на равна повърхност и ги покрийте.
- Оставете банките да се охладят.
Важно! Нежелателно е да премествате гореща консерва със запазване на студа. Поради бързата промяна на температурата, банката може да се спука.
Изпържи-нагоре
3 кутии по 0,5 L55 мин.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изсипете растително масло в голям тиган.
- Сложете нарязани гъби във врящо олио.
- Покрийте и запържете на слаб огън за 50 минути, като бъркате, докато пържите.
- След това свалете капака и оставете излишната течност да се изпари.
- С лъжица извадете русулата и я прехвърлете в контейнери, като заемате 2/3 от консервата.
- Масло, останало в тигана след пържене, изсипете гъби в буркани.
Замръзване
475 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Необходимо е гъбите да се нарязват на приблизително равни части. Малките гъби не могат да бъдат нарязани.
- Вземете контейнер за готвене и поставете русулата в него. След това изсипете вода в него.
- Изчакайте водата да заври и след това намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън.
- Когато всички гъби са на дъното на резервоара, трябва да откриете 5 минути, след което да изключите огъня.
- Извадете русулата от водата и я оставете да изстине.
- Сложете гъбите във вакуумни опаковки, поставете във фризера и оставете да замръзне.
Характеристики на съхранение на заготовки
След като гъбите се навият в буркани, се препоръчва да ги отворите не по-рано от 2 седмици по-късно. Ако контейнерите с консерви са в мазето или друго хладно място, тогава срокът на годност на такъв продукт е не повече от 12 месеца. Ако бурканите са затворени с капронови капаци, те трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 месеца.
Знаете ли Русалки не се събират в Германия и Франция, тъй като в тези страни те се считат за отровни.
Замразените гъби се съхраняват във фризера за не повече от година. И ако сте размразили партида, тогава трябва да я използвате в рамките на 24 часа. Русула - вкусни и питателни гъби, без значение как ги готвите. Избирайки своя метод на готвене, можете да зарадвате себе си и своите близки с вкусни ястия през цялата зима.