Хрупкавото кисело зеле е истинско хранилище на витамин С, а пикантният му вкус върви добре с много месни и рибни ястия. Ето защо много домакини всяка година закупуват такова предястие за зимата, използвайки най-различни рецепти. Основните правила за избор на съставките за приготвяне на вкусно кисело зеле, най-добрите рецепти за това предястие, които описват стъпка по стъпка последователността на действията, както и препоръките за съхранение на заготовки, са по-нататък в статията.
Подбор и подготовка на съставките
За да може готвеното ястие да е вкусно и здравословно, а също и да има характерна хрупка, трябва да изберете правилната основна съставка. За начална култура се препоръчва използването на кръгли и плътни глави от бяло зеле в късен сезон, без механични повреди и гниене.
Знаете ли Киселото зеле е приготвено в Китай през III век. Преди новата ера. д. - тогава за приготвяне на закуски зеленчукът се накисва във вино.
Тайната на добрия вкус на домашна закуска е, че листата на пресен зеленчук трябва да имат сладникав вкус, без горчивина. Според отзивите на опитни стюардеси е по-добре да не се мият главите на зелето преди рязане, а само да се отстранят няколко горни листа от него.
Стъпка по стъпка рецепти за прибиране на кисело зеле със зима за зимата
Има много начини да направите сочно кисело зеле. В класическата рецепта за предястие се използват само зеленчуците и солта, но към препарата могат да се добавят и други зеленчуци, плодове и различни подправки. Те придават на готовата закуска нов вкус, но по време на готвене необходимо е ясно да спазвате определените пропорции и да се придържате към определена последователност от действия, В този случай със сигурност ще бъде възможно да се направи вкусно и ароматно ястие, което може да се консумира под чаша водка или да се използва като пълнеж за пайове през цялата зима.
Най-простите и бързи рецепти, които улесняват приготвянето на вкусно кисело зеле, както е на снимката, са изброени по-долу в статията.
Класическа рецепта в незабавни буркани
2 кутии по 1 литър на всеки 30 минути / 5 дни
черни пиперки
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
Измийте зеленчуците, обелете морковите. Нарежете основната съставка на тесни и дълги ивици, поставете в широка купа.
Поръсете нарязаното зеле със сол. Внимателно омесете сместа с ръце, така че кристалите на солта да се разпределят равномерно върху нея и напълно да се разтворят.
След това можете да добавите захар, като го смесите добре с нарязан зеленчук.
Настържете морковите, добавете в купа с останалите съставки. Разбъркайте добре получената зеленчукова маса.
Добавете към зелето смес от чушки, нарязани на малки парченца дафинов лист, разбъркайте. Зеленчуците трябва да пуснат сока.
Сгънете получената маса в подготвени литрови кутии, като я уплътните плътно с ръце. Оставете контейнерите на стайна температура за 36 часа за ферментация.
Покрийте бурканите с пластмасови капаци. Извадете детайла на студено място за 3 дни, така че да се влее добре.
Измийте зеленчуците, обелете морковите. Нарежете основната съставка на тесни и дълги ивици, поставете в широка купа.
Поръсете нарязаното зеле със сол. Внимателно омесете сместа с ръце, така че кристалите на солта да се разпределят равномерно върху нея и напълно да се разтворят.
След това можете да добавите захар, като го смесите добре с нарязан зеленчук.
Настържете морковите, добавете в купа с останалите съставки. Разбъркайте добре получената зеленчукова маса.
Добавете към зелето смес от чушки, нарязани на малки парченца дафинов лист, разбъркайте. Зеленчуците трябва да пуснат сока.
Сгънете получената маса в подготвени литрови кутии, като я уплътните плътно с ръце. Оставете контейнерите на стайна температура за 36 часа за ферментация.
Покрийте бурканите с пластмасови капаци. Извадете детайла на студено място за 3 дни, така че да се влее добре.Видео рецепта
Важно! За приготвянето на кисело зеле можете да използвате само обикновена каменна сол - от йодирана сол зеленчукът ще стане мек и ще загуби вкуса си.
На корейски
3 кутии по 1 l30 минути / 12 часа
бяло зеле
3 кг
грах от подправки
1 ч.л.
растително масло
200 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете старателно зелевата глава. Нарежете зеленчука с тесни и дълги ивици, сгънете го в подходящ съд с широк размер.
- Изплакнете и обелете морковите. Настържете кореноплода на ренде за готвене на корейска салата, добавете моркови към зелето.
- Разделете главата на чесъна на отделни зъби, обелете ги. Нарежете всеки зъб на няколко малки филийки и след това добавете в купата с нарязани зеленчуци.
- Изсипете водата в марината в малка тенджера, сложете на печката и доведете до кипене. Разтворете сол и захар във вряща течност, добавете растително масло. След като заври отново саламурата, добавете към нея пипер и дафинов лист. Изсипете оцета в течната смес и след това бързо свалете тенджерата от котлона.
- Изсипете гореща марината в съд с останалите съставки. Притиснете зеленчуковата маса отгоре с капак с тежък товар и я оставете да настоява 10-12 часа.
- Прехвърлете готовия маринован детайл в чисти стъклени буркани и го поставете на хладно място за съхранение.
Знаете ли Лидер в производството на зеле е Китай - те годишно събират повече от 30 милиона тона от този зеленчук.
С горчица
3 кутии по 1 l30 минути / 2 дни
бяло зеле
3 кг
растително масло
250 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте зеленчуците, обелете морковите и главите лук. Нарязваме зелето, слагаме в дълбока тенджера.
- Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на 4 части и нарежете на тънки ивици. Добавете тези съставки в купа със зеле, разбъркайте.
- В малка тенджера смесете оцет и растително масло. Добавете захарта, солта и горчицата към течните съставки, разбъркайте. Поставете масата на печката и загрейте за 5 минути, след което отстранете яхнията от котлона.
- Залейте нарязаните зеленчуци с гореща марината, разбъркайте добре. Оставете предястието да ври 2 часа, като периодично разбърквате съдържанието на тигана, така че зеленчуците да са добре наситени с маринатата.
- Подредете зеленчуковата маса в чисти стъклени буркани и ги поставете за съхранение. Ферментиращо предястие за още 2 дни.
Правила за съхранение
Киселото зеле ще издържи дълъг срок на годност и ще се счупи апетитно, само ако консервите се съхраняват правилно. При стайна температура закуската бързо се влошава и може да стане кисела, като стане годна за консумация.
Важно! По време на съхранението на закуски трябва да сте сигурни, че зеленчуковата маса е напълно покрита със саламура. Ако в резервоара няма достатъчно течност, можете да добавите малко солена вода към детайла.
Съхранявайте ферментирали закуски съгласно следните правила:
- заготовките трябва да се съхраняват в хладилника, мазето или мазето при температура 0 ... + 2 ° C;
- За да се запазят полезните вещества в състава на закуската, бурканите трябва да бъдат на място, защитено от слънчева светлина;
- препоръчва се да се съхранява закуската при влажност най-малко 60% - в помещение със сух въздух, маринована зеленчукова маса започва да изсъхва;
- невъзможно е да се изложи детайлът на резки промени в температурата - това може да провокира ферментация на продукта, в резултат на което той ще се влоши;
- зеле, ферментирало в бъчва, се съхранява до 8 месеца, а в стъклени буркани - около 14 дни.
Много лесно е сами да ферментирате зеле за зимата. За целта е достатъчно да следвате всички препоръки, посочени в тази статия и ясно да следвате описаната последователност от действия. Голямото разнообразие от рецепти за това празно ви позволява да изберете версията на закуската, която ви харесва най-много.
