Привидно логичният въпрос защо да се суши зелето, ако то се предлага прясно през цялата година, ще бъде решен с по-близко запознаване със свойствата на този зеленчук в сушен вид. Прочетете повече за характеристиките на посочения продукт и неговите стандарти за потребление по-късно в статията.

Съставът и калоричното съдържание на сушеното зеле

100 грама замразено бяло зеле е еквивалент на цял килограм пресни зеленчуци. Същите 100 g изсушен продукт имат калорийно съдържание 278 kcal, докато съдържанието на калории от 100 g прясно зеле е само 28 kcal. Всички хранителни вещества, достъпни за пресен зеленчук, присъстват в изсушената му форма в концентрирана форма.

Освен това продуктът, изсушен при ниски температури, запазва всички полезни вещества по-добре от дълго съхранявания пресен зеленчук. Тоест, през пролетта, замразеното сушено зеле е с порядък по-полезно от лежането на прясно през цялата зима в магазина за зеленчуци.

Освен това в такъв зеленчук има пектини, каротин и 16 свободни аминокиселини. Енергийната стойност на сушеното зеле се определя от наличието на 100 g продукт:

• 16 g протеин;
• 1,5 г мазнини;
• 47 г въглехидрати.

Знаете ли Зелето заема 25% в годишната зеленчукова диета на съвременен човек.

Ползите от сушеното зеле за организма

Изсушеният продукт практически не провокира появата на алергични реакции, добре се абсорбира и е чудесен за приготвяне на диетични ястия.

• Такъв зеленчук наистина помага при лечението на:
• сърдечно-съдови заболявания;
• захарен диабет;
• хемороиди;
• стомашни язви;
• чернодробни заболявания;
• запек;
• затлъстяване;
• атеросклероза;
• подагра;
• жлъчнокаменна болест.

Наличието на тартанова киселина в продукта ви позволява значително да забавите процеса на превръщане на въглехидратите в мастни натрупвания. Наличието на фолиева киселина стимулира процесите на регенерация на клетките, повишава насищането им с кислород, което води до забележимо подобрение на състоянието на кожата и косата, В допълнение, способността на продукта да нормализира месечните цикли и да оптимизира пубертета на момичетата е от значение за жените.

Бъдещите майки, освен значителен набор от витамини, минерали и аминокиселини, получават перфектно функционираща храносмилателна система с продукта и гаранция за липса на запек

Повишената склонност на стомашно-чревния тракт на бебетата към газообразуване изисква да се въздържат от употребата на този зеленчук до навършване на година и половина. Но тогава зелето става незаменима съставка в много детски ястия. Целогодишната наличност на сушено зеле, изобилието от хранителни вещества в него, добрата му усвояемост от тялото на детето, приятният му вкус го правят популярен продукт за бебешка храна.

Описаният продукт е еднакво ценен за възрастните хора, които често страдат от всякакви възпалителни процеси, метаболитни нарушения и запек. Постоянното присъствие на въпросния зеленчук в менюто им укрепва имунната система и избавя организма от лошия холестерол, подобрявайки кръвоносната система.

Знаете ли В продължение на един ден зелева глава абсорбира и изпарява толкова влага, колкото кон пие вода за подобен период.

Колко сушено зеле може да се яде на ден

Както вече споменахме, изсушеният чрез замразяване продукт е 10 пъти по-добър от пресен зеленчук по концентрация на полезни вещества в него. И ако лекарите не препоръчват да ядете повече от 200 г прясно зеле през деня, тогава, според логиката на нещата, изсушен продукт не трябва да се консумира на ден за повече от 20 г. Ограничението в количеството на изяден пресен зеленчук през деня се причинява от способността му да провокира подуване на корема. И в този смисъл сравняването му със сублимиран продукт не е напълно правилно.

Ако можете да правите салати от прясно зеле или просто да ядете зелеви листа, тогава сушен зеленчук се използва изключително за готвене:

• борш;
• зелева супа;
• зеленчукова супа;
• разсолник;
• зеленчукова яхния;
• гарнитура;
• различни зърнени култури (като допълнителна съставка) и т.н.

В тази форма употребата на зеленчуци е ограничена само от степента на насищане на човек.

Възможни противопоказания и вреди на сушеното зеле

• Ограниченията, които са свързани с употребата на прясно зеле в прясна форма, са породени от неговата способност:
• провокира силно подуване на корема;
• донесе тежест в стомаха и гадене;
• изострят проблемите с щитовидната жлеза;
• изострят хода на заболяването с ентерит, колит, гастрит с висока киселинност, възпаление на дванадесетопръстника.

Сублимиран продукт, използван почти винаги в термично обработена форма, няма такива противопоказания и може разумно да се използва почти винаги от всеки, с изключение на редки случаи, свързани с непоносимост към отделните продукти.

Как да изсушим зелето, за да запазим витамините

Тъй като описаният зеленчук не се суши на слънце, има два изпитани метода за неговото сублимиране у дома:

• върху лист за печене във фурната;
• в електрическа сушилня.

И двата метода имат равностоен резултат, но се различават по удобството на процеса. По-сухата тава не изисква предварителна подготовка, тъй като изсушеният зеленчук не се придържа към нея и след приключване на процедурата лесно се измива. Тавата за печене във фурната трябва да бъде намазана с растително масло или покрита с хартия за печене.

Важно! При температура над +120°В, зелето ще започне да се пържи, а не да изсъхне.

И в двата случая температурата, при която зеленчукът е сублимиран, е от изключително значение. За да се запази максимума от хранителните вещества, съдържащи се в изсушения продукт, процесът трябва да продължи при температура от + 45 ° С до + 80 ° С.

За да продължи процесът на сублимация правилно, трябва да има изход за изпарена влага в отоплителното устройство. В електрическата сушилня това е предвидено от конструктивните функции, а за фурната е необходимо или да настроите режим „Конвекция“, или ако той отсъства, оставете например пролука между тялото на фурната и капака на фурната. Ако това не е направено, тогава зеленчукът ще се задушава, вместо да суши.

Видео: Сушене на зеле в електрическа сушилня

Готовността на продукта се определя от силно намалената му маса и жълтеникав нюанс. При силен натиск с пръсти сушеното парче зеле не трябва да отделя сок. Ако се счупи, тогава продуктът се пресушава. Може да се използва като храна, но по време на съхранение може да се превърне в прах, който освен миризма ще съдържа малко полезност.

Препоръки за сушене на зеле

За да сублимирате висококачественото бяло зеле в електрическа сушилня или във фурна, трябва да изберете за тези средно късни или късни сортове зеле, които се различават по по-силни и сочни вилици. Те се почистват от покровителни листа и се нарязват под формата на тънки бръснене.

Важно! За сушене не трябва да използвате зеле от ранни сортове, както и замръзнали глави зеле с доста миризми.

Преди процеса на сублимация, нарязаният зеленчук се поставя във вряща вода за 3 минути, след което се суши при стайна температура в продължение на един час. След това се подрежда на един слой върху тава или лист за печене и се поставя в предварително загрята фурна или в електрическа сушилня, която след това се включва. Процесът на сушене протича поне 2 часа и продължава по-дълго в зависимост от температурата, колкото по-ниска е тя.

Сушено зеле, което има много по-концентриран състав на хранителни вещества и ги запазва непокътнати за по-дълго време, като същевременно заема много по-малко място и се съхранява по-лесно. Може да се приготви у дома, а допълнителните усилия, изразходвани едновременно, напълно се изплащат за несъмнените предимства на продукта.