Всички знаят, че хайверът не е само рибен деликатес. Това е името на ястие от нарязани зеленчуци, включително гъби, пресни и сушени, както и осолени и мариновани. Тази статия съдържа най-добрите рецепти за хайвер от популярни видове осолени гъби и вариант на мариновани.
Подбор и подготовка на съставките
Не купувайте консервирани гъби в магазина. Най-добре е да ги осолите и мариновате сами. Ако това не е възможно, тогава когато ги купувате, трябва да обърнете внимание на етикета, или по-скоро датата на годност и състава. Правилно приготвената марината не трябва да съдържа консерванти ("E-shek").
Важно! Когато купувате консервирани гъби в магазина, трябва внимателно да разгледате съдържанието на буркана. Ако плододаващите тела и маринатата са по-тъмни, отколкото в съседните банки, тогава съставът съдържа прекомерно количество оцет, който е вреден за стомаха.
Преди готвене гъбените туршии трябва да бъдат почистени от сол и слуз. Има два начина да направите това:
- поставете плододаващите тела в гевгир и ги изплакнете обилно с течаща вода;
- накиснете гъбите в студена вода за 30 минути, след което изцедете водата през гевгир.
За разлика от гъбите, останалите зеленчуци трябва да са пресни. Те трябва да бъдат измити, обелени и нарязани: нарязайте на ситно лука и настържете морковите на ситно ренде.
Рецепти за хайвер с гъби
Солените и мариновани гъби вече са независима закуска. Те могат да бъдат и основната или допълнителна съставка в по-сложни ястия, като гъбен хайвер. От своя страна хайверът не се разпространява само върху сандвичи. Може да бъде вкусен пълнеж за пайове, палачинки и тарталетки. Той служи и като основа за готвене на зеленчукови супи и солени сосове.
От осолени гъби
За осоляване и по-нататъшна употреба можете да вземете различни горски плодови тела. Технологията за приготвяне на хайвер от различни видове гъби е подобна: измиват се от сол, смилат се в кайма, зеленчуците (лук, моркови) се смилат и пържат, добавят се подправки и всичко се разбърква. Но всяка рецепта има свои нюанси.
Знаете ли Солените гъби се препоръчва да бъдат включени в менюто на бременни жени, тъй като те укрепват имунитета, а също така предотвратяват натрупването на холестерол в съдовете и отлагането на излишната мазнина.
Мляко гъби
250-300 g50 минути
слънчогледово олио
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете гъбите под течаща вода, след това усучете в месомелачка или смилайте с пасатор.
- Загрейте тиган с олио, сложете гъбена маса и го запържете на среден огън, като бъркате непрекъснато, за около 15 минути.
- Смелете зеленчуци: нарязайте на ситно лука, настържете морковите на ситно. След това те трябва да бъдат пържени в отделен тиган до омекване.
- Смесете гъбена и зеленчукова маса.
- Счукайте чесъна с чесъна и го добавете към хайвера заедно със захарта и оцета. Смесете всичко старателно.
Валуи с лук и моркови
250-300 g50-60 минути
растително масло
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете гъбите добре под течаща вода от сол. Измийте и обелете зеленчуците и кори.
- Смелете гъбите с пасатор. Настържете морковите, ситно нарежете лука, натрошете чесъна с чесъна. Чушките могат да бъдат нарязани на ситно или могат да бъдат нарязани на едри парчета, които след това лесно се отстраняват.
- В намазнен тиган, запържете леко лука. Добавете морковите и оставете да къкри, докато стане мека.
- В друг тиган оставете да къкри гъбената маса за 10 минути.
- Смесете гъбите със задушените зеленчуци и нарязаното чили. Добавете дафиновите листа и охладете масата.
- В края хайверът се подправя с чесън и оцет и се смесва.
Гъба
200 g30 минути
смлян черен пипер
на вкус
слънчогледово олио
1-2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете гъбите под чешмата, след това преминете през месомелачка или нарежете с нож.
- Нарязваме ситно лука и запържваме в олио. Cool.
- Комбинирайте гъбите с пържен лук, сол и черен пипер. Разбъркайте добре.
Пачи крак
100 g30-40 минути
лук
20 г (1/4 от главата)
слънчогледово олио
1 супена лъжица. л.
смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете и нарежете гъбите с нож или месомелачка.
- Нарежете лука. Чесън изстискайте чесъна. Нарязвайте лукови пера.
- Спартен лук. Добавете към него паста с гъби и оставете да къкри всичко заедно няколко минути.
- Подправете с подправки. Разбъркайте добре. Хайверът е готов.
- Поръсете с билки преди сервиране.
Масла
1.2 L 1 час 30 минути
смлян черен пипер
5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете гъбите, сложете ги в гевгир, така че цялата водна чаша.
- Нарежете лука и запържете до златисто.
- Превъртете гъбите с лука в месомелачка.
- Към тази смес добавете изцедения от чесъна и други подправки чесън.
- Поставете гъбената маса на огъня и оставете да къкри 15 минути. Хайверът е готов.
- Сложете хайвер в буркани с найлонови капачки и съхранявайте в хладилника. За съхранение през зимата, закуската се подрежда в стерилизирани буркани и се навива с железни капаци.
Ryzhikov
1 л 1 час 15 минути
лук
300 г (4 бр.)
смлян черен пипер
1/3 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете гъбите в студена вода за половин час. След това го сложете в гевгир.
- Обелете и нарежете на ситно лука. Запържете в олио за около 10 минути.
- Смелете гъбите с пасатор или месомелачка. Комбинирайте с маса от пържен лук.
- Сол и черен пипер сместа лук-гъби. Запържете отново за 20 минути, като бъркате постоянно. Джинджифилов хайвер е готов.
- За прибиране на реколтата за зимата хайверът се поставя в стерилизирани буркани и се усуква с железни или стъклени капаци.
Podberozovikov
1.2 L60 минути
осолен маточник
1,5 кг
слънчогледово олио
110 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете обилно туршиите под течаща вода или ги накиснете в студена вода за 30 минути. За да изсъхне.
- Нарязваме ситно лука и запържваме в тиган с загрято олио.
- Смелете брезови метли, блендер, месомелачка или нож.
- Гъби, смесени с пържен лук, доматено пюре и подправки.
- Задушете хайвер, като разбърквате, в продължение на 20 минути.
- Поставете предястието в запечатан съд и хладилник или го навийте в стерилизирани буркани за съхранение през зимата.
Важно! Ако готовият хайвер е в хладилник в контейнер без налягане, той не трябва да се съхранява за по-дълго от седмица. И под формата на зимни препарати в избата, закуската ще продължи около година.
От мариновани гъби
300 g20-30 минути
кисели гъби (всякакви)
300-350 g
мариновани или мариновани краставици
1 бр
растително масло
2-3 с.л. л.
сол и черен пипер (черен)
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете гъбите от буркана в гевгир, за да стане чашата течна.
- Нарежете ги на малки парченца или смилайте с пасатор.
- Нарязваме ситно лука и краставицата и комбинираме с гъбената маса.
- Добавете хайвер с масло и горчица, смесени предварително с оцет.
- Сол и черен пипер. Предястието е готово.
Знаете ли Въглехидратно-минералният състав на гъбите е почти същият като при растенията, а количеството протеин е при животните. В същото време гъбите не принадлежат нито на едното, нито на другото.
Ето само някои сортове хайвер от гъби туршии. Приготвя се доста бързо и просто. Това предястие е идеално за риба и месо, тестени изделия и различни зърнени храни.
