Зеленчушката (или зеленолистната) принадлежи към условно годни за консумация видове гъби и е наречена така поради характерния зелен цвят на плододаващото тяло. Те се използват широко в готвенето за приготвяне на различни ястия, тъй като имат добър и полезен химичен състав. Описание на обработката на продукта, както и информация как правилно да готвите парникови гъби и най-добрите рецепти стъпка по стъпка са по-нататък в статията.
Подбор и подготовка на съставките
За да приготвят различни ястия с зеленина, обикновено вземат пресни гъби, които растат в гората в началото на септември. Те могат да бъдат сушени, мариновани, пържени и варени.
Знаете ли Преди векове на територията на Европа гъбата зеленолист се е считала за деликатес, а в средновековна Франция селяните нямат право да я събират в гори, собственост на благородници.
За да подготвите продукта за по-нататъшно готвене, изпълнете следните действия:
- плодовите тела се почистват с ръце от листа и отломки;
- повредените и червени зони се нарязват с нож;
- така че прахът и мръсотията да се отмиват по-добре, се препоръчва гъбите да се наливат с чиста вода за 10-15 минути;
- шапката и кракът се измиват с мека кухненска гъба, след което отново се изплакват в течаща вода.
Готвене зеленина
В готвенето зелените фибуши се използват за приготвяне на супи, основни ястия, закуски, а също така приготвят гъби за зимата, като ги варят в пикантна марината. При правилна термична обработка продуктът запазва добре формата си и придобива мека структура.
За да може готовото ястие да има богат вкус, към него се добавят различни подправки и зеленчуци. Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на тези гъби са представени по-долу.
Marinovka
10-11 L14 часа
бахар грах
8-10 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
Сгънете измитите и измити зеленчуци в голям и широк съд.
Разтворете 300 г сол в кофа с 5 литра вода. Изсипете плодови тела с приготвения разтвор за 12 часа.
Извадете гъбите от физиологичния разтвор, изплакнете ги отново от пясък в чиста вода. Вижте, че върху тях не е останала мръсотия.
Сварете 3 литра вода в тенджера. Потопете зеления хляб във вряща вода, покрийте съда с капак.
Когато сместа в тигана заври, намалете котлона. Сварете гъбите за 1 час, покривайки съда с капак отгоре.
Вземете варени плодови тела от вряща вода с помощта на прореза с лъжица.
Направете марината: сварете 4 литра чиста вода в отделен тиган. Слагаме дафинов лист, подправка и около 300 г сол, разбъркваме.
Сложете във вряща зелена марината. Гответе ги на слаб огън за 10 минути.
Добавете оцета в тенджерата с врящите гъби, разбъркайте. Сварете масата още 5 минути и след това я свалете от котлона.
Пригответе стерилизирани стъклени буркани. Напълнете ги до върха с плътен слой гъби, изсипете марината и след това запушете.
Видео рецепта
Marinovka
Важно! Невъзможно е да се изцеди бульонът, в който са били варени гъбите - той съдържа пясък, отделен от оранжериите по време на готвене. По време на изтичането на течността тя отново се утаява върху повърхността на плодовите тела.
Пържени
3-4 70–80 минути
черен пипер грах
4-5 бр.
грах от подправки
4-5 бр.
смлян черен пипер
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Сортирайте и изплакнете гъбите старателно. Вземете лук с голям диаметър, обелете и нарежете на 2 части.
- Сварете съд на водата на печката. Към него добавете сол (на вкус), грах от черен и подправка, дафинов лист и цяла половина от лука.
- Потопете в получения подправен парников сироп, разбъркайте. След като заври, гответе гъби на слаб огън за 25-30 минути.
- Вземете готови зелени фичета с нарязана лъжица. Поставете ги върху гевгир, за да изцедите излишната течност или леко да изсушите повърхността на плододаващите тела с хартиена кърпа.
- Нарежете половината лук на малки парченца. Ако е необходимо, нарежете охладените гъби на няколко части.
- Загрейте тиган с растително масло на печката. Сложете лук в него, запържете до златисто кафяво.
- Добавете гъби в тигана с лук, сол и черен пипер по ваш вкус. Гответе на слаб огън за 10-15 минути.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_gLWBUJ1zooyyhS.jpg)
Важно! Преди пържене не се препоръчва да готвите зеленолистни повече от 30 минути - при продължителна термична обработка плододаващите тела губят формата си и стават хлъзгави на пипане.
Желената зеленолиста
0,5 L 120 min.
вода (за сироп)
250-300 мл
грах от подправки
5-6 бр.
черен пипер грах
2-3 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
Обелете и изплакнете гъбите. Сгънете ги в подходящ тиган. Изсипете плодовите тела с чиста вода, поставете контейнера на печката. Доведете масата до кипене, гответе около 10 минути на слаб огън.
Изхвърлете сварените гъби в гевгир. Изплакнете ги под течаща вода, за да отстраните останалия пясък.
Сложете зеленика в малък тиган. Залейте ги с 250-300 мл чиста вода (течността трябва да е наполовина колкото гъбите).
Обелете лука от люспите, нарежете го на половин пръстени.
Добавете черно и люспи, дафинов лист, лук в купа с гъби. Разбъркайте всички съставки и след това сложете тигана на огъня.
Доведете масата до кипене. Гответе го на слаб огън за около 1 час, като периодично разбърквате гъбите. След това извадете тигана от печката.
Сложете готовата маса в купа. Оставете аспира да се охлади при стайна температура и след това поставете съда в хладилник за окончателно втвърдяване.
Видео рецепта
Зелена зеленина
Знаете ли Във въздуха около нас има много малки гъбични спори, които при наличието на благоприятни климатични условия могат да растат дори през слой от бетон или асфалт.
Супа
3-3.5 L 50-60 min.
смлян черен пипер
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Подредете пресни гъби, изплакнете ги във вода. Нарежете плодовите тела на малки парченца.
- Загрейте олио в тиган, сложете зеления финик. Запържете ги на среден огън за 15 минути, като периодично разбърквате масата с лъжица.
- Обелете картофите, нарязани на малки парченца.
- Налейте вода в тигана, кипете на печката. Добавете нарязаните картофи в съда, гответе за около 15 минути.
- Сложете пържена зеленолиста в тиган с вода и картофи. Гответе около 10 минути.
- В отделна чаша смесете лимонов сок и заквасена сметана. Изсипете сместа в съд с гъби и картофи.
- Сол и черен пипер супа. Доведете го до кипене и след това махнете от печката. Преди сервиране, поръсете ястието със ситно нарязан магданоз.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_rfFzi98Vmb0mo.jpg)
Ястията и препаратите от зеленина помагат за разнообразяване на ежедневния хранителен режим, а също така могат да украсят всяка празнична трапеза. Не отнема много време за готвене на продукта и дори използването на рецептите, изброени в статията, може да приготви вкусно ястие с гъби дори за начинаещ.