Месото, което не е било варено, е не само основата за кнедли или котлети. Тази, която е хубаво да сложите на празничната трапеза под очилата на гостите.
Методът за сервиране на тартаре директно зависи от въображението на готвача
Основното нещо за зъбен камък е да избере правилното месо. И в този случай няма нужда да пестите пари! Колкото по-високо е качеството на месото, толкова по-вкусно и здравословно ще бъде вашето ястие. В противен случай, ако решите да спестите пари и се обърнете към недобросъвестни доставчици на месо, послевкусът на „бюджетния“ зъбен камък може да бъде отравяне, инфекция с бактериални инфекции, паразити, хоспитализация и други неприятни моменти.
Затова избираме отлично парче охладено говеждо филе от сертифициран и реномиран производител и съзнателен доставчик и пристъпваме към приготвянето на отличен тартар.
Каперсите и суровото месо са добри стари приятели!
Caper tartare
Ще ви трябва:
- 120 г говеждо месо първокласно;
- 1 пилешко яйце с максимална свежест;
- 0,5 ч.л. мащерка;
- 1 ч.л. трюфел или друго ароматно масло;
- 10 каперси или 1 средно голяма кисела краставица;
- сол и черен пипер на вкус;
- 2-3 филийки препечен хляб.
В света има толкова много видове зъбен камък, колкото има видове месо, риба и зеленчуци
Нарежете филето на малко кубче, смесете със сурово яйце, мащерка, ароматно масло и подправки. Уверете се, че компонентите се смесват равномерно!
Разстиламе зъбния камък върху чиния с помощта на сервиращ пръстен или по друг удобен за вас начин. Можете да украсите това ястие със семена от сусам. До месото сложете няколко филийки препечен хляб.
Първоначално тартарът е начин за нарязване на продукти
Тартар с пикантен сос
За да направите това ястие, трябва да се запасите със следния набор от компоненти:
- 300 г говеждо филе;
- 4 средно големи картофи;
- 15 г каперси;
- 15 г корнишони;
- 1 скилидка чесън;
- половин багет;
- 165 г масло;
- 200 мл рафинирано слънчогледово масло;
- 5 супени лъжици зехтин;
- 1 ч.л. мед;
- 1 супена лъжица Дижонска горчица;
- 0,5 с.л. оцет;
- 1 супена лъжица балсамов оцет;
- 0,5 ч.л. Сос Табаско;
- 1 ч.л. кетчуп;
- няколко листа рукола;
- 1 глава лук лук;
- пресен босилек, магданоз, мащерка, зелен лук;
- сол и черен пипер на вкус.
Идеално е да сервирате чаша хладно червено вино или ябълков сайдер до зъбен камък.
Картофите трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на големи филийки. Разпределяме ги в тиган, където преди това 150 г масло се разтопиха заедно с мащерката. Правим максимален огън под картофите и, осолявайки, изчакваме маслото да се пени. След това намалете котлона до среден и непрекъснато разбъркайте резените картофи. Когато станат меки, извадете тигана от печката.
Готвене домашна майонеза, която ще подправя тартаре. За целта смесете два жълтъка с половината от горчицата, която сте приготвили за рецептата, подправете с обикновен оцет, добавете сол и черен пипер и разбийте с камшик, като постепенно наливате рафинирано слънчогледово масло. Трябва да постигнете равномерност на текстурата на соса.
Успоредно с това трябва да сварите 2 твърдо сварени яйца и да ги нарежете на малко кубче. По същия начин говеждото филе трябва да бъде нарязано, като предварително сте отстранили мазнини и вени от него. Кубчетата със същия размер трябва да се правят от корнишони, каперси и шалот. Смесвате всичко това със ситно нарязан зелен лук, босилек и магданоз, добавяте майонезата, която сте приготвили сами и смесете внимателно, подправяйки със сос Табаско и кетчуп, както и балсамов оцет.
Нарежете половината от багета на филийки с дебелина сантиметър, сложете върху всяко по малко масло и печете във фурната до златисто кафяво.
Ако нямате възможност да украсите тартара с тънки филийки трюфел, можете да го поръсите с капка трюфелно масло
Разстиламе тартара в чиния, до него слагаме рукола, която се залива със сос от Дижонска горчица, зехтин, нарязан чесън и мед. Отгоре на рукола поставяме филийки пържени картофи, украсяваме със стрък мащерка, поръсваме с прясно смлян черен пипер и сервираме на гостите, като не забравяме да сложим на масата чиния с хрупкави парченца багет.