Кисело зеле без сол: най-добрите рецепти за детайли със снимки, правила за съхранение * Рецепти

Send

Киселото зеле е истинско хранилище на витамини. Има много варианти за ферментация с използване на минимум съставки. Ако соленият продукт не е по ваш вкус, можете да използвате метода на ферментация без сол, който ще бъде представен по-долу в няколко интерпретации.

Приготвяне на съставки

Преди да направите кисело зеле, трябва да изберете съставките за ястието. За да получите висококачествен, вкусен и здравословен маринован продукт, основният елемент на закуската трябва да бъде избран само от късните сортове.

Такива екземпляри имат доста плътна структура на листа, следователно, дори след разглеждания вид обработка, техните ползи ще бъдат напълно запазени. Ако използвате ранни степени, крайният продукт няма да се напука, а ще придобие водниста структура.

Знаете ли В Английския канал, на около. Джърси покълва зеле от Джърси, достигащо 3–4 м височина. Листата му са годни за консумация, както при другите сортове, но местните жители използват растителни стъбла в по-голямата си част при производството на мебели.

Подготовката на продукта включва няколко дейности:

яжте горните листа с вилица зеле;
измиване и изсушаване на главата;
нарязване на зелевата глава на няколко части, премахване на пънчето;
почистване и измиване на всички други съставки, изисквани по лекарско предписание.

Рецепти за събиране на кисело зеле за зимата

Стара рецепта, която ви позволява да ферментирате зеле, не включва сол. Факт е, че в старите времена понятията "квас" и "кисели краставички" бяха ясно разграничени, днес по-често се наричат и двете предястия кисело зеле.

Преди да започнете да приготвяте въпросното ястие, трябва внимателно да подготвите съдовете, в които ще бъдат положени продуктите, както и работните повърхности (плот или дъска за рязане). Всички кухненски прибори трябва да се измият със сода, след това да се изплакнат с вряла вода. Измийте добре плота, подсушете го с хартиена кърпа.

Проста рецепта без сол и захар

1 консерва за 1 литър 3-4 дни

глава зеле
1-2 бр. с тегло 3,5 кг

Хранителна стойност на 100 g:

Нарязваме ситно зелето.
Стиснете старателно с ръце, така че суровините да пуснат сок. Поставете зелето в кофа, добавете вода.
Поставете чиста чиния отгоре на суровината, поставете върху нея 3-литров буркан, напълнен с вода (както е показано на снимката по-долу). Оставете да настоявате за 3-4 дни.

Важно! Ако в процеса на нарязване на зелето се отделя достатъчно количество сок и продуктите се покриват почти напълно, не е необходимо да добавяте вода.

Видео рецепта

Проста рецепта без сол и захар Видео рецепта: Проста рецепта без сол и захар

След един ден квашът ще започне да броди. Това лесно се определя от мехурчетата, които ще се образуват на повърхността на течността. Пяната трябва да се отстранява с черпак през целия период на настояване на продукти. Освен това, за да се осигури нормалното изхвърляне на въглероден диоксид, веднага след събиране на пяната, пробийте суровините до пълната височина на няколко места. На 3-4 дни, когато пяната престане да изпъква, продуктите трябва да се поставят в буркани.

Поставете готовия кваш в хладилника. Единственият недостатък на тази интерпретация на рецептата е краткият срок на годност. Не можете да го запазите за повече от 7-10 дни. Ако пренебрегнете това правило, можете да нанесете сериозна вреда на тялото си.

Друга предпоставка е, че през цялото време, докато приготвяте зеле според тази рецепта, трябва да го вкусите. Ако сложите продуктите в буркани твърде рано, докато процесът на ферментация завърши, те ще имат твърде кисел вкус и бързо ще станат безполезни.

Без сол и подправки

Това е класическа рецепта с оцет, добавен като консервант. Благодарение на тази съставка крайният продукт може да се съхранява при определени условия през цялата зима. За разлика от други опции, ястие по тази рецепта ще се готви много по-бързо. По желание по време на употреба такива продукти могат да бъдат осолени.

1 ден

моркови
2 бр среден размер
черен пипер и подправка
4 бр.

Хранителна стойност на 100 g:

Натрошете основната съставка на малки парченца.
Настържете морковите на едро ренде.
Смесете зеленчуците, разбъркайте добре с ръце.
Добавете подправките, разбъркайте отново добре.
Поставете суровините в дървена бъчва или стъклени буркани.
Кипнете вода с оцет в тенджера (вари 3 минути).
Отстранете саламурата от котлона и веднага изсипете зеленчуковата смес върху нея.
Настоявайте един ден, почистете на тъмно и хладно място.

Без оцет

Тази рецепта е подходяща за тези, които водят здравословен начин на живот и се придържат към правилното хранене, избягвайки храни като сол и оцет в диетата си. Тази опция събра най-голям брой положителни отзиви.

3-4 дни

смес от кимион и кориандър
20 g

Хранителна стойност на 100 g:

Смелете зеленчуците, разбъркайте, внимателно прецеждайки, така че да пуснат сока.
Намачкайте суровините в бъчва или кофа, като едновременно се смесват с подправки.
Поставете плоча върху повърхността на зеленчуковата смес, задайте потискането с тегло 5-6 кг.
След 2 дни отстранете потисничеството, смесете суровините.
Инсталирайте потискане с тегло 3-4 кг.
След още 2 дни отстранете потисничеството, разбъркайте, сложете зеленчуковата смес в буркани, поставете на студено място.

Правила за съхранение на домакинствата

Най-добре е продуктите да съхранявате у дома в хладилника, като предварително сте ги поставили в стъклени буркани.

Основните изисквания, които трябва да се спазват при съхранение на кисело зеле, са следните:

липса на контакт с пряка слънчева светлина;
температура - 0 ... + 6 ° С;
влажност - 70%.

Продуктите, които не включват оцетна есенция или други видове консерванти, се съхраняват за не повече от 1 седмица. Ако имате нужда от продукт, който ще престои цяла зима, по-добре е да кисеете зеле. Не е необходимо киселото зеле да се осолява по време на готвене. Този подход ще помогне да се направи предястието по-нежно и максимално да се запазят полезните свойства на зеленчуковата култура.

Send