Трудно е да се срещне човек, който не би бил убеден от детството си, че елдата е много полезна. Въпреки това, малко хора смятат, че продукт, който може да се съхранява при стайна температура в продължение на години, е претърпял такава предварителна обработка, че просто не може да съдържа нещо наистина ценно. От тази гледна точка особен интерес представляват непреработените зърна от елда, които лесно се разпознават по зеления им цвят и ще се дискутира конкретно за техните свойства, състав и основни правила за употреба.
Химичен състав и съдържание на калории
Зелената елда не е специално растение. Говорим за семената на същата добре позната елда от семена (която, между другото, няма нищо общо с Гърция, точно като орех), обелена, но не подложена, както обикновено е, на превантивно лечение - в най-добрия случай термични, под формата на задушаване или пържене, в най-лошия - химически, когато с „благородната“ цел унищожаване на бактерии, гъбички и други патогенни микроорганизми, суровините лишават почти всички витамини и други полезни хранителни вещества.
Важно! Колкото и да е странно, от факта, че зърната не са били пържени, срокът им на годност остава същият като при обикновените зърнени култури - смята се, че и двата продукта трябва да се консумират в рамките на 1,5-2 години.
По този начин говорим за "живо" зърно, при което жизнеспособността на ембриона е запазена, което означава, че зелената елда може да се използва както като обикновена каша, така и като кълнове, последният вариант се счита за по-полезен.
По съдържание на калории кафявата и зелената елда се различават малко една от друга: в 100 г варено ядро присъстват от 93 до 110 ккал. Някои източници посочват по-значими показатели (308–330 ккал), но такива разминавания се обясняват лесно, като се има предвид, че елдата каша обикновено е богато ароматизирана с масло, а всяка мазнина е допълнително калории.
Що се отнася до енергийната стойност на продукта, зелената елда съдържа:
- протеини - 15%;
- мазнини - 2,5%;
- въглехидрати - 62%.
Въглехидратният състав на ядрото е представен от сложни и прости захариди, а първият (той е на първо място нишесте) в зърна е около 35 пъти повече от втория. Именно наличието на високо съдържание на „бавни“ въглехидрати определя полезността на продукта, особено за тези, които следят теглото си.
Сред другите биологично активни компоненти на зърнените култури, заслужава да се подчертае:
- витамини - A, B1, B2, B6, B9, E, K, PP;
- полезни изкопаеми - желязо, магнезий, фосфор, калий, сяра, йод, флуор, силиций, кобалт, манган, молибден, цинк и др .;
- органични киселини - ябълка, щавел, лимон;
- аминокиселини - около две дузини, включително лизин, който не се съдържа в пържените зърна, както и треонин, триптофан, левцин, изолевцин, цистин, тирозин, валин, пролин, глицин, аланин, хистидин, аргинин, глутаминова и палмитинова киселина.
Фибрите присъстват в зелена елда, която има благоприятен ефект върху функционирането на червата, а по отношение на съдържанието на хранителни фибри, ядката е почти два пъти по-напред от други популярни зърнени храни.
Друго ценно свойство, което отличава зелената елда от повечето зърнени култури, е пълното отсъствие на глутен в нея, което също се нарича пшеничен протеин или глутен. Много хора имат индивидуална непоносимост към този растителен протеин (такова патологично състояние се нарича целиакия) и затова са принудени да спазват строга диета без глутен, за тях елдата е истинска находка. Трябва обаче да се отбележи, че глутенът също липсва в пържените зърна от елда, а този „вреден“ протеин също липсва в ориза, просото и просото.
Предимства на покълналата елда
Самата зелена елда има цялата гама от полезни свойства, присъщи на печените зърнени култури, но в допълнение към това, терапевтичният ефект на разсад, който може да се получи от „живи“ зърна, се добавя към стандартния списък.
Важно! Покълването на всякакви зърна преди употребата им значително увеличава първоначалните лечебни свойства на продукта.
Тази интересна характеристика има напълно научно обяснение. Факт е, че в природата едно семе, което е паднало в земята, обикновено не започва да покълва веднага, а чака благоприятни условия за това, тоест следващата пролет. През този период всички жизнени сокове, вградени в черупката на зърното, са в "запазено", спящо състояние.
Попаднал в условия, подходящи за покълване (топла и влажна среда), семето оживява, вътре в него започват активни процеси, насочени към максимално мобилизиране на вътрешния потенциал.
Всички натрупани през зимния период хранителни вещества преминават във форма, удобна за бърза асимилация, започват да взаимодействат помежду си, усилвайки и умножавайки стойността си - така наречения синергичен ефект. Напротив, онези компоненти, които допринесоха за запазването на жизнеспособността на семето, не позволявайки му да покълне преди време, забавяйки и блокирайки този процес, се унищожават и неутрализират.
По този начин, ако ядете не само каша, а предварително покълнали зърна, тялото с такъв продукт ще получи максималното количество хранителни вещества, които са в най-подходящата форма за асимилация, и няма да получи това, което носи потенциални вреди за здравето.
- По-специално, зелена елда с разсад:
- стимулира метаболитните процеси в организма, спомага за отстраняването на соли на тежки метали от него, продукти на непълни редокс реакции (антиоксидантен ефект), лош холестерол и други вредни вещества;
- Има имуностимулиращ и имуномодулиращ ефект, намалява проявите на алергия, която, както знаете, е автоимунна патология;
- значително подобрява функцията на червата, нормализира нейната микрофлора;
- повишава общата издръжливост, включително поради богатия си витаминен състав (интересно е, че аскорбиновата киселина, която почти напълно липсва в зърна от елда, се синтезира в момента на покълването им, съдържанието на токоферол и витамини от група В също се увеличава в тях);
- благоприятен ефект върху храносмилателната система, особено панкреаса, насърчава заздравяването на язви на стомаха и дванадесетопръстника.
Говорейки за ползите от зелената елда, трябва да обърнете внимание на още една точка. Въпреки факта, че химическият състав на ядрото практически не се променя в зависимост от степента на обработка на зърната, "живите" зърнени култури обикновено са много по-скъпи. Това е така, защото суровите зърна се обелват много по-трудно от пържените (това явление е лесно да се наблюдава у дома, като се използва фъстъци като пример).
Но потребителите просто не искат да преплащат излишните пари, затова обикновено зелената елда не се продава в общите отдели на супермаркетите, а в редиците на така наречената „органична храна“.
Ето продукти, отглеждани без използване на пестициди и генно инженерство, което само по себе си ги прави здрави.
Покълнали зърна от елда - универсално ястие, то може и трябва да се консумира от всички, независимо от възрастта и пола. Съществуват обаче нюанси в използването на продукта от мъже и жени.
За мъже
Антиоксидантните свойства на токоферола и други компоненти, съставляващи зърнени култури, наред с други важни качества, осигуряват укрепване на кръвоносните съдове и сърдечния мускул, което мъжете определено трябва да имат предвид след 40.
Освен това, сред причините за ранните сърдечно-съдови патологии учените наричат хипомагните - липса на магнезий в организма. Този елемент е катализатор за метаболизма на калций, натрий и калий, като поддържа количеството на тези елементи в правилното съотношение. Друга важна функция на магнезия е подобряване на кръвния поток и понижаване на кръвното налягане, което означава предотвратяване на хипертония.Знаете ли Статистическите проучвания, проведени от специалисти на Поморския медицински университет (Шчечин, Полша) и наскоро публикувани в списанието Science in Poland, показват, че средно сърдечно-съдовите заболявания при мъжете започват да се срещат 10 години по-рано, отколкото при жените, но смъртността от от тези заболявания сред нежния пол е по-висока - 55% срещу 43% при мъжете.
Биофлавоноидите от елда оказват благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб и затова зърнените култури са директно показани за мъже, склонни да пият алкохол. „Биреното коремче“, което се появява, е пряка индикация за опиране на елда, тъй като наднорменото тегло е един от факторите, водещи до развитие на атеросклероза, исхемия, анемия, левкемия и диабет тип 2.
Аминокиселината и витаминният комплекс от покълнали зърна нормализира хормоналния баланс и стимулира пикочно-половата система, предотвратява появата на симптоми на простатит, подобрява потентността.
За жените
Елдата, особено покълнала, насърчава регенерацията на клетките, забавя процеса на стареене, което осигурява вече споменатите антиоксидантни свойства. Освен това продуктът значително подобрява качеството на кожата и косата, което значително се улеснява от наличието в нея на такъв елемент като силиций. Този минерал стимулира производството на колаген.
Токоферолът и комплексът от витамини от група В са необходими на организма за поддържане на нормална нервна система, подобряване на настроението и борба с безсънието и депресията. Има периоди в живота на всяка жена (предменструален синдром, менопауза или просто "лош ден"), когато най-вече й липсва спокойствие, самодоволство и самочувствие.
Накрая, както вече споменахме, наличието на бавни въглехидрати прави покълналата елда отлично ястие за борба с излишното тегло. Освен това, подобна диета, ако се използва правилно, никога няма да доведе до кахексия (изтощение) и други патологични последици от прекомерен ентусиазъм от идеята за отслабване.
Противопоказания
Сама по себе си зелената елда практически няма противопоказания, но когато покълне, продуктът трябва да се борави внимателно с тези, които страдат от панкреатит, язва на стомаха или дванадесетопръстника. В момент, когато болестта е в остър стадий, е по-добре да откажете използването на разсад, замествайки ги с обикновена каша.
Друго условно противопоказание е повишеното съсирване на кръвта. Ядрото, както зелено, така и кафяво, съдържа рутин, който помага за сгъстяването на кръвта и по този начин влошава риска от образуване на кръвни съсиреци.
Важно! Понякога след първия прием на покълнали зърна се появяват неприятни симптоми като замаяност, обща слабост или диария. По правило след няколко дни, когато организмът се адаптира към необичайна храна, тези странични ефекти изчезват сами.
Ако покълналите зърна могат да провокират стомашни неразположения, тогава обикновената каша, приготвена от сухи ядки, особено когато се използва в чиста форма, без масло, сос и други подобни „смазващи“ добавки, понякога причинява запек.
Трябва да се има предвид, че покълналата елда не е съвместима с всички продукти, по-специално е по-добре да не я използвате в комбинация с:
- Трябва да се има предвид, че покълналата елда не е съвместима с всички продукти, по-специално е по-добре да не я използвате в комбинация с:
- мляко и всякакъв вид "мляко";
- мед, прополис, минтай, пчелно млечице;
- някои лечебни билки, например, Rhodiola rosea (златен корен);
- хранителни добавки като мумио.
Как и с какво можете да готвите покълнали елда
За да покълналите зърна от зелена елда да донесат не само полза, но и удоволствие, опитни домакини използват много оригинални и вкусни рецепти. По-долу са най-успешните от тези ястия.
Салата от розов домат
Преди да се заемете с кулинарното творчество, е необходимо да извършите основната подготвителна работа - да покълнете ядката на зелената елда. Този процес ще отнеме около ден, така че трябва да го организирате предварително.
Има няколко начина за получаване на разсад от елда. Във всеки случай зърнените култури трябва да бъдат добре измити в няколко води и всички остатъци, които са се появили на повърхността, включително празни семена от елда, трябва да бъдат премахнати (ако зърното не потъне, в него няма жизнеспособен зародиш, не е подходящо за задачата).
След това мокрото ядро може да се изложи от едната страна на марлята, нарязана на няколко слоя, покрита с втората половина отгоре и оставена на стайна температура за един ден, като от време на време се поръсва тъканта, за да не изсъхне.
Този метод има право да съществува, но дава много малък брой разсад, така че е по-добре предварително да накиснете зърнените култури за 3-12 часа в голямо количество чиста вода. След известно време водата се източва и набъбналата зърнена култура се измива няколко пъти отново, за да се отърве от излишната слуз, образувана по време на накисването.
Знаете ли С помощта на елда люспа можете да подобрите съня си, защото не е нищо, че възглавниците от безсъние я пълнят, защото вярват, че влияе положително на биологичните точки в тялото.
Сега идва следващият етап - всъщност покълването. Най-добре е да направите това според технологията на приготвяне на микрозелени: подутите ядки просто се изсипват в пластмасов съд и, вече не се пълнят с вода, се оставят под капак на добре осветено място. Кълновете ще се появят след около ден, но през това време е по-добре да изплакнете ядката 1-2 пъти, в противен случай готовият продукт ще бъде много слуз и в допълнение няма да получи много приятна плесенлива миризма.
След покълването на семената е по-добре да ги сварите и изядете веднага. Разрешено е да се съхранява разсадът в хладилник за 72 часа, но трябва да се има предвид, че в този случай хранителната стойност на крайния продукт все още до голяма степен се губи.
Предполага се, че елдата се консумира в суровия си вид, но не всеки харесва специфичния й вкус, така че е разрешена предварителна термична обработка, въпреки че се счита за нежелана. Но варенето на покълналата елда на принципа на каша не е необходимо. Достатъчно е да напълнете зърнените култури с вода със скорост 1 част зърна в 2,5 части вода, да доведете до кипене, отстранете от топлина и настоявайте 15 минути.
За да приготвите салата с разсад от домати и елда, ще ви трябва:
- варена покълнала елда: 1 чаша;
- розови домати: 2-3 броя (среден размер);
- варено цвекло: 1 брой;
- соев сос: 30 мл;
- пресни зеленина: 5-10 клона.
- сол, черен пипер: на вкус.
Приготвянето на салата е изключително просто: доматите и цвеклото трябва да бъдат нарязани на малки филийки, смесени с варени зърнени храни, добавете нарязани билки, сол, черен пипер, поръсете със соев сос и сервирайте веднага.
Салата за хляб
съставки:
- варена покълнала елда: 1 чаша;
- хлебчета (ръжен или елда): 8 бр .;
- растително масло (за предпочитане ленено семе или сусам): 30 ml;
- пресни зеленчуци: малък букет;
- лимон: ½ бр .;
- сол: на вкус.
Натрошете хляба с ръце на част от малки бисквити, накълцайте зелените, смесете всички съставки, подправете със смес от растително масло и прясно изцеден лимонов сок, сол.
Лятна салата
Салата от кълнове от елда може да се приготви с всякакви сезонни зеленчуци - домати, краставици, чушки, лук и др. За да обогатите ястието с витамини, също е добре да добавите всякакви листа за салата, или още по-добре - тяхната смес. Зеленчуковата група се нарязва на не много малки филийки, салатата се разкъсва на ръка, покълналата зърнена култура се добавя към получената смес и се подправя.
За зареждане с гориво можете да го използвате във всяка комбинация:
- соев сос;
- лимонов или портокалов сок;
- растително масло;
- Дижонска горчица;
- течен мед.
Хрупкава лук каша
Така че овесената каша от покълналата елда не изглежда толкова постна и скучна, може да се смесва с пържен лук. Ястието ще се окаже по-малко диетично, но вкусно, ако запържите нарязания на ивици бекон, след това го изхвърлете на хартиена кърпа и сложете лука в останалата мазнина, след което овкусете кашата с крекели и карамелизиран лук.
С краставици и рукола
Както беше казано, покълналата зелена елда върви добре с всякакви пресни зеленчуци и билки, но една от най-успешните комбинации е чифт краставици плюс рукола. Изненадващо е, че именно този вид салатни листа създава абсолютно перфектен и хармоничен вкус с краставицата, докато разсадът от елда се появява в ястието като неутрален компонент, който не нарушава баланса и цялостното впечатление, но обогатява салатата с витамини и полезни минерали.
Прясното авокадо може да играе същата роля, освен това често се добавя към салата с краставици, рукола и елда. Принципът на приготвяне е стандартен: всички съставки се смесват и подправят на вкус с всеки лек сос. Заквасената сметана и особено майонезата не са подходящи за това здравословно и нискокалорично ястие, но киселото мляко с ниско съдържание на мазнини може да е съвсем подходящо. В този случай салатата ще вкуси леко напомня на известните гръцки zazzyki, особено ако добавите към нея малко счукан чесън.
С бадеми
Друг полезен продукт, който се комбинира много добре с покълналите зърна, са ядките. По-специално, бадем.
Знаете ли В Япония, която заема 9-то място в света по производство на елда, никой не консумира този продукт под формата на зърнени култури. Соба (местното име на зърнените култури) се използва изключително за приготвяне на специални юфки, които се ядат, като първо се потопи в цую - пикантна смес от оризово вино, рибен запас и соев сос.
Например, за да приготвите оригинална салата, можете да използвате следния списък от съставки:
- зелена покълнала елда: 1 чаша;
- бадеми: 10-15 бр .;
- сладък пипер: 1 бр .;
- зелен лук: 2-3 пера;
- стрък целина: 1 бр .;
- чесън: 2-3 скилидки;
- морско зеле: 1 чаша;
- растително масло (ленено семе, зехтин, сусам): 30 мл;
- пресни зеленина: 10-15 стъбла;
- лимон: ½ бр.
Накиснете бадемите в продължение на няколко часа, нарежете с нож до размера на елдата, смесете с разсад. Добавете ситно нарязаните зеленчуци, морските водорасли и зелените, овкусете с маслото и прясно изцедения лимонов сок. Солта не се използва в рецептата, тъй като морските водорасли са доста солен продукт, но ако желаете, готовото ястие може леко да се добави на вкус.
Пюре супа с авокадо и краставица
От краставица, авокадо и зелена елда можете да готвите не само салата, но и много необичайно пюре за супа. Красотата на това ястие е, че се приготвя без термична обработка, поради което всички негови съставки напълно запазват витаминния си състав.
За да приготвите супата ще ви трябва:
- зелена покълнала елда: 1 чаша;
- прясно авокадо: 1 брой;
- пресни краставици (корнишони): 5-6 бр .;
- пречистена вода: 500 ml;
- лимон: 1 бр .;
- сол, черен пипер: на вкус;
- пресни зеленчуци: 1 малък букет;
- обелени слънчогледови семена или сусамово семе: 1 шепа (за украса).
Обелете авокадото и краставиците и нарежете на случаен принцип. Заредете в купата на блендера, добавете покълналите зърнени храни и разбийте до гладко пюре. Добавете вода, сол, черен пипер, подправете с прясно изцеден лимонов сок. Поръсете ситно нарязани билки и семена преди сервиране.
Как да ядем покълнала зелена елда
С всичките си полезни свойства, покълналата елда е продукт с високо съдържание на въглехидрати, така че все още е по-добре да не се използва като монодиета. За използването на разсад най-добре е сутрешното време. За вечеря те могат да се сервират на хора, страдащи от запек, в други случаи, поради високото съдържание на диетични фибри, стимулиращи чревната подвижност, е нежелателно да покълнат зърно през нощта.
Подходящо време за нискокалорично, но наситено с витамини и микроелементи ястие е закуска между основните хранения в случай на частично хранене, когато на пациента се препоръчва да яде често и малко по малко. За вечеря разсадът е подходящ в комбинация с бекон, кайма, гъби, сирене или домашни птици или за десерт - под формата на пюре с добавяне на плодове и ядки.Знаете ли Доскоро британците отглеждаха елда единствено като медоносно растение, а медът не се консумира толкова много от себе си, колкото се изнасяше в съседна Франция. След прибирането на реколтата местните фермери сами са хранели фазани след прибирането на реколтата.
Различни зелени сладки и други сладки се приготвят от ядка от зелена елда с кълнове. Смята се, че такива ястия са съвместими с идеологията на здравословния начин на живот и няма да навредят на фигурата. Но за да работи това правило, захарта не трябва да присъства в рецептите, тъй като напълно неутрализира лечебните свойства на кълновете. Като подсладител в такива десерти трябва да се използват стафиди, сини сливи или бананова каша.
Както ясно се вижда от горните рецепти, елдата може да се счита за независимо ястие или като съставка за зеленчукови салати или леки супи, но тук също трябва да имате предвид, че диетолозите категорично не препоръчват да ядете пресни зеленчуци преди лягане. Няма специални ограничения за изяденото през деня покълнало ядро - по принцип продуктът може да се консумира във всякакви порции и дози, ако тялото реагира нормално на него.
Но първо трябва да свикнете с необичайна храна, така че е по-добре да започнете да използвате разсад от малки обеми, например, като добавите 1–2 ч.л. в любимата си зеленчукова салата.
Функции на приложението
Поради многото си лечебни свойства, зелената елда се използва не само в готвенето. Продуктът намери еднакво широко приложение в традиционната медицина и дори в козметологията.
В медицината
- Разсадът от зелено ядро определено трябва да бъде включен в диетата ви за пациенти, страдащи от:
- недостиг на витамини и анемия;
- хипертония;
- различни патологии на кръвоносната и сърдечно-съдовата система;
- заболявания на панкреаса (магнезият играе важна роля в производството на жлъчка и нейното извеждане от тялото);
- хроничен запек;
- захарен диабет (поради специалните фосфолипиди, с които разсадът е богат, нивото на глюкоза в кръвта се нормализира);
- разширени вени (рутин и калий, съдържащи се в зърната, укрепват съдовете и ги правят еластични, намаляват разтягането на вените).
Антиоксидантните свойства на елдата, особено покълнали, също ни позволяват да говорим за антираковите свойства на продукта.
В козметологията
Най-лесният начин да използвате полезните свойства на покълналата зелена елда е просто да се измиете с вода, източена след накисване на ядката. От такъв животворният еликсир кожата ще стане тонизирана и еластична.
Сред другите рецепти за красота, заслужава да се спомене няколко маски за лице, които също се приготвят от покълнали ядки, смлени в блендер до състояние на каша:
- хранителен: 2-3 часа натрошени зърна, същото количество мазно кисело мляко, няколко капки розмарин и иланг-иланг етерично масло.
- Овлажняване: смесете в равни пропорции смляната зърнена култура с млякото, оставете да вари.
- очистване: 1 супена лъжица. предварително изсушени и след това нарязани разсад, 3 супени лъжици. прясно изцеден черешов сок.
- подмладяващ: 2 с.л. каша от покълнали зърнени храни, яйчен жълтък и 10-15 капки бадемово масло.
Всички маски трябва да се прилагат върху предварително почистена и за предпочитане парна след баня или гореща кожа на лицето, оставете за 15-20 минути и след това изплакнете с много хладна вода.
Зелената елда има две неоспорими предимства пред обикновената кафява: зърната й не са били подложени на топлинна или химическа обработка, което води до загуба на значителен дял от полезни свойства и по-важното е, че могат да бъдат покълнали. Именно този метод на хранене на зърнени култури се счита за най-здравословен, тъй като в покълналите зърна има активна трансформация на всички хранителни вещества във форми, които са най-удобни за бързо усвояване. Вкусът на суровото ядро с кълнове обаче е малко необичаен и доста свеж, но именно този неутралитет прави продукта универсална и много ценна съставка за голямо разнообразие от ястия - зеленчукови, месни и дори десертни.