Основната грешка, която консервираните краставици побеляват и експлодират след затваряне, е недостатъчната стерилност. Как да го поправите, прочетете по-долу.
Защо краставиците стават мътни в банката: основните причини
Има няколко причини, поради които киселите краставици са мътни и капакът на буркана е подут:
- използването на лошо измити суровини - краставици, билки, подправки;
- използването на краставици без предварително накисване;
- използването на суровини, отглеждани с помощта на голям брой химикали;
- консервиране на презрели краставици;
- нискокачествена сол и капаци;
- заместване на конвенционална йодирана сол;
- липса на правилна обработка на кухненски съдове, предназначени за консервиране;
- липса на консервант (оцет, лимонена киселина, аспирин) или твърде малко от него;
- намаляване на налягането на капаците;
- нарушение на технологията за охлаждане;
- неправилно съхранение.
Какво да направите, ако туршията в краставиците е мътна?
Възможно ли е да запазите туршиите, ако са кални, зависи от това колко продуктът е бил в развалена саламура. Освен това, ако след завъртане краставиците в буркана излитат, водата става мътна и капакът набъбва, тогава няма да е възможно да се коригира ситуацията. Единственият изход е да изхвърлите развалени продукти. Ако целостта на капака е запазена и киселите краставички са леко потъмнели, можете да опитате отново да напълните пълненето и да навиете продуктите отново.
Важно! Ако след охлаждане саламурата стане мътна и светне след 24 часа, това е естествен процес и нищо не трябва да се прави.
Последователността на действията е следната:
- Изцедете саламурата.
- Подуши продукта и го вкуси.
- Стерилизирайте друг буркан със същия обем.
- Краставиците се движат в стерилизирана купа и се изсипват вряща вода 2-3 пъти.
- Направете нов физиологичен разтвор (за 1 литър вода: подправки, 60 г сол, 100 г захар, 2 с. Л. 9% оцет).
- В новия съд сложете 2 скилидки чесън, нарязан на кръгчета, след това краставици и зеленина.
- Напълнете буркана с нов разтвор на самата шия, така че да няма място за въздух и да се навие.
Видео: какво трябва да направите, когато краставиците в банката станат мътни
Друг начин ще бъде от значение, ако капакът е достатъчно подут и под кутията се появи бяла, почти прозрачна утайка:
- Поставете буркана в хладилника на долния рафт за 6-7 дни - когато температурата спадне, процесът на ферментация спира и капакът се изтегля обратно.
- След това продуктите трябва да се използват възможно най-бързо.
Знаете ли Родното място на културата на краставиците е Индия. Именно в тази страна все още се намират гъсталаци от диви краставици, не само в тропическите гори, но и като дива ограда, ограждаща оградите, разположени до жилищни сгради.
Възможно ли е да ядете замразени краставици в банката?
Ако краставиците са заквасени, върху тях се появи плесен, тогава не трябва да използвате такива продукти. Също така киселите туршии не трябва да се консумират. Ако, когато се консервират с лимонена киселина или оцет, зелените в буркана стават по-тъмни и след няколко дни побелеят, тогава продуктите са доста подходящи за храна.По-добре е да не поемате рискове, а да отваряте консерви и да ядете осолени продукти. Ако краставиците не излъчват неприятна миризма и не са горчиви, те могат да се използват за приготвяне на кисели краставички, месари, сосове за месни ястия.
Важно! Преди консервиране, зелените не само трябва да бъдат добре измити, но и накиснати за 30 минути в студена вода.
Как да предотвратим замъгляване на саламура
Има няколко начина да предотвратите замъгляване на кисели краставички:
- накисване на зеленина за няколко часа преди употреба;
- цялостно почистване на всички използвани суровини от замърсяване, до измиване на цели подправки с вряла вода;
- измиване на консерви със сода и след това стерилизация;
- задължителна употреба като консервант под формата на оцет или лимонена киселина, по-добре е да се откажете от аспирин или да го използвате изключително рядко.
Полезни препоръки за кисели краставички
Няколко практични съвета ще ви помогнат да направите своите детайли по-вкусни и да ги запазите по-дълги:
- Така че зелените се хрускат, а саламурата остава прозрачна, след като напълнете буркана със суровини, поставете скилидка чесън и лист хрян на самия връх. Тези продукти имат антисептични свойства и затова инхибират ферментацията.
- Използвайте капаци от неръждаема стомана.
- За да запазите и подобрите вкуса, винаги поставяйте няколко кръгчета корен от хрян или люта чушка на дъното на консервата.
- Добавете киселите плодове в бурканите - те ще усилят ефекта на консерванта. Зелена черешова слива, резенче кисела ябълка или касис ще свършат работа.
Има няколко трика за коригиране на ситуацията с помътняване на туршия в кисели краставички. По-добре е обаче внимателно да спазвате технологията на процеса и да спирате подобни неприятни изненади в пъпката.