Зеленият лук е един от най-търсените и любими зеленчуци в човешката диета. Има уникална способност да придава пикантност на вкуса, особен аромат и пикантност на готвената храна. Високото съдържание на хранителни вещества, лечебни свойства, специфичен вкус, ниско съдържание на калории са неразделни качества на този зеленчук. Нека разгледаме по-подробно неговите характеристики и характеристики, методи за подбор и съхраняване на продукта.

Калориен лук

Правилната, балансирана диета осигурява определен прием на CBFU (съотношението на калории, протеини, мазнини и въглехидрати, които влизат в тялото с храната). Ето защо е важно да знаете колко калории са в пресния зелен лук, както и неговия състав. Перата лук имат ниско съдържание на калории - 19 kcal на 100 g зелена маса. Съдържанието на протеини в перата е 1,3 g, въглехидратите - 3,2 g, мазнините - 0,1 g. Това са много малки показатели за енергийната стойност на хранителния продукт, така че той може да бъде свободно включен в менюто за тези, които следят теглото си или се придържат към определени диети.Важно е да се отбележи, че съдържанието на калории в зеления лук от различни видове и сортове е различно. Тръбни или плоски, зелени стъбла на някои сортове многогодишен лук, имат по-високо съдържание на калории:

• шалот - 72 kcal;
• праз - 36 kcal;
• батун - 30 kcal.

Всички сортове зелен лук са нискокалоричен продукт (до 80 kcal на 100 g). Яденето на зеленчуци, съдържащи склад от полезни вещества, има положителен, лечебен ефект върху човешкото тяло. Наличието на богат набор от естествени микроелементи и витамини в продукта го прави незаменим в диетата.

Знаете ли Калоричното съдържание на свежи зелени пера е половината от това на лука.

За какво е полезен зеленият лук?

Природата толкова хармонично комбинира всички полезни вещества и съединения в зеления лук, че почти напълно се усвояват от човешкото тяло, т.е. осигуряване на укрепващ ефект върху него:

• витамин А (ретинол) - подобрява зрението, състоянието на кожата, ноктите, косата, ускорява метаболизма на мазнините и растежа на клетките;
• витамин С (аскорбинова киселина) - повишава имунитета, предотвратява сърдечните и кръвоносните заболявания, забавя стареенето на организма, намалява вероятността от развитие на рак, ускорява лечебния процес;
• витамин РР (никотинова киселина) - насърчава апетита и биохимичните реакции в клетките, повишава пропускливостта на стените на кръвоносните съдове;
• витамин В1 (тиамин) - стимулира мозъчната дейност, поддържа мускулния тонус, обогатявайки ги с кислород, захароза и други хранителни вещества;
• фосфор, калций, магнезий, флуор - отговарят за здравината на костите и зъбния емайл, контролират кръвната захар, подобряват регенерацията на меките тъкани, поддържат потентността при мъжете;
• желязо - участва в поддържането на нивото на хемоглобина, предотвратява разрушаването на зъбните тъкани, подпомага функционирането на мозъка и щитовидната жлеза;
• цинк - нормализира менструалния цикъл и хормоналния баланс, повлиява благоприятно репродуктивните функции на жените, предотвратява отделянето на ретината;
• летливи (летливи биологично активни вещества) - инхибира растежа и развитието на бактериите, повишава устойчивостта на организма към токсини, облекчава възпалението на венците, развитието на кариес и стоматит, бори се срещу настинки, инфекциозни и вирусни заболявания и стабилизира общото състояние на храносмилателната система.

Поради богатия набор от хранителни вещества и наличието на положителни качества, зелените се използват широко за здравословна, балансирана диета, в козметологията и традиционната медицина, с различни диети Редовната консумация на зелени пречи на развитието на остеопороза и други костни заболявания; подобрява храносмилането, подпомага работата на сърдечно-съдовата система и микроциркулацията на кръвта, помага за издържане на стресови ситуации, действа като анти-цинготично средство. Лукът е полезен при захарен диабет - той регулира кръвната захар и стимулира производството на инсулин, както и в детската храна - засилва имунитета, подхранва организма с витамини и служи като превенция от настинки.

Знаете ли Едно перо от зелен лук, съдържа 16% от дневната доза витамин К (филокин), необходим за растежа и развитието на здрава костна тъкан на тялото.

Отглеждането на сочни, ароматни пера у дома не е сложен бизнес, но все пак изисква малко усилия и време, което не всеки може да си позволи. Можете да закупите готови продукти по всяко време на годината на пазара или в магазина. Когато купувате зелени, е важно да знаете критериите, по които се определя първокласен, отлично качествен продукт.

Характеристики на избора на качествени зелени при покупка

Зелените култури лук се продават пресни и замразени. Перата губят голям брой от положителните си вкусови и хранителни свойства, когато са изложени на ниски температури (замръзване). Затова се препоръчва да ги закупувате само в случай на спешност. Когато купувате замразен продукт, дайте предпочитание на лук с наситен зелен цвят, прав, не огънат и не счупени издънки. Ако листата на лука са много тъмни и се виждат следи от повреда и разваляне, тогава покупката на такива стоки трябва да се изостави.

Качественият зелен лук трябва да бъде:

• интензивен тъмнозелен цвят;
• еластичен, плътен, не летаргичен, без сухи връхчета на писалката;
• без петна, повреди, видими признаци на повреда;
• с ясно изразена граница на разграничаване между бялата и зелената част на растението (тази характеристика показва сочността на зеленчука);
• наситен със специфичния аромат на този продукт;
• при опаковане в контейнери оставайте сухи (кондензатът в контейнера не е приемлив).

Зелените, които имат нарушения на тези параметри, няма да бъдат вкусни, качествени и питателни.

Трябва да се въздържате от закупуване на зеленчук, ако са изразени такива знаци:

• перусна слуз - корупция на продукта, продължителното му съхранение;
• плака (различни видове и цветове) - прекомерна употреба на торове и стимуланти на растежа, както и лекарства за увеличаване на срока на годност;
• сух връх на писалката - липса на влага при отглеждане - лукът няма да е толкова сочен;
• разхлабени, разрошени, пожълтели пера - наличието на лукови заболявания;
• влага в контейнер със зелени - първите симптоми на разваляне на продукта;
• лек характерен аромат на лук или липса на такъв - отглеждат се в оранжерии с използване на голям брой неорганични торове;
• замъглена граница между бялата и зелената част на писалката - твърдост, сухота на зеленчука;
• повреди на листата (огънати, счупени, напукани) - бактериите могат да се натрупват на местата на дефекта, срокът на годност е ограничен.

Тази култура има характерна особеност: по-тъмният, по-наситен цвят на листата, по-острите, изгарящи вкуса им. За да не разваляте продукта, се препоръчва да измиете зелените непосредствено преди употребата им. Редовната употреба на зелен лук в диетата е мощен източник за поддържане на здравето. Но използването на този зеленчук в ежедневната диета трябва да се третира компетентно, като се обръща внимание на някои от неговите аспекти и характеристики.

Правила и разпоредби за употреба

За да може продуктът да се възползва изцяло от тялото, жизнеността и пипането, препоръчително е да се спазват следните изисквания по отношение на него:

• прилагайте, ако е възможно, само в прясна форма (добавяне към салати, омлети, супи и др.);
• за да подобрите усвояемостта от организма, използвайте с растително масло;
• използвайте за кратко време (зеленият лук е нетраен продукт);
• за да избегнете лошия дъх, се препоръчва да ядете резен ръжен хляб, лимон, кафе на зърна, кардамон или стрък магданоз.

Важно! Не е препоръчително бременните жени да надвишават дневния прием на лук зелени: прекомерният ентусиазъм към продукта може да доведе до киселини.

Трябва да се отбележи, че най-голямо количество хранителни вещества и витамини се съдържат в бялата част на зеления лук (веднага след излизане от ряпа лук), в перата на зеленчука те са малко по-малко, а по върховете на лукови издънки (върхове) изобщо не са. Ето защо, когато използвате продукта, се препоръчва да се отрежат краищата на перата с 3-4 см, тъй като те не представляват никаква стойност.

За тези, които са здрави и нямат алергични реакции към чесън, няма ограничения за употребата на зеленчуци. Използването на зеленина в разумна степен е полезно за всички: от малки до големи. Независимо от това, препоръчително е да проявите умереност и известна предпазливост в това. Ако се появят пукнатини от лук или киселини (признаци на повишена киселинност на стомашния сок), количеството консумирана зеленина трябва да бъде намалено.Ежедневният прием на зелен лук в храната е около 100 г. Фокусирайки се върху индивидуалните характеристики и реакцията на организма, всеки ще може самостоятелно да определи нуждата си от този продукт. Притежавайки такава широка гама от положителни качества и полезни вещества, зеленият лук, за съжаление, има някои ограничения върху употребата в ежедневната диета.

Вреда и противопоказания

Зелен продукт трябва да се приема с повишено внимание (в минимални дози) при наличие на такива заболявания:

• язвено възпаление на стомашно-чревния тракт, дванадесетопръстника, гастрит;
• бъбречни и чернодробни заболявания (хепатит, холецистит и др.);
• алергична реакция към лук;
• с хипертонични кризи, постоянно високо кръвно налягане;
• обостряне на хронична белодробна болест, бронхиална астма.

Важно! Когато включвате зелен лук в диетата, при наличие на остри хронични заболявания се консултирайте предварително с вашия лекар.

Безконтролната употреба на витаминен продукт може да доведе до обостряне на хронични заболявания, така че приемът на зелени се извършва умерено, на малки порции. Срокът на годност на зеления продукт е краткотраен, така че става необходимо да се предприемат някакви своеобразни мерки за удължаване на срока на годност на този зеленчук. Нека разгледаме по-подробно спецификата на тези събития.

Методи за съхранение на зелен лук

Зеленият лук поддържа свежи всички хранителни вещества и витамини; когато са осолени, те се губят в малка степен, в замразена форма, малко повече. В тази връзка е важно да удължите живота на продукта с минимални щети на полезни качества. Има няколко начина за съхраняване на зелени:

1. В чист вид. Тази опция запазва зелената маса в хладилника или друго хладно място, например в мазето. Веднага трябва да вземете предвид факта, че водата значително намалява срока на годност на зеления лук. Въз основа на това зеленчукът не се препоръчва да се измива предварително, а само да се избърсва със салфетка, за да се премахне излишната влага от перата. Повредените и развалени листа трябва да бъдат отстранени. Готвените продукти се поставят в найлонови торбички, контейнери за храна или стъклени буркани с капаци. Периодът на съхранение в този случай е не повече от 5 дни. Лукът със зелени трае по-дълго - до 10 дни. Капацитетите се избират в съответствие с размера на зеленчука. Препоръчително е да се предотвратят гънки на пера, за да се избегне бързо разваляне на продукта.
2. Замразяване. По този метод лукът се измива, изсушава и се нарязва на филийки. Поставяйки го на равна повърхност (табла, чиния и т.н.), тя е предварително замразена. Приготвеният по този начин лук се нарежда в контейнери, торбички и се поставя за по-нататъшно съхранение във фризера. Срокът на годност на замразения продукт е 1 година.
3. Осоляване. Нарязаният (първоначално измит и изсушен) лук се поставя в стъклени буркани, като се налива сол със скорост: 200 г сол на 1 кг продукт. В тази форма тя продължава 6 месеца.
4. Сушене. За този процес се използват сушилни и фурни за зеленчуци. При стабилно топло, слънчево време, предварително приготвен нарязан зеленчук, подложен за сушене „на слънце“. Полученият изсушен материал се опакова в стъклени контейнери, ленени торби или хартиени торби. Сушеният лук издържа до 2 години.

По време на топлинната обработка на зелените лъвският дял на полезните свойства се губи, например: загубата на витамин С (аскорбинова киселина) е 75%. С оглед на това съхранението чрез консервиране не се препоръчва и рядко се използва. Зеленият лук, притежаващ толкова широка гама от положителни качества, несъмнено заема почетно място в човешката диета. Предвид неговите характеристики, следвайки препоръките за селекция и съхранение на зеленчуци, със сигурност, по всяко време на годината, ще получите ползата и удоволствието от използването на този продукт.