Боровинката и боровинката са сред най-популярните ядливи гъби от рода Leccinum. Те се намират навсякъде и радват всеки гъбарник с неповторим аромат и ярък вкус. За да може обаче подобен продукт наистина хармонично да допълни всяко ястие, той трябва да бъде подходящо приготвен. Статията разгледа подробно как да се приготвят сурови маточници и маточници, както и колко трябва да бъдат приготвени преди основното готвене.
Обработка на гъби
Кулинарната обработка на всяка гъба започва с предварителна подготовка. Това ви позволява да създадете перфектната съставка за всяко ястие, както и да улесните и ускорите по-нататъшното му приготвяне на моменти. Те започват процедурата в гората, тук е необходимо да се елиминират големи остатъци от субстрата от всеки крак, както и други видими замърсители.Приготвянето на гъби трябва да започне веднага след събирането, тъй като приблизително 6 часа след отделянето от мицела, плътта започва да се влошава мигновено.
По-нататъшната подготовка се извършва в кухнята, тя се състои от няколко прости последователни стъпки. Първо трябва да калибрирате гъбите по размер и след това да разгледате видовете. Ако едно копие има най-малко една кардинална разлика от останалите, то трябва да бъде елиминирано, за да се избегне отравяне от неядлив двойник.
Изгледани и избрани маточници, както и маточници, след това трябва да бъдат добре почистени. За да направите това, трябва:
- Отсечете основата на крака, която преди това беше прикрепена към мицела.
- Отстранете дупки от червеи и гнилостни огнища от повърхността на плодовото тяло.
- Отстранете замърсителите от капачката с четка или малък нож. Ако е необходимо, големи екземпляри също трябва да премахнат корите.
- Изрежете обелката на крака, след което я отделете от капачката.
- Разделете крака на две надлъжни половини. Ако вътрешните тъкани съдържат дупки, засегнатата тъкан трябва да бъде отрязана.
- Изплакнете гъбените препарати под студена течаща вода и след това смилайте до един размер.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_SwYJ0P02M57wb9oorO6h.jpg)
Как да готвя маточина и маточина?
Почти всички ядливи представители от рода Lekcinum принадлежат към първата категория гъби, това им позволява успешно да се използват за готвене без предварителна термична обработка.
Както показва практиката, кипенето все още е необходима мярка. Той дава възможност не само да се опрости по-нататъшното приготвяне на маточина и маточина, но и да се елиминират всички видове токсини, които могат да бъдат натрупани от тях от околната среда.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_sE36i70l2y8nN.jpg)
Преди пържене
Варенето преди пържене дава възможност да се омекотят напълно тъканите, както и да се намали сковаността и влакнестостта на краката на плододаващото тяло. Тук обаче не си струва ревностно, тъй като при последващо пържене, варена гъба може да се превърне в хомогенна маса.
Боровинката е достатъчна за готвене не повече от 10 минути. след вряла вода. В случай на маточина, режимът на кипене трябва да бъде най-малко 30 минути, докато големите плододаващи тела трябва да се варят около 45 минути.
Знаете ли Гъбичките се различават по пол, това се доказва от структурата на ДНК, както и специфични хромозоми. В същото време външните мъжки и женски копия нямат разлики.
Преди замразяване
Ако трябва да приготвите гъби за дълго замразяване, трябва да ги приготвите за пълна готовност. За брезите това ще отнеме 30–45 минути. след като заври вода (в зависимост от размера), от своя страна, маточникът трябва да се готви поне 15 минути. В същото време се препоръчва поне 2-3 пъти да смените течността за готвене.
За да замразите правилно гъбите, варените плодови тела трябва да бъдат хвърлени в гевгир и измити със студена течаща вода. След това те трябва да бъдат разположени върху лист за печене в един слой и изсушени с хартиени кърпи. В противен случай няма да е възможно качествено да замразите домашно приготвените храни, тъй като те ще бъдат покрити с ледена кора.
Преди мариноване
За приготвяне на домашни туршии се използват изключително приготвени гъби. Младите жилки трябва да се варят около 30 минути, а за едрите екземпляри са необходими 40–45 минути. Boletuses се нуждаят само от 15-20 минути и се препоръчва да се накисва този вид гъба в студена вода за 4–5 часа преди готвене.
За супа
Боровинката и маточината са идеални за приготвяне на гъбена супа. Те се отличават с доста плътна и еластична плът, което ви позволява да създадете перфектно прозрачна супа, с богат вкус и лек гъбен аромат.
Важно! По време на варенето на гъбите е задължително да се елиминира пяната. Съдържа всички видове замърсители, които са вредни за хората.
За да създадете най-доброто ястие, трябва:
- Сварете гъбите, за борели се нуждаят от около 30 минути, маточниците - 15-20 минути.
- Запържете лука в отделен тиган до златисто, след това добавете към него гъби и изпържете добре сместа за 10-20 минути. на среден огън.
- Сварете картофите в чиста вода за 20-30 минути, след което добавете към него смес от лук и гъби.
- Сол и черен пипер течността на вкус, след това се вари 5-7 минути. при минимална топлина.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_LMmu8KH1PgBGN5hg54bgtNJ.jpg)
Предварителното варене е предпоставка за приготвянето на всяка гъба. Тази процедура ви позволява да премахнете токсините от почвата от пулпата, както и да направите текстурата на продукта по-мека и нежна. За това обаче е необходимо да се спазва специфичен режим на термична обработка, което зависи от последващата употреба на гъбни препарати.