В средата на лятото в Русия започва сезонът на гъбите. Градските и селските жители ходят в горите с кошници, за да събират изискани гъби деликатеси. Ловът на гъби носи добър доход.
CEP
Бялата гъба е вид, който принадлежи към род Boletus, често се нарича boletus. Болестта за възрастни се характеризира с:
- Изпъкнала, фино тънка шапка с диаметър 7-30 см, в отделни екземпляри достига половин метър, кафява или жълта, краищата са светли. Повърхността на капачката е слята с плът.
- Мощна, сочна, вкусна каша, която не променя белия цвят при нарязване. Суровата плът е почти без мирис, приятен аромат излъчва по време на топлинната обработка.
- Масивен крак с бял цвят, напомнящ на варел, с височина от 8 до 13 см, с дебелина до 6–11 см, върху който светлите нишки образуват мрежа в горната част.
- С тръбен бял слой е лесно да го отделите от капачката. Порите са малки и кръгли, тръбите са с дължина от 1 до 4 cm.
- Фузиозни спори, от маслиново до кафяво, със среден размер.
- Цистидите са разположени на хименофор с филцов слой, който определя белия цвят на порестата повърхност. Когато порите се отворят, цистидите се концентрират по краищата на тръбите. Има цистиди по вените на мрежата в горната част на краката, както и върху шапката.
Сортове и други имена
Други имена за маточина включват: плевня, глухар, бял хвощ, плевня.Бялата гъба образува микориза с петдесет вида дървета, в резултат на даровете на природата те растат с различен вид и затова са разделени на повече от 50 форми, сред които се отличават ядливи и отровни. Годни за консумация включват:
- firry - характеризира се с удължен (от 4 до 11 см) и удебелен долен крак с бял цвят; кафява шапка с диаметър до 30 см;
- дъб - характеризира се с кафява матова шапка със сивкав оттенък, диаметър до 16 см, релефен крак от бял цвят, с по-плътна плът;
- бреза - се различава в светлокафяв матов цвят на шапката, диаметърът на който е 15 см, и малък светъл крак без мрежова шарка; той е с малки размери;
- бор - с голяма тъмнокафява шапка, виолетова, с диаметър 25 см, с жълт крак, дълъг, сгъстен до дъното, височина 15 см.
Неопитни берачи на гъби могат да поставят в кошница копие, което е много подобно на ядливо, но всъщност това е отровен „двойник“.
За да не направите грешка, трябва да се научите да виждате разликите между ядливи и отровни:
- Жлъчна гъба, наричан също "горчица" или фалшиво бял, - неядлив. Отличава се с кадифена шапка с диаметър до 17 см, цвят кестен, долната повърхност на която се променя от бяла в розова; удебелен крак, покрит с грапава мрежа; гъста кремообразна каша; горчив вкус, засилен след термична обработка; когато рязането стане кафяво. Тръбният слой става розов, в него няма червеи. Расте на топла песъчлива или глинеста почва. От древни времена горчицата се използва за лечение на храносмилателни органи, жлъчен мехур и черен дроб.
- Сатанинска гъба е отровен. Структурата му се характеризира с тъмно сива шапка, с диаметър до 20 см; дебел крак, с червено-жълта мрежа; водниста каша, с неприятен аромат на гниещ лук, тръбен слой с оранжево-червен цвят. Основната разлика от ядливата бяла е тъмнолилавата плът при нарязване. Малка част от плододаващото тяло причинява много силно токсично отравяне, въпреки че в научните помагала се отнася до условно годни за консумация.
Сезон и места за растеж
Гъбите растат по целия свят: в смесените гори на Северна и Южна Америка, Евразия, Африка. Често те се срещат в основата на дъбове, брези, буки, габър, ели, борове, ели, предпочитат мъхове и лишеи. Почвата може да бъде всяка, но не и блатата и торфените блата. Те харесват слънчеви места, растат в частична сянка, растежът им спира, когато температурата на въздуха стане ниска.
Имената на някои видове показват мястото им на растеж:- бреза Ще намерите в брезовата горичка, както и по слънчевите краища в цялата страна. Опитните гъбарници започват „лов” през юли, те лесно намират поляна с брези. Беритбата продължава до първите слани.
- бор трябва да се търси при бурите. Микоризата се образува (мицелът на гъбата колонизира корените на дървото) с дъбове, смърчове, кестени. Колекцията продължава от средата на юли до края на септември.
- дъб често срещан в дъбовите гори на Приморски край, в централната ивица на Русия и на юг. Растат на умерено влажни неутрални почви. Активирането на растежа се наблюдава през целия летен период, който завършва през октомври.
- смърч растат в смърч от юни до есента. Техният растеж започва след дъждовно време с гъсти мъгли. В горите със свободен достъп до слънчевите лъчи те се срещат в низини, а в тъмните гори - на сухи острови. Колекцията продължава от септември до октомври.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Цикълът на растеж на гъбите се влияе от климата и местоположението на растежа, поради което се характеризира с непоследователност. В топлите райони гъбите растат през юни - ноември. През юни те се срещат на някои места в северните райони на страната, а масовото събиране започва едва през август, а до края на септември растежът им спира поради студеното време. Цепните растат в колонии. Количеството хранителни вещества се намалява активно след рязане, така че те незабавно преработват.
Много е трудно да отглеждате гъби, имате нужда от търпение и добри условия. Гъбата от свине образува колонии по корените на дърветата - тази форма на съжителство се нарича симбиоза. Ето защо е необходимо да започнете да отглеждате със засаждане на елхи, борове, брези.Знаете ли Според турски обичай — Веднъж годишно жителите берат гъби от свинско месо и след това организират пир, пеят песни, танцуват.
На следващо място, избирайки един от представените методи, пристъпете към засаждане на горски дарове на природата:
- Гъбите трябва да се смачкат, да се оставят във вода повече от един ден, да се смесват и да се отцедят. Инфузията съдържа спори от шипки. Течността трябва да се разпределя равномерно под растенията.
- В гората те търсят място, където се намира мицелът, изкопават го и го пренасят на мястото. Под брезите копайте малки вдлъбнатини, дъното на които е покрито с мицел, след което се поръсва с почва от гората. Гъбичката се умерено полива.
- Капачките от зрели жлези се нарязват на малки парченца и се смесват с влажна почва, след което те трябва да бъдат поставени под дърветата.
Редовното поливане ви позволява да събирате първите жлези след 12 месеца, а в следващите години - цели колонии.
Вкус и хранителна стойност
Бялата гъба е годна за консумация, ценена заради отличния си вкус, високо хранителна е, добре се абсорбира. Допринася за нормализиране на храносмилателните процеси.
Плътта му е твърда, ароматна, сладка. Съдържа много протеини, следователно е равно на месо, характеризира се с ниско съдържание на калории - само 30 kcal.Боровинката се счита за една от най-добрите гъби по отношение на вкуса, тя се нарича "благородна", както и "цар".
Хранителната стойност на продукта е да стимулира производството на храносмилателен сок, като в този процес той надминава месния бульон. Проучванията, проведени в началото на 20 век, доказват, че свежите протеини от маточина са затворени в хитинова мембрана и не са податливи на действието на храносмилателните ензими, поради което са трудни за смилане. След известно време беше установено, че под въздействието на изсушаването протеинът става достъпен за ензимите и се абсорбира с 80%. Затова е по-полезно да ги използвате сушени.
Готварство и медицински приложения
Боровинката се яде прясна, варена, пържена, осолена, маринована. От него се приготвят разнообразни кулинарни ястия. Сухият прах се използва като подправка за добавяне към разнообразни ястия. Италианците ядат сурови гъби в салати. Сосовете от маточина са в хармония с ориз и месо, към първите ястия се добавят дресинги.
Берачите на гъби, след като внесоха гъби в къщата, се опитват да обработят реколтата за кратко време. За целта гъбите се накисват в хладна вода поне час, така че иглите и листата се отделят по-лесно. След това се почиства чрез изрязване на повредени участъци, нарязани на части, проверка на вътрешната чистота.
Гъбите се сушат:
- във фурната при + 50 ° С, като подреждат частите си върху пергаментова хартия за най-малко 8 часа, като същевременно отваряте вратата, така че гъбите да не отделят сок при нагряване;
- микровълновата фурна се включва с мощност 180 W за 15 минути, като този процес се повтаря три пъти, вентилирайте продукта между сушилните.
Когато се съхраняват правилно, те запазват полезните си свойства за дълго време.
Боровик е известен със своите щедри витамини, поради което се използва активно в медицината. Той съдържа витамини A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E и PP, така че се използва при недостиг на витамини, за нормализиране на щитовидната жлеза, за лечение на възпаления и инфекции.
В медицината успешно се използва за предотвратяване на туберкулоза, за активиране на метаболизма на организма, за лечение на язви. Боровиковата каша съдържа калций и желязо, които са необходими за образуването на костна и съединителна тъкан. Брашното, направено от истинска гъба от свинско месо, се използва за предотвратяване на остеопороза, лечение на анемия и укрепване на сърцето.Важно! Преди да замразите няколко контейнера с маслени бои, се препоръчва предварително да ги сварите в солена вода за 5 минути.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Използвайки хранителна добавка на базата на Боровик, хемоглобинът в човешкото тяло се повишава и имунната защита се подобрява. Лецитинът, който е част от жлеза, помага да се предотврати образуването на холестеролни плаки в съдовете.
Особеността на „любимите“ гъбички е обновяването на клетките на човешкото тяло поради наличието на аминокиселина, наречена ерготионеин в състава. Гъбите са богати на ненаситени мастни киселини, които инхибират развитието на атеросклероза. В тях има много фибри, което допринася за процеса на храносмилане.
Сушените гъби от свинско месо са полезни за профилактика на диабет и онкология. За предотвратяване на рак и засилване на имунитета се препоръчва редовното използване на гъби със зеленчуци и под формата на бульони и супи. Този препарат позволява използването на гъби полизахариди, които се извличат от хитиновата стена. Австралийски учени показаха, че ежедневната консумация на 10 г гъби намалява риска от рак на гърдата с 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Препоръчително е да приемате 5 mg брашно всеки ден от сушени гъби, измити с вода, три пъти на ден половин час преди хранене. Приготвянето на инфузията на прясно набрани шапки е, че те се слагат в буркан, пълнят се с водка и се вливат в продължение на 21 дни. Вземете 5 мл. три пъти на ден преди хранене в продължение на 21 дни с почивка от една седмица. С помощта на тинктура се лекува онкологията на кожата, изгаряния, измръзване, нарушение на съня.
- Лечебните свойства на шипката включват:
- Гъбата от бял смърч инхибира развитието на злокачествен тумор.
- Стимулира увеличаване на NK-клетъчната активност, образуването на Т-лимфоцити, увеличаване на жизнения цикъл на макрофагите.
- Удвоява производството на интерферон - четирикратно.
- Той противодейства на отрицателния ефект на цитостатиците върху броя на червените кръвни клетки и белите кръвни клетки.
- Той облекчава ефектите от химиотерапията и радиацията: анорексия, повръщане, безпричинно изпотяване, болка.
- Защита на черния дроб, подобряване на функционалното му състояние.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Цената на пресни и сушени гъби
В Русия има три регионални центъра, в които се извършват обществени поръчки:
- Развитието на северозападния център беше улеснено от директни инвестиции от Швеция, Финландия и Норвегия.
- Стимулът за формирането на столичния център беше голямо търсене на московския пазар. Тук няколко големи компании се занимават с прибирането и съхранението на гъбите.
- Сибирският център е представен от компании за обществени поръчки и преработка от региона Томск, Алтай, Красноярск.
Във всяко село, богато на гъби, се поставят 1-2 пункта за събиране на реколтата. Прокуристите купуват продукти на цени, които варират значително в зависимост от региона. Колкото по-голям е добивът на гъби, толкова по-ниска е тяхната цена. В Централна Русия и Северозапад 1 кг пресни свински гъби струва 200-300 рубли, в Сибир - 150-250.Важно! От 1 април 2019 г. артикулът е добавен към списъка със стоки, облагаеми при продажбата на данък върху добавената стойност при ставка 10% — гъби. Но в класификатора TNVED процентът остана — 18%. Така при внос суровини от чужбина е необходимо да се плаща ДДС по ставка 18%, ако продажбата се извършва на вътрешно ниво, тогава ставката на ДДС ще бъде 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Регион Псков, който принадлежи към северозападния център, предлага за продажба замразени гъби от свинско месо, нарязани на кубчета, с нулеви червеи, в торби с тегло 25 кг. Цената на един килограм е 315 търкайте - при изчисляване на пари, 343,35 рубли - при безкасово плащане без ДДС. При изчисляване чрез банка с ДДС в размер на 18% е необходимо да се прехвърлят 355-400 рубли за всеки килограм.
Замразяването на гъбите ви позволява да ги продавате 2-3 години след събирането им. Съответно цената им ще бъде по-ниска, например един килограм цели екземпляри, екстра-клас, без червеене, реколтата 2016 г. се продава за 445 търкайте без ДДС.
Методът на "шоково" замразяване предвижда охлаждането на гъбите до температура от -40 ° C, след което продуктът се съхранява в обикновен фризер при -18 ° C. Размразените гъби имат питателни, вкусови качества от първоначалния вид, принадлежат към допълнителния клас. Цената на дребно на килограм такива продукти е 0,8–1,1 хиляди рублина едро - 0,65–0,9 хиляди рубли
Солените гъби се предлагат на пазара на ценови диапазон 190-450 рубли за 1 кг. Един килограм нето тегло без кисели солени бъчви гъби ще струва на дребно 700–1200 рублина едро - 350–900 rub. Продуктите са опаковани в един, един и половина, два, трилитрови стъклени буркани, както и пластмасови кофи по 2,5, 3, 5, 10 литра всеки. Продуктите са сертифицирани. Цената на дребно на 1 кг кисели продукти без консерванти и ГМО е 1, 1 хиляда рублина едро - 1,0 хиляди рубли
Много често срещан метод за събиране на гъби под формата на сушене. Хранителният състав на изсушените боровинки значително надвишава качеството на консервите. Когато купувате сушени гъби в големи количества, трябва да се погрижите за правилните условия на съхранение: проветриво място без външни миризми, с постоянна температура на въздуха.
Цената на дребно на нарязан сушен подбел е 4,0–5,0 хиляди рубли, цяла - 5,0–6,5 хиляди рубли. Цената на едро варира от 1,3 до 3,5 хиляди рубли. и зависи от региона и сорта. Цената на първия клас е 2,5 хиляди рубливторо - 2,3 хиляди рублитрето - 2,1 хиляди рубли Един килограм брашно от боровинки може да се купи за 1400-1500 рубли.
Противопоказания и евентуална вреда
Мнението на природозащитниците и диетолозите по света е, че всички гъби на планетата Земя са неядливи поради способността си да абсорбират токсини и поради това причиняват тежко отравяне при консумация. Ако смятате, че ползите от гъбите са повече от вреда, по-добре е да не приемате твърде големи и стари гъби в кошницата, тъй като те натрупват много опасни химически и радиоактивни елементи. Препоръчва се събирането на жлези далеч от промишлени заводи и в гори, разположени далеч от магистралата.
Важно! Гъбите, включително боровинките, са способни да абсорбират в огромни количества: радиоактивен цезий и стронций, кадмий, живак, олово.
Струва си да се въздържате от консумация на гъби от свинско месо за жени в периода на раждане и хранене на детето, за да се предпази плода от възможни последствия. Не се препоръчва този продукт да се включва в менюто на детската градина, тъй като храносмилателните органи на децата все още не произвеждат ензими, с помощта на които се усвоява хитиновата обвивка на гъбите. Само от 12-годишна възраст можете да добавите гъби деликатеси към диетата.
Противопоказано е използването им при заболявания на храносмилателните органи, бъбреците и черния дроб. За да се сведе до минимум възможната вреда, гъбите се консумират в малки количества. Важно е да знаете колко да готвите пресни гъби до готовност. Този процес трябва да продължи 35 минути. Изсушените първо се накисват за една нощ или поне за два часа в студена вода, след което се варят, докато потънат на дъното. Замразени потопени във вряща вода и гответе за половин час.
Гъбите се характеризират с голяма променливост на форми, размери, цветове. Те зависят от състава на почвата, наличието на дървета и климата. Всеки запален гъбарник знае как изглеждат гъбите от маточина. Описанието на истинска, фалшива, отровна гъба от свинско месо е от практическа полза за начинаещи берачи на гъби, тъй като горският дар ще помогне да се лекува, да се напълни човешкото тяло с хранителни вещества и ще ви позволи да спечелите добри пари.