Лимонената киселина при консервирането на краставиците се използва като заместител на оцета, който не се препоръчва на някои хора по здравословни причини. Има много рецепти за такива кисели краставички, всяка от които се различава по свои нюанси.
Селекция и подготовка на краставици за мариноване
Преди готвене трябва да изберете подходящите краставици.
Най-добрите образци се подбират според следните критерии:
- клас, Препоръчва се да изберете доказани сортове краставици, например, Nezhinsky, Zozulya, Aquarius или други.
- дължина, Плодовете се сортират по размер и се използват въз основа на обема на контейнерите за консервиране. Така че малките зеленчуци са подходящи за литров буркан, докато дългите тежки екземпляри като цяло ще се поберат само в по-големи контейнери.
- форма, Препоръчва се да се даде предпочитание на прави и равномерни краставици, тъй като те могат да бъдат положени в буркан по-компактно от извити плодове.
- кора, Кожата е със зелен цвят, разрешена е лека страна. Избягвайте плодове с пожълтяване, пукнатини, плака, гниене и други наранявания. По-добре е да изберете краставици с могили, тъй като това показва силата на корите. Основата на хълмовете трябва да е тъмна.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_taumCHa03TGy.jpg)
- Изплакнете плодовете.
- Сложете в съд с вода.
- След 5-8 часа извадете зеленчуците от водата.
- Изсушете с кърпа или по естествен начин.
- Отрежете краищата от двете страни.
Важно! При продължително накисване на краставици във вода (повече от 8 часа) може да започне гниене.
Как да вземем краставици за зимата в буркани с лимонена киселина
За разлика от обичайните рецепти с оцет, методът на приготвяне с лимонена киселина често повдига въпроси, например колко да се сложи окислител и дали могат да се добавят други консерванти. Точното количество съставки зависи от конкретния метод.
Преди готвене стерилизирайте съдовете и капаците. Също така, във всички рецепти е необходимо процедурата да се повтори след готвене, като потапяте напълнените контейнери в съд с вода и варите на слаб огън за 10-15 минути. Изключение прави методът на приготвяне без стерилизация.
Последната стъпка е настройката. Банките са затворени с капаци за консервиране, обърнати с главата надолу, покрити с топло одеяло и оставени да се охладят. Обърнете се и преместете контейнера след пълно охлаждане.
Мариновани краставици
Класическите кисели краставици са вкусно ястие, което може да се приготви с лимонена киселина.
лимонена киселина
1 ч.л. с пързалка
черен пипер грах
5-6 бр.
- В съд за консервиране сложете дафинов лист, копър и черен пипер.
- Сладък пипер, за да се отървете от стеблото, почистете от вътрешностите, нарежете на половинки.
- Сложете половината сладък пипер в буркан.
- Поставете по-тежки и широки краставици вертикално отдолу.
- Поставете малки плодове хоризонтално отгоре.
- Сложете клонче копър и втората половина сладък пипер върху краставиците.
- Доведете водата в отделен съд до кипене и напълнете съдържанието на консервата.
- Покрийте съда със зеленчуци с кърпа.
- След 20 минути изцедете водата в тигана.
- Начукайте чесъна на филийки и сложете зеленчуци.
- Долива се с лимонена киселина.
- Добавете сол към изцедената вода и донесете до температура от 100 ° С.
- Изсипете саламурата в контейнера за консервиране.
Видео рецепта
Сладки краставици
Солените краставици могат да имат приятен сладък вкус. За да направите това, те трябва да бъдат подготвени съгласно следната рецепта. Разнообразие от подправки ще добави подправка към ястието, а чесънът - пикантност. Освен това консервирането се приготвя с хрян, което също влияе благоприятно на вкуса на готовия продукт.
черни пиперки
на вкус
бахар грах
на вкус
семена от горчица
на вкус
люти чушки
2 части, дължина 1 см
лимонена киселина
1 част ч.л.
- Поставете дафинов лист, черен и подправка грах, карамфил, синапено семе, чесън, лют пипер, копър и листа от хрян в контейнер за консервиране.
- Напълнете контейнера с краставици.
- Отделно доведете водата до кипене и изсипете в буркан.
- Покрийте съда за консервиране с капак и оставете да настоява 15-20 минути.
- След определеното време изцедете течността в тавата.
- Въведете сол и захар в изцедената вода, загрейте на печка до кипене и варете 1-2 минути.
- Изсипете маринатата върху зеленчуците и добавете лимонената киселина.
Без стерилизация
Тази рецепта е забележителна с това, че не се изисква стерилизация след консервиране. За готвене се нуждаете от минимално количество съставки, така че готвенето не е трудно дори за начинаещ готвач.
лимонена киселина
0,5 ч.л.
- Поставете дафинов лист, копър и чесън на дъното на съда за консервиране.
- Напълнете буркана до върха с краставици.
- Загрейте водата до + 100 ° C, добавете зеленчуци и оставете за 15 минути.
- След определеното време изцедете течността от контейнера за консервиране в тенджерата и сложете на печката.
- Добавете сол и захар към водата, донесете до кипене и дръжте на огъня 2-3 минути.
- Изсипете лимонена киселина в съд със зеленчуци.
- Налейте саламурата.
Знаете ли Първите опити за кисели краставички са извършени в Индия и Месопотамия преди около 5 хиляди години.
Мариновани краставици
Следващият вид осоляване се отличава с пикантността на продукта. Филийка люта чушка ще добави подправка към зеленчуците, а подправките, заедно с листата от зеленчуци и плодове, ще добавят пикантен аромат към ястието. Стъпка по стъпка рецептата е проста, но резултатът ще изненада и най-придирчивия гурме.
червен лют пипер със семена
3 нарязани парчета с дължина 1 см
листа от касис
на вкус
лимонена киселина
1,5 с.л. л.
- Поръсете естрагон и хрян, хрян, босилек и черешови листа с вряла вода и поставете на дъното на съда за консервиране.
- Добавете черния пипер и чесъна.
- Изсипете вряла вода над краставици 3 пъти и ги напълнете с контейнер за консервиране.
- Изсипете захар, сол и лимонена киселина върху зеленчуците.
- Доведете чиста вода до кипене и изсипете в буркан.
На български
Една проста и много вкусна рецепта - краставици на български. От останалите зеленчуци са ви необходими моркови, а като подправки се използват само захар, сол и копър. Осоляването е удобно да се приготвя в 1-литрови буркани, така че пропорциите на компонентите са проектирани за капацитета на такъв обем.
лимонена киселина
0,5 ч.л.
моркови
няколко кръга с тегло 15 g
- Поставете зеленчуци и копър в съд за мариноване.
- Доведете половината от посоченото количество вода до кипене и изсипете в буркан.
- След 20 минути изцедете водата.
- Поставете останалата вода на печката и добавете лимонена киселина, захар и сол.
- Сварете маринатата до пълното разтваряне на насипните съставки, изсипете върху зеленчуците.
С горчица
Краставиците ще бъдат хрупкави и вкусни, ако добавите синапени семена в буркана. От останалите подправки е необходим само копър - тези компоненти са достатъчни, за да направят зеленчуците ароматни.
лимонена киселина
0,5 ч.л.
- В контейнер за консервиране сложете зеленчуци и копър.
- Загрейте водата до + 100 ° C и изсипете в буркан.
- След 15 минути изцедете течността в отделен съд.
- Добавете сол и захар към водата и поставете на печката.
- Долива се маринатата, за да се разтворят насипните компоненти и се вари 3-5 минути.
- Сложете лимонената киселина и горчицата върху зеленчуците.
- Изсипете съдържанието на съда за консервиране със солев разтвор.
С аспирин
За да се гарантира качество и дългосрочно, опитни собственици и домакини се съветват да използват аспирин. Инструментът, който обикновено се използва за медицински цели, заедно с лимонена киселина предотвратява растежа на патогенни микроорганизми.
Когато консервирате зеленчуци с аспирин, можете да сте сигурни, че съдържанието на консервите ще бъде в добро състояние преди срока на годност. Важно е да приготвите осоляването по горещ начин, а именно да излеете вряща марината.
лимонена киселина
0,3 ч.л.
- Поставете краставици, копър, сол, лимонена киселина и аспирин в съд за консервиране.
- Водата се довежда до температура от + 100 ° C.
- Изсипете вряща вода над съдържанието на съда.
Знаете ли Лимонената киселина е открита през 1784г. Шведският фармацевт Карл Шееле изолира веществото от сока на неузрелите лимони.
С водка
Тайната на този метод на готвене е, че алкохолния компонент спира ферментацията и това пряко влияе на дългосрочното съхранение. Очевидният вкус на алкохол не се наблюдава.
лимонена киселина
0,3 ч.л.
- Поставете зеленчуци и магданоз в стъклена купа.
- Доведете водата до кипящо състояние и напълнете съдържанието на консервата.
- След 15 минути изцедете течността в тигана.
- Добавете захарта и солта към водата.
- Изчакайте саламурата да заври и задръжте на огъня още 2-3 минути.
- Изсипете лимонената киселина в зеленчуците и добавете водка.
- Изсипете съдържанието на съда за консервиране с марината.
Основни правила за съхранение
Поради наличието на киселина, консервирането в дома се съхранява 1-2 години. Оптимално е да консумирате продукта през годината до узряване на следващата реколта. Вкусът на консервираните зеленчуци, които се съхраняват повече от 1 година, понякога се променя към по-лошо и става по-кисел или, обратно, свеж.
Важно! Продуктите от подути консерви са строго забранени.
Затъмнената марината и разпръснатите плодове говорят за корупция. Теоретично е възможно бурканите да се съхраняват при температура от +18 ... + 20 ° C, но е по-добре да ги поставите на хладно и тъмно място, например в мазе или изба.
Полезни съвети
Опитни собственици и стюардеси предлагат няколко полезни препоръки за опазване:
- Обемът на банките е по-добре да се избира въз основа на броя на хората в семейството и честотата на използване на съхранението, тъй като срокът на годност на отворената консервна кутия е много по-кратък от затворения.
- Не се препоръчва да се надвишават предложените дози лимонена киселина, тъй като зеленчуците ще станат твърде кисели.
- Трябва да изчакате поне 1 месец преди първата употреба - само след този период зеленчуците ще имат очаквания пикантен вкус.
- Водата за маринатата трябва да е чиста и за предпочитане филтрирана. Не използвайте чешмяна вода със съмнително качество.
- В допълнение към избора на краставици е необходимо внимателно да изберете останалите съставки. Останалите зеленчуци в рецептите трябва да бъдат измити и почистени. Също така, не използвайте много стари подправки. Солта, захарта и лимонената киселина трябва да бъдат чисти и без примеси.
- Листата на овощните дървета и храстите се използват не само за подобряване на вкусовите качества, но и за по-дълго съхранение. Малка тайна: ако ги поставите не само на дъното, но и между зеленчуците, вкусът ще стане по-наситен.
- Препоръчително е да готвите продукти (чисти и накисване във вода) непосредствено преди консервирането.
- Всички прибори (тенджери, тенджери, буркани и др.) Трябва да бъдат проверени за повреди. Незабелязана пукнатина по стъклото или повреда на емайла в процеса може да доведе до неприятни последици.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_v5UxfaIekXiRh1mQ8E30cl8.jpg)