Въпреки аргументите на учените, че горчивината в краставиците е полезна, малцина ще се зарадват от закупуването на такива плодове. Още по-неприятната ситуация е, когато почти цялата реколта, предназначена за кисели или бери, е горчива. За това дали солени горчиви плодове за зимата или е по-добре да ги откажете, прочетете в тази статия.
Възможно ли е да осолявате горчиви краставици за зимата?
Горчивината в краставиците се причинява от натрупването на вещество, наречено кукурбитацин в областта на опашките им. Соленето за зимата е един от малкото начини да се отървете от горчивия послевкус. При топлинна обработка или при продължително излагане на зеленчуци в концентриран физиологичен разтвор, куркубитацинът се унищожава напълно.
Следователно, неподходящите за консумация на пресни краставици могат успешно да се осолят. В леко осолените, осолени и мариновани плодове горчивината изобщо не се усеща.
По този начин горчивите плодове са подходящи за прибиране на реколтата за зимата, основното е да изберете правилната рецепта. Особеността на затварянето на такива краставици е необходимостта първо да се отървете от връхчетата, както и да се накиснете в студена вода.
Важно! Когато работите с горчиви краставици, вземете особено отговорен подход към процеса на консервиране. Спазвайте стриктно рецептата и всички препоръки.
Подбор и подготовка на съставките
Изберете плътни, свежи проби без пукнатини, петна или гниене, желателно е те да са равномерни. Измийте добре избраните зелени зеленчуци, след което ги потопете в дълбок леген със студена вода за поне 10-12 часа. Препоръчва се периодично да освежавате водата.
Рецепти за осоляване
Предписаните по-долу рецепти са специално разработени за горчиви зеленчуци. Те предлагат използването на подправки и горещи съставки. Разнообразие от рецепти ви позволява да готвите закуска в съответствие с вашите предпочитания.
В домат
90 минути
чесън
5 малки глави
доматено пюре
0,5 чаша
слънчогледово олио
250 мл
столов оцет 6%
0,5 чаша
смлян черен пипер
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- За измити плодове отрежете връхчетата. След това нарежете зеленчуците по дължина на две или четири части.
- Прехвърлете краставиците в голям съд, покрийте с нарязан чесън, червен пипер, гранулирана захар, сол и черен пипер. Изсипете слънчогледово масло и домат. Изпратете продуктите да къкри на слаб огън за половин час.
- Изсипете вода с оцет в краставиците, след това ги покрийте с капак и гответе още 15 минути.
- Разпределете краставиците по банките, напълнете със саламура и изпратете за стерилизация.
- С помощта на грайфера извадете консервите от врящата вода и навийте на руло.
- Покрийте заготовките с топло одеяло. Дръжте готовото руло наопаки, докато изстине напълно.
Важно! Бурканите, в които планирате да покриете плодовете за зимата, трябва да се измият обилно с почистващ препарат, след което да се стерилизират. Подобна процедура трябва да премине през кориците.
Пикантни краставици
40 минути
черни пиперки
10 бр
зелени чушки
1 шушулка
листа от касис
5 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Оставете измитите краставици непокътнати, като отрежете само техните връхчета.
- Чушките, чушките се нарязват на малки части.
- Нарежете корен от хрян и чесън на пръстени, а лукът на половин пръстени.
- На дъното на консервата сложете измитите листа и чадърите за копър. Поставете краставиците плътно отгоре, покрийте с нарязан пипер, лук, чесън и хрян.
- Изсипете вряща вода в буркана и оставете за 5 минути.
- Изцедете плодовете в отделен съд. Изпратете контейнер с вода на среден огън, добавете към него останалите компоненти (оцет, черен пипер, захар и сол).
- Варена марината напълнете до върха буркан със зеленчуци и подправки.
- Навийте буркана, след това го обърнете и покрийте с одеяло, докато се охлади напълно.
Знаете ли Заедно с други ценни дарове древните египтяни поставяли плодовете на краставици в гробовете на своите фараони.
Пикантни краставици
40 минути
бахар
4 грах
оцет 9%
6 супени лъжици. л.
семена от горчица
0,5 ч.л.
листа от касис
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- За старателно измити плодове отрежете връхчетата.
- Начукайте чесъна и лютата чушка.
- Напълнете стъклените съдове с черен пипер, магданоз, синапено семе, както и нарязан чесън и люта чушка.
- Поставете краставиците в буркан, изсипете вряла вода и оставете за 20 минути.
- След определеното време изцедете водата от зеленчуците в тигана. Изпратете контейнер с вода на среден огън. Водата трябва да се осоли, захарира и доведе до кипене.
- Кипящата саламура напълни буркана с краставици и подправки, оставяйки малко място. Отгоре изсипете оцет.
- Навийте кутията. Накиснете готовата консерва в обърнато състояние, докато накрая се охлади.
Характеристики на съхранение на заготовки
Организирайте съхранението на детайлите на студено място (мазе, мазе). В апартамента изберете и най-студеното място, например балкон.
Знаете ли 27 юли се отбелязва по целия свят като Международен ден на краставицата
Как да предотвратите появата на горчивина в краставиците в градината
Горчивината на краставиците е наследствена видова черта - най-често плодовете на такива сортове като Нежински, Вязниковски и Муром са горчиви. Ако тези сортове са направени да узреят в неблагоприятна среда, те ще станат горчиви. Вредните условия за тях са топлина, ярко слънце, липса или излишък от влага, резки температурни колебания.
Ето защо спазването на препоръките за отглеждането на култури от краставици ще предотврати появата на горчивина в плодовете:
- Поливането трябва да е умерено. За да засенчите храстите, използвайте съвместните посеви на краставици и царевица.
- Необходимо е също редовно да се почистват узрели екземпляри, тъй като е невъзможно старите краставици да останат върху храстите. В тази ситуация, растящата краставица ще се развие по-дълго от обикновено, което ще доведе до натрупване на куркубитацин.
- Използвайте топла вода за напояване. За да сте сигурни, че има достатъчно влага за храстите, копайте земята в градината - тя трябва да е поне 15 см мокра.
- Обърнете внимателно избора на семена. Повечето съвременни сортове имат специален ген, който предотвратява натрупването на куркубитацин в краставицата. Попитайте консултант в специализиран магазин, който да ви помогне да изберете „сладък“ сорт.
Както можете да видите, да говорим за пълната безполезност на горчивите краставици е мит. Надяваме се вече да нямате въпрос какво да правите с реколтата от горчиви плодове. При спазване на всички препоръки за осоляване, горчивината напълно ще изчезне, а през зимата на масата ще се появи отлична закуска под формата на люти, пикантни или леко осолени краставици.
