Консервирането е начин за запазване на летните зеленчуци за употреба през зимата. Плодовете, обработени от саламура, запазват полезни качества и придобиват оригинален вкус. Но често се случва запазването да експлодира по време на съхранение. Важно е да знаете причините, поради които това се случва, за да се поддържат зимните резерви. Как да се справим с проблема и дали е възможно да се използват взривените краставици, ще разгледаме по-подробно.

Защо консерви с краставици избухват: основните причини

Консервирането и съхраняването на шев в килера не винаги са гаранция за запазването на краставиците до зимата. Много домакини са изправени пред факта, че затворените краставици набъбват, излитат или стрелят известно време след готвене. По каква причина това се случва и от какво зависи този процес, а също и на кой ден след обратът настъпва експлозията, ще разгледаме по-долу.

Експлозия на консерви се случва поради навлизането в опазването на патогенни бактерии. Размножавайки се, микробите отделят въглероден диоксид, който се нуждае от изход. Щом има твърде много газ, той ще пробие контейнера с краставици.

Банките "бомбардират" не веднага след поставянето им в килера. Процесът на ферментация започва около седмица по-късно. От този момент нататък бурканът с развалени краставици може да се спука.

Знаете ли За първи път консервацията е използвана от френския сладкар Никълъс Ъперт. Той предложи да се съхранява храната в затворен контейнер, преди който тя е херметически затворена и варена в солена вода.

Помислете за основните причини, поради които консервираните краставици се надуват:

• нарушение на технологията на готвене, като банките започват да се снимат в деня след зашиване;
• в случай на неправилна или недостатъчно щателна стерилизация на контейнери за предене, както и зеленчуци, тъй като лошата обработка на плодовете насърчава растежа на бактериите;
• ако за консервиране използвайте дефектни зеленчуци;
• неправилно подбран оцет, той трябва да бъде 9%;
• сол за консервиране трябва да се избира само камък, йодирана не е подходяща;
• когато съхранявате консерва на топло място, например, ако живеете в апартамент и дръжте обратите близо до батерията.

Вход за въздух

Попадането на въздух по време на преденето на консервите се счита за честа причина, поради която запазването експлодира. Когато въздухът навлезе в буркана, той създава благоприятни условия за развитието и възпроизводството на бактерии. За да се предотврати появата на въздух, е необходимо контейнерът до врата да се напълни със саламура.

Важно! Не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците заедно.

Въздухът може да влезе в буркана, ако уплътнителният ключ не приляга плътно към капака и го затегне лошо. Поради това маринатата също може да стане мътна.

Неправилна подготовка за марината

Друга причина за "бомбардировката" на контейнери с консервирани краставици е неправилно приготвената марината. При приготвянето на марината е необходимо да се спазват пропорциите, посочени в рецептата, в противен случай консервирането няма да може да стои дълго време.

Маринованите зеленчуци се готвят с оцет, той е основният компонент на консервирането. Трябва да се има предвид, че оцетът е бързо изпаряваща се течност, затова трябва да се добави в края на готвенето или да се излее в буркан непосредствено преди да се навие на руло.

Също така трябва да се придържате към пропорциите и други компоненти: захарта и солта се добавят строго според рецептата. Ако броят им е неправилен, зеленчуците ще ферментират или маринатата ще се замъгли.

Важно! Когато приготвяте саламурата, внимателно спазвайте пропорциите. При грешка във формулировката тя се разрежда и не се справя с предназначението си.

Лоша подготовка на консерви

За да готвите кисели или мариновани краставици, трябва да подготвите контейнер за тях. Често стъклените контейнери се използват за мариноване. За това контейнерите трябва да бъдат добре измити и след това стерилизирани.

Стерилизацията може да се извърши по различни начини:

1. Във фурната. За целта първо го измийте, подсушете, след това го поставете върху лист за печене и го загрейте.
2. С помощта на пара. Задръжте контейнера над парата за 2-3 минути, след което сложете шията надолу върху изгладената кърпа.
3. Като варите в голям съд, например, в тенджера. Съдът се поставя с гърлото надолу и се вари във вода, загрята до + 100 ° C.

Ако използвате консерви, престояли дълго време след стерилизация на открито или лошо стерилизирани, консервирането ще избухне или ще се влоши и ще стане неподходящо за употреба.

Неправилна подготовка на краставици

Трябва да се придържате към правилата за приготвяне на краставици преди валцуване.

Основни препоръки:

• изсушете добре събраните краставици и ги отделете, като изхвърляте плодовете с дефекти по кожата;
• за да направите хрупкави краставици, те трябва да бъдат поставени във вода за 2-3 часа преди консервиране - това третиране ви позволява да ги направите по-плътни, което ще спаси зеленчука от гниене;
• измийте добре краставиците преди предене, тъй като микроорганизмите, както и E. coli и ботулизмът могат да останат върху тях;
• не използвайте гнили краставици за мариноване;
• не използвайте салатни сортове краставици - те са твърде меки и бързо ще започнат да се влошават при консервирането.

Знаете ли Учени от Харвард доказаха през 2010 г., че киселата краставица възстановява баланса на електролитите в човешкото тяло след продължителни тренировки, а също така облекчава мускулните крампи. Днес много спортисти, като се има предвид това, за да се предотврати дехидратацията, пият по четвърт чаша саламура преди тренировка.

Недостатъчно време за стерилизация

По принцип в рецептите за кисели или консервирани краставици е посочено условното време за стерилизация.

За надеждност при обработката на плодове трябва допълнително да вземете предвид следните точки:

• времето за стерилизация зависи от размера на краставиците - малките стерилизират по-малко от големите;
• стерилизацията се извършва на слаб огън, така че топлината да се разпределя равномерно;
• готовността на краставиците може да се провери по техния цвят - правилно стерилизираните плодове променят цвета си в маслинен;
• зелените са по-добре поставени в марината, а не в контейнери, така че ще бъде по-добре дезинфекцирана.

Как да спасим взривени краставици?

Много домакини се интересуват от въпроса: какво да правя, ако в края на краищата банките с краставици се спукат, може ли да се спаси консервацията тогава? Консервирането на спукване може да се използва, ако зеленчуците се обработят отново. Преди да реанимирате въртенето обаче, трябва да се уверите, че краставиците все още не са започнали да роят.

Отворете консервацията и опитайте краставици. Ако те не са кисели и не миришете на ферментация, не можете да ги изхвърлите, но отново да ги сварите. В противен случай запазването трябва да се изхвърли. Яденето на ферментирали краставици може да доведе до хранително отравяне.

Важно! За да не запази отново консервацията, доматите могат да бъдат затворени с краставици.

За преработката на консервирани краставици се нуждаете от:

1. Изплакнете краставиците в студена течаща вода.
2. Поставете ги в чиста студена вода за четвърт час.
3. Саламурата, която остава, изцежда се и се усвоява.
4. Измийте и стерилизирайте добре консервите.
5. Напълнете контейнерите с приготвената саламура, покрийте, оставете за 15 минути.
6. Когато изтече определеното време, изцедете саламурата в тенджера и донесете до кипене.
7. Напълнете отново бурканите с гореща саламура.
8. В края на изчислението добавете оцет: една чаена лъжичка на три литра.
9. Навийте отново буркана и поставете шията надолу върху кърпата.
10. Увийте консерва с одеяло и оставете да изстине.

Краставиците, обработени по този начин, приличат на кисели зеленчуци на вкус, а не на мариновани зеленчуци. Има и друг метод, чрез който можете да спасите взривени краставици.

За да направите това, следвайте следната рецепта:

1. Измийте краставиците със студена вода и поставете в чист, стерилизиран съд.
2. Налейте загрята вода до + 100 ° С, оставете за 15 минути.
3. Когато изтече необходимото време, разлейте водата и добавете към нея половината от всички съставки, посочени в оригиналната рецепта.
4. Доведете до + 100 ° C.
5. Изсипете краставици с туршия.
6. Смелете две таблетки аспирин, това количество е достатъчно в трилитров буркан, добавете праха в контейнера.
7. Навийте със стерилизирани капаци.
8. Обърнете буркана с главата надолу и го увийте с одеяло.

Този метод ще предотврати увреждането на консервацията поради дезинфекциращите свойства на аспирина.

Възможно ли е да ядете взривяващи се краставици?

Можете да използвате взривени краставици само ако наскоро са затворени и нямат вкус или мирис на ферментация. Ако те стояха в килера дълго време (около месец), не бива да рискувате.

Колкото по-дълго е банката, толкова по-активно се развиват бактерии в нея. Невъзможно е да се предвиди предварително дали сред бактериите има причинител на ботулизъм. Това е едно от най-опасните заболявания, които могат да бъдат заразени, като ядат изгнили консервирани краставици.

Как да предотвратя проблем?

За да запазите заготовките за зимата, трябва предварително да се погрижите да предотвратите експлозията на консервите със запазване. За да направите това, трябва да спазвате правилата на продуктите за готвене и рецептата.

Следвайте тези указания при събиране на краставици:

• измийте добре зеленчуците и проверете за дефекти;
• стерилизирайте консервите и капаците във варена вода, докато е по-добре да дезинфекцирате консервите във фурната;
• използвайте доказан уплътнителен ключ, за да стегнете, той трябва плътно да навива контейнера с краставици;
• Следвайте технологията на готвене на краставици, саламура и марината;
• следователно добавете всички съставки към рецептата;
• използвайте оцет с висока концентрация;
• Съхранявайте консерва на тъмно, хладно място, за това е подходящо изба или килер.

Защо да се обръщате и да увивате банки?

Всяко предписание за приготвяне на консерва завършва с опаковане на съда и поставянето му с главата надолу на място за съхранение.Банките с консерва се обръщат така, че капакът, с който се навива консервата, да се загрее. Това ви позволява да го стерилизирате допълнително.

След това увиват краставиците в одеяло или топла кърпа, така че бурканът да изстине равномерно. Ако се извърши правилно, саламурата ще бъде чиста на следващия ден. Ако рецептата е нарушена, течността става мътна и бурканът леко набъбва.

Като знаете правилата и причините за експлозията на консерви със консерви, можете да ги предотвратите и след това можете спокойно да използвате вкусни заготовки от краставици. Внимателно подхождайте към процедурата за приготвяне на саламура и съдове за шиене, проверете продуктите за външен вид, мирис и вкус и можете да се предпазите от болести, като ядете само правилно сварени краставици.