Киселото зеле е една от най-често срещаните закуски на трапезите на нашите граждани, Изглежда, че няма нищо сложно в подготовката му. Но понякога домакините правят редица грешки, които в крайна сметка могат да влошат вкуса на полученото ястие или дори да го развалят.За да избегнете грешки, трябва да знаете всички свойства на основната съставка, ползите и вредите, както и някои тайни за готвене, за да получите вкусна и здравословна закуска.
Хранителна стойност на продукта
Киселото зеле има висока хранителна стойност, тъй като именно този метод на приготвяне запазва максималното количество хранителни вещества.
В допълнение към голям брой витамини (A, B1, B2, B5, PP), 100 g от продукта съдържа:
- протеини - 1.6 g;
- мазнини - 0,1 g;
- въглехидрати - 5,2 g;
- диетични фибри - 4 g;
- нишесте - 0,2 g;
- пепел - 0,9 g;
- органични киселини - 79,2 g;
- моно- и дизахариди - 5 g;
- наситени мастни киселини - 0,009 g.
Знаете ли Традиционната медицина приписва истински лечебни свойства на киселото зеле. Традиционните лечители препоръчват да консумирате ферментирал продукт и сок от него буквално за всякакви заболявания, от обикновена настинка и завършващи със сериозни заболявания като епилепсия и бронхиална астма.
Полза и вреда
- Ферментиралият продукт има голяма полза за цялото човешко тяло:
- помага на имунната система да функционира добре;
- предотвратява преждевременното стареене;
- регулира храносмилането;
- съдържащият се калий участва в регулирането на водния и киселинния баланс.
- Въпреки всички предимства на продукта, той има редица противопоказания и в определени случаи може да навреди на човешкото тяло:
- тези, които страдат от хипертония или подагра, трябва да се ограничат в употребата на този продукт, тъй като той съдържа голямо количество сол;
- киселото зеле забавя процеса на абсорбция на йод, поради което хората, които имат проблеми с щитовидната жлеза, трябва да се консултират с лекаря си, преди да започнат да използват тази закуска;
- провокира подуване на корема и диария.
Какво да направите, ако зелето не ферментира, а излезе навън
На пръв поглед ферментиращото зеле изглежда е доста проста задача. Въпреки това, много домакини правят типични грешки при осъществяването на този процес.
Най-често срещаните грешки са:
- Превишаване на броя на дните, прекарани от продукта при стайна температура.
- Остатъкът от неизследвани газове.
- Пренебрегвайки използването на потисничество в процеса на ферментация.
- Недостиг на сол.
- Използване на йодирана сол.
- Използвайте ранни сортове зеле.
Всички тези грешки могат да доведат до неуспешен резултат от ферментацията, а именно: в процеса на ферментация зелето ще излезе навън и няма да ферментира.
Как да запазите продукт
За да избегнете горните грешки, трябва да спазвате определени правила:
- Продуктът трябва да се съхранява на стайна температура (+ 22 ... + 24 ° C) за не повече от 3-4 дни, след което трябва да се премести на по-хладно място и за предпочитане в хладилник. В този случай той ще запази целия си богат вкус.
- За да се освободят всички газове, образувани в него, от стартовата култура, е необходимо ежедневно да се пробие зеленчуковата маса с дървена пръчица до дъното (2-3 пъти) и да се изпрати продуктът отново в хладилника, за да ферментира.
- Депресията трябва да се използва при ферментацията, така че сокът да излезе на повърхността, тъй като самият саламура трябва да е повече от продукта.
- За успешна ферментация е необходимо да се използва сол в строга пропорция: 1 супена лъжица. л. (20–25 г) на 1 кг зеленчуци.
- За ферментация използвайте само трапезна сол.
- Късното зеле е най-добрият вариант за мариноване, тъй като съдържа повече захар, което влияе върху скоростта на ферментацията.
В някои случаи, ако са направени някакви грешки и процесът на ферментация не е успешен, продуктът все още може да бъде спасен.
Важно! Солта трябва да се добавя не повече от посоченото по-горе, тъй като именно тя инхибира процеса на ферментация и киселото тесто започва да се влошава, придобивайки неприятна миризма.
Ако е пресолено
Ако получената закуска е била пресолена, тя трябва да се прехвърли в сух съд и да се добавят прясно нарязани пресни зеленчуци (черен пипер, моркови и др.), които могат да абсорбират част от солта. Ако саламурата вече е успяла да покрие целия продукт, можете да източите част и вместо това да добавите преварена вода. За да неутрализирате нивото на солта преди консумация на зеле, можете да я подправите с растително масло, като добавите лук.
Ако не е ферментирал
Ако на втория ден зелето не започне да кисне, можете да добавите захар, разредена с вода (2 часа на 1 кг зеленчуци) към детайла.
Полезни съвети
Опитните домакини дават няколко полезни съвета за готвене на вкусно, хрупкаво и сочно кисело зеле:
- Първата стъпка при приготвянето на тази закуска е разбиването, преди което плодовете не трябва да се мият. Само горните листа трябва да бъдат отстранени и замърсените места да бъдат почистени.
- Необходимо е стриктно да се спазва рецептата за квас и да се спазват всички пропорции.
- Преди да поставите настърган зеле в купа, дъното му трябва да бъде покрито с цели листа на плода. Уплътнете продукта трябва да е много стегнат, докато се появи сокът, след което трябва да покриете масата с чиния и да поставите товара отгоре.
- Резултатът от началото на ферментацията е пяна, която трябва постоянно да се отстранява. Когато изчезне от повърхността, това означава, че продуктът се ферментира.
- Важно е да не забравяте да пробиете зелето с дървена пръчка, така че газовете, образувани по време на ферментацията, да излязат.
- През целия процес детайлът трябва непрекъснато да се покрива със саламура. В случай, че не беше достатъчно, това може да се коригира чрез добавяне на пресен физиологичен разтвор.
- За 3-4 дни мариноване трябва да премахнете повърхностния слой от продукта, след което го покрийте с чиста лека кърпа и изпратете за 1-2 дни в хладилника.
Видео: кисело зеле в сока му
Ако всичко е направено правилно, придържайки се към горните съвети, тогава в този случай вероятно ще можете да готвите невероятно вкусно, сочно и богато на витамини кисело зеле.
