За любителите на здравословната и вкусна храна зелето играе една от основните роли, поради високото съдържание на витамини и минерали. В ферментирала форма тези свойства не само се размножават, но и остават до 10 месеца. Рецептата за това лечение на есенната реколта във всяко семейство е уникална и неподражаема. Статията обсъжда най-популярните рецепти за осоляване по горещ начин.
Какво е метод за горещо осоляване?
Горещият метод ви позволява да получите готови туршии за кратко време. Принципът на осоляване е да се консервира, като се използва специална саламура. Те се изсипват зеленчуци след пълно кипене и се разточват в чисти буркани, като предварително ги стерилизират. По този начин нищо няма да навреди на консервацията и вкусът няма да се обърка. Опитните домакини също добавят оцет, което прави процеса на готвене по-ефективен.
Знаете ли Киселото зеле е изобретено в Китай. Още през III век Преди новата ера. д. киселото зеле беше накиснато чрез накисване в оризово вино и подхранваше строителите на Великата китайска стена.
Подбор и подготовка на съставките
За да направите ястието вкусно и хрупкаво, струва си да запомните няколко важни правила на процеса на приготвяне:
- Изберете сортове, които са били докоснати от замразяване. Най-добро е късното зреене от септември до ноември.
- Обърнете внимание на формата на главата на зелето. Ако отгоре е малко сплескано, тогава такъв зеленчук е по-подходящ за осоляване.
- Преди готвене е важно да вкусите зелето. Трябва да е сладко, това ще гарантира правилната ферментация.
- За да получите добро ястие, трябва да изберете подходящата сол. По-добре е да изберат груба морска сол, не използвайте йодирана. Важно е солта да е чиста и без добавки.
- Ако обикновеният оцет се използва за осоляване, тогава е по-добре да го замените с ябълка или вино. Можете също така да използвате лимон, слива, ябълков сок (за предпочитане сорт Antonovka).
- Отстранете развалени, мръсни, зелени и горни листа от главата. Следвайки можете да направите шредер. Важно е леко да изстискате листата след рязане, така че сокът да излезе.
- Приготвянето на моркови, цвекло, лук, тиквички, тиква и други продукти трябва да се извършва въз основа на рецептата за приготвяне.
- Зеленчуците са плътно опаковани в буркан до самия връх.
Маринатата трябва изцяло да покрива съставките, това ще запази аромата и устата на продукта. Много готвачи използват потисничество за правилното осоляване.
Рецепти за люто зеле
Опитните домакини правят дрожди в сок или солен разтвор, стоят няколко дни или избират бърз метод за приготвяне. Има много рецепти, но всяка домакиня трябва да знае за основните.
Бързо осоляване с оцет
160 мин
Енергийна стойност на 100 g:
- Нарязваме ситно бялото зеле.
- Смелете морковите с ренде.
- Комбинирайте подготвените зеленчуци в тиган.
- Добавете захар, оцет към врящата вода, добавете сол и отново кипнете.
- Залейте зеленчуците с приготвената саламура, покрийте с капак или чиния и установете потискане.
- Веднага след като процесът на ферментация приключи, зелето е готово за употреба и опаковане.
Важно! За да избегнете горчивия вкус, приготвеният състав трябва да се пробива ежедневно с вилица. Това се прави, докато саламурата не престане да броди.
С оцет и олио
160 мин
растително масло
0,5 с.л. л.
Енергийна стойност на 100 g:
- Нарязваме зелето.
- Смелете моркови на средна ренде.
- Начукайте чесъна на тънки кръгчета.
- Поставете всички съставки в просторен съд.
- Комбинирайте сол, захар, оцет и олио с вряла вода.
- Покрийте зеленчуците с тази марината, затворете плътно и престойте 12 часа.
С лук и чесън
190 мин
растително масло
75,5 g
Енергийна стойност на 100 g:
- Натрошете зелето и напълно изсипете вряла вода върху него.
- Нарязваме лука и билките (могат да се сушат).
- Запържете нарязаните съставки в тиган, загрят с олио.
- Докато лукът със зеленина се покафенява, трябва да изцедите цялата вода от зелето.
- Смелете чесъна по всеки удобен начин.
- Разбъркайте всички съставки в купа и сол.
- Разбъркайте сместа в контейнер и поставете под потискане за 3 дни. Важно е да го покриете с кърпа и да поставите на тъмно място.
- В края на периода осоленото зеле може да се пренесе в хладилника или да се сервира.
Знаете ли В Западна Вирджиния (САЩ) процесът на приготвяне на кисело зеле е забранен поради характерната миризма. Полицията може да затвори разпространителите на миазма поради заплахи за благосъстоянието на техните съседи.
Методи за съхранение
След стартерната ферментация е необходимо да се избере място за съхранение.
Правилният капацитет и условия ще помогнат не само за удължаване на срока на годност, но и за запазване на вкуса и аромата:
- Ако е възможно, по-добре е продуктът да се съхранява в дъбови бъчви. За идеална температура се счита, че е от -1 до + 4 ° C. По-добре е да не понижавате по-силната температура, това ще доведе до загуба на витамини. Такива показания за температура ще помогнат да се поддържат в мазето или хладилника.
- Ако ястието е ферментирало в малко количество, то може да се съхранява в пластмасов контейнер или в кофа с храна. Основното е, че капакът е плътно затворен и въздух не навлиза. Мястото за съхранение не трябва да се осветява от слънчева светлина, по-добре е, ако е напълно тъмно.
- За съхранение през цялата зима стъклените буркани са една от най-добрите възможности. Консервите трябва да бъдат подложени на домашна стерилизация преди употреба. След тампониране зеленчукът трябва да се излее с голямо количество саламура. Срокът на годност достига 30-40 дни.
Важно! Ако температурата по време на съхранение на зимните заготовки надвишава +10° С, по-добре е да не ги използвате. Когато ядете такова кисело зеле, съществува риск от отравяне.
Бързото осоляване е една от най-лесните закуски за приготвяне. За разлика от други лечения, киселото зеле запазва по-добри полезни свойства и витамини. Ако следвате точно препоръките, можете не само да зарадвате семейството си с вкусно ястие, но и да се запасите със заготовки за зимата.