Зелето е един от най-вкусните, здравословни и най-важното - зеленчуци, достъпни за домашния потребител. Не е изненадващо, че заготовките за зимата от него са много популярни и в търсенето. Сред изобилието от различни рецепти, може да се отбележи зеле в азербайджански стил, което ще може да зарадва с необичаен пикантен вкус и спиращ дъха кисело-сладък аромат, ако е осолено правилно.
Подбор и подготовка на съставките
Маринованото зеле се счита за една от най-вкусните и популярни закуски. Всеки народ има свои уникални рецепти за приготвяне на описания зеленчук. Една от най-успешните е азербайджанската рецепта, в която продуктът е много атрактивен, с пикантен вкус и хрупкава структура. Това предястие спечели сърцата дори на най-взискателните и взискателни гурмета. Благодарение на многостранния спектър от подправки, използвани по време на мариноване, соленият продукт има подчертан, богат вкус и пикантен, остър аромат.
За да може обаче предястието да е наистина вкусно и хрупкаво, трябва да изберете определен сорт. За осоляване е необходимо да изберете бяло зеле, с плътни, здрави, сочни глави зеле, без видими повреди, гниене и признаци на заболяване. Зелето не трябва да бъде замръзнало, рохкаво, незряло или презряло, с тънки листни плочи, По-добре е да се даде предпочитание на сортовете късно или средно късно узряване, глави зеле, които се характеризират с гъста, хрупкава структура и по-наситен, изразен вкус.
Знаете ли Киселото зеле се счита за традиционно ястие не само сред славяните. В Корея кимчи отдавна е популярен - подобен продукт, който се приготвя не от сорта Бяла глава, а от Пекин.
Рецепти за събиране на азербайджанско зеле за зимата
Има много различни рецепти за това как да осолявате и мариновате зеле в азербайджански стил у дома. Трите най-признати и успешни са описани подробно по-долу.
Кисело цвекло
1 консерва за 3 l30–45 минути
охладена, преварена вода
0,5 л
лют пипер (пресен или сушен)
на вкус
люспи и черно
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Обелете зеленчука от горните листа, нарежете на малки ивици.
- Обелете цвеклото, нарежете на приблизително еднакви филийки.
- В буркан от 3 L, наредете зеленчуците на слоеве, притискайки плътно всеки ред.
- Отгоре сложете цели зелеви листа.
- Поставете всички подправки в буркана: дафинови листа, люта подправка и черен пипер.
- Пригответе марината: добавете сол към водата. Изчакайте пет минути солта да се разтвори напълно.
- Залейте зеленчуците с марината. Ако е необходимо, добавете вода към ръба на резервоара.
- Поставете маринованото парче на хладно и тъмно място за 10-14 дни.
Зелето, приготвено по тази рецепта, може да се съхранява на хладно място през зимните месеци. Има красив наситено розов цвят, има невероятен вкус и изключително хрупкава структура.Важно! Оцетът не се използва по време на кисели зеленчуци, което дава възможност да се насладите на вкусни закуски дори за тези хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Единственото нещо от рецептата ще трябва да изключи люта чушка.
Видео рецепта
Зауер с цвекло Видео рецепта: Зауер с цвеклоПикантно с хрян
2 кутии за 3 l30 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете зелето, отстранете горните листа.
- Нарежете зеленчука на квадратни парчета, от всякакъв размер.
- Нарежете цвеклото на големи кубчета или ивици.
- Смелете хрян на ренде.
- Обелете чесъна, преминете през месомелачка.
- Направете пълнеж: смесете вода със сол, захар, подправки. Доведете маринатата да заври.
- В тенджера смесете зелето, цвеклото, хряна, чесъна, изсипете охладената марината.
- Смесете добре съставките, покрийте с чиния, върху която да поставите пресата.
- След 48 часа отворете детайла, сгънете зеленчуците плътно в стъклени съдове и ги поставете на хладно, тъмно място.
Според тази рецепта киселото зеле е гарантирано, че е много хрупкаво, мариновано и пикантно. Заслужава да се отбележи, че той може да достигне максимално вкусово състояние само месец по-късно след приготвянето.
Знаете ли Изненадващо киселото зеле е много по-полезно от прясното. Ценните вещества в неговия състав се съхраняват в продължение на 10 месеца, което прави възможно използването на мариновани продукти почти през цялата година.
С винен оцет
1 банга на 3 л 30 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете зеле, цвекло и моркови, обелете, нарежете на сламки.
- Поставете всички нарязани зеленчуци в тенджера и смесете с подправките.
- Изсипете винен оцет в контейнера, разбъркайте добре всички съставки.
- Поставете зелевите суровини с други зеленчуци и марината в стъклен съд, затворете с пластмасов капак и поставете на хладно място - например в хладилника.
Важно! Тази рецепта за готвене на зеленчук в Азербайджан се счита за основна. За да направите лека закуска, можете да използвате и всякакви подправки: карамфил, мащерка, кимион, канела и др.
Методи за съхранение
Най-доброто място за съхраняване на зеле в азербайджански или, както често го наричат на грузински, е хладилник, в условията на който той може да се съхранява в продължение на няколко седмици. Специалистите съветват рязането на зеленчука на големи парчета за по-дълго съхранение, а малките глави зеле - обикновено на половин или четири парчета, В допълнение, по-добре е детайлът да се постави в малки контейнери - например литрови кутии, тъй като се препоръчва използването на открито зеле в продължение на една седмица.
Азербайджанското зеле е един от легендарните препарати за зимата, който е популярен от много десетилетия. Той се харесва перфектно като отделен продукт, а също така е чудесен като гарнитура за приготвяне на салати, първи и втори ястия. Независимо експериментирайки с подправките, можете да получите напълно ново, но както винаги много вкусно, здравословно и ароматно мезе за зеле.