Неблагоприятните метеорологични условия, в частност, засилените студове, доведоха до факта, че в Италия производството на маслини и зехтин намалява с 57%, което в парично изражение е около един милиард евро.

Като се има предвид тази негативна тенденция, Италия, един от лидерите в производството и износа на маслини и зехтин, много бързо може да стане вносител на тези продукти.

В страната маслината е едно от основните култивирани растения; по отношение на маслиновите насаждения Италия надминава Гърция, която е класическа страна за производство на маслини.

Най-разпространените в страната са маслините от сортовете „frantoio“ и „lechino“, отглеждани в южните, централните и северните райони на Италия, а италианците смятат за най-добрия и най-скъп сорт маслини „маслинова тахаска“, която се отглежда в Лигурия.

Зехтинът в Италия е в основата на повечето ястия, както и често срещано лекарство.

За да се получи маслото, маслините се събират или ръчно или се разклащат от дърветата върху предварително опънати мрежи отдолу. След прибирането на реколтата плодовете се обелват от листа и клони, след което или се изпращат на специална машина, в която семената се отстраняват, или заедно със семената се изпращат на пресата, която ексфолира водата и маслото.

Качеството на зехтина се определя от неговата киселинност. Индексът на киселинност 0,05% и по-долу показва най-високото качество на маслото.