Много домакини са свикнали да берат краставици и домати за зимата, като използват стари доказани рецепти. В тази статия ще разгледаме как да осолим сладки краставици за зимата и ще дадем стъпка по стъпка рецепти.
Подбор и подготовка на съставките
За да могат зимните препарати да задоволят вкуса им, е необходимо да изберете правилните зеленчуци. Препоръчително е да вземете краставици, които не са обрасли, дребни, не повече от 7-8 сантиметра, с диаметър от 2 до 3 см. Зеленчуците трябва да са еластични, да не накуцват, без механични повреди или признаци на гниене по кожата. Това важи и за доматите, чушките, чесъна и лука. Зелените избират свеж, ярко зелен цвят, с ярък характерен аромат.
Знаете ли За бързо, в рамките на 15 минути, да получите леко осолени краставици, всяка от тях трябва да бъде нарязана по дължина на 4 части и след това поставена в найлонов плик. Там се слага куп ситно нарязан копър и няколко нарязани скилидки чесън, сол на вкус. Разклатете съдържанието на торбичката и поставете в хладилника. След половин час хрупкавите краставици са готови.
Рецепти за мариноване на сладки краставици за зимата в банки
Има много начини за прибиране на краставици за зимата. Те са осолени, ферментирали и мариновани, като същевременно се използва различно съотношение на подправки, захар, сол и оцет, което придава напълно различни вкусове на детайлите. Ето най-често срещаните и вкусни рецепти за зимно събиране на краставици.
Проста рецепта за кисели сладки краставици
За марината: вода - 4 л; сол - 6 супени лъжици. л .; захар - 1,5 супени лъжици; оцет - 2 чаши.
2 кутии на 3 литра 2-3 часа
листа от касис
2 бр
черни пиперки
3 бр
бахар грах
3 бр
шушулки от лют пипер
1 бр
Хранителна стойност на 100 g продукт
- Краставиците се измиват в две води, след това се накисват в студена вода в продължение на няколко часа.
- След това водата се източва от резервоара и всяка краставица се отрязва от двете страни с няколко милиметра.
- Подправки и подправки се приготвят предварително: чадъри от копър, шушулки люта чушка и листа се измиват под течаща вода и се нарязват на едри парчета, чесънът се нарязва на филийки и се обелва.
- Докато краставиците се накисват, два трилитрови буркана се измиват добре със сапун, изплакват се и се стерилизират с гореща пара или във фурната (микровълнова).
- На дъното на стерилизирани и охладени консерви се поставят резени чесън, нарязани на няколко части шушулки люта чушка, грах от черен и лют подправка, чадъри от копър и ароматни листа от череша и касис.
- Нарязаните краставици се слагат в контейнер, така че в него да остане възможно най-малко свободно пространство.
- Едновременно с пълненето на консервите кипнете вода на печката. След като заври с вряла вода, внимателно и бавно напълнете контейнерите с краставици, гърлото на всеки от тях временно е покрито с капаци за зашиване.
- След това пригответе марината: напълнете съда с вода, добавете сол и захар на същото място. Довеждайки до кипене, намалете котлона и сварете маринатата за 5 минути. Добавете оцет, отново кипете и изключете котлона.
- Вече леко охладената топла вода се оттича от съдовете и се пълни с гореща марината.
- Консервите се навиват с шев ключ и се поставят с главата надолу, за да се провери стегнатостта на зашиването. Ако капаците преминат саламура, те се навиват отново. Готовата консерва се увива в одеяло за един ден, докато изстине естествено.
Знаете ли Някои сортове краставици, например, китайски дълги, достигат дължина до 1 метър, докато не надвишават диаметър 5 см. Отглеждани на шпалери, тези краставици висят вертикално надолу като чужди дълги колбаси и когато се отглеждат на легло, добиват дължина, извиват се на бримки и възли.
Без стерилизация
1 консерва от 3 l30 минути
сол
1 купчина с водка
корен от хрян
2-3 броя 2–5 cm дълги
вода
колко ще влезе в банката
Хранителна стойност на 100 g продукт
- Краставиците се измиват старателно, след което се оставят за 3 часа в ледена вода.
- Зеленчуците се изваждат от течността, подрязването на опашките не е необходимо.
- Трилитров буркан е добре измит и обърнат, за да се оттича влагата.
- На дъното на съда се слагат нарязани листа и парчета корен от хрян, чадъри от копър, в същия се изсипва купчина груба сол.
- След това плътно, за предпочитане без излишни празнини, поставете зеленчуци в резервоара, изсипете стек с водка и добавете студената вода в рамото в резервоара за раменете. Можете също да използвате филтрирана вода.
- Обемното място е завързано с марля, а самият буркан е инсталиран в малка тава (купа). В рамките на два до три дни съдържанието на контейнера ще се скита, следователно саламурата може да се разлее.
- След три дни саламурата внимателно се излива в тиган, вари се и отново се връща в съда.
- След като осоляването се охлади, шията е плътно запушена с пластмасов капак и се спуска за съхранение в мазето или мазето.
Важно! За осоляване и кисели краставици не използвайте йодирана сол, тъй като йодът прави зеленчуците меки, без хрупкане. Най-добрият избор би била грубата сол.
Асорти Домати
Марината (на базата на един трилитров буркан): сол - 3 супени лъжици. л. (без слайд); захар - 6 супени лъжици. (без слайд); ябълков оцет (9%) - 6 супени лъжици. л .; вода - колко се получава след източване от консерви.
3 кутии за 3 l35–40 минути
средно големи домати
3 кг
червен лют пипер
1 шушулка
Хранителна стойност на 100 g продукт
- Измитите краставици се нарязват от двете страни.
- Доматите, листата, билките и лютите чушки се измиват и слагат в гевгир, за да се отцеди водата. Резените чесън се обелват, лукът се нарязва на дебели пръстени, горчивият пипер (без да се отстраняват семената) се нарязва на 3 части.
- Консервите се измиват със сапун, след това в чиста вода и след това се стерилизират във фурната или микровълновата печка.
- Във всеки съд се поставят два дебели лука с лук, 2 скилидки чесън, 0,5 чаена лъжичка смес от чушки, по една филия горчив пипер, билки и листа. Корнишони и домати са подредени отгоре на всичко.
- На печката е инсталирана саксия с 5 литра вода, която трябва да се доведе до кипене.
- Кипящата вода постепенно се налива в съдове със зеленчуци, покрива се с шията и се оставя да се затопли за 15-20 минути.
- Малко охладена вода се оттича от всички цилиндри и отново се довежда до кипене, след което там се изсипва захарта и солта. Разбъркайте, изчакайте, докато сместа заври, и добавете ябълков оцет. След като заври маринатата с оцет, огънят се изключва. Горещата марината се изсипва в буркани със зеленчуци, навива се и се обръща, за да се провери течовете.
- Не е необходимо да увивате асортираните зеленчуци, запазването остава в стаята, докато изстине, след което се изнася в студено помещение (мазе, мазе, килер).
Важно! В кожата на всеки домат преди полагане в буркан направете пункция с остра дървена пръчка, която по време на процеса на консервиране ще предотврати напукване на доматите.
Сладки и кисели краставици
Марината (на базата на 1 литров буркан): сол - 50 g; захар - 25 г; оцет (9%) - 30 мл; семена от горчица - 0,5 чаена лъжичка; вода - колко ще се слее след загряване.
1 консерва на 1 литър100-120 минути
малки корнишони
10-15 бр.
черен пипер грах
2 бр
Хранителна стойност на 100 g продукт
- Краставиците са добре измити, съветите могат да бъдат отрязани. Чадърите от магданоз и копър се нарязват на малки парченца. Лукът и чесънът се обелват, след което лукът се нарязва на пръстени, а чесънът се разделя на филийки.
- В измит, но не стерилизиран литров буркан, сложете зелени, корнишони и подправки. Слагат там сол, захар, синапени семена и оцет, пълнят бутилката със студена вода до раменете и покриват шията с калаен капак.
- Следва пастьоризация: поставете двойна кърпа на дъното на голяма тенджера, върху нея се поставя подготвен буркан със зеленчуци. Студената вода се излива внимателно в тавата толкова много, че нивото й достига до раменете на пастьоризирания съд. В зависимост от обема, в една тава можете да поставите 3 до 5 кутии. Тиган с литрови буркани се слага на огън, довежда се до кипене и се държи на слаб огън 8-10 минути.
- Консервите, използвайки кухненски държачи, се изваждат внимателно от гореща вода и се навиват с ключ за зашиване. Увийте пастьоризирани сладки и кисели краставици не е необходимо.
Знаете ли В Европа краставиците се ядат пресни, осолени и мариновани, добавят се в салати, в първи и втори курс. А в страните от Югоизточна Азия краставиците се пържат и се сервират с различни топли сосове.
С лимонена киселина
Марината (на 1 литър): сол - 2 супени лъжици. (с малък слайд); захар - 2 супени лъжици. (с малък слайд); лимонена киселина - 2 ч.л; вода - колко ще се слее след затопляне на корнишони.
1 консерва от 3 л 1 час
листа от целина, хрян, череши
няколко парчета
лют пипер
1/3 от шушулката
черен пипер грах
3 бр
грах от подправки
3 бр
Хранителна стойност на 100 g продукт
- Измитата консерва и капакът се стерилизират в микровълновата за 7 минути или във фурната за 15 минути при температура 150 ° С.
- Краставиците, билките и ароматните листа се измиват под течаща вода, чесънът се обелва. Краставиците се нарязват от двете страни.
- Всички тези съставки се поставят в буркан, след което се налива много гореща вода в шията и се оставя за 15 минути да се загрее.
- След загряване водата се оттича от консервата в тигана, където ще се приготвя маринатата, а консервата се покрива с капак.
- Солта и захарта се добавят към отцедената вода, разбъркват се, довеждат се до кипене. Докато маринатата кипи, две чаени лъжички лимонена киселина се изсипват в буркан с краставици. Лимонената киселина се измерва по време на вземане на лъжица, тоест с малък слайд.
- Сварената саламура се изсипва в буркан, след което буркана се навива и увива в одеяло за чукване.
Знаете ли Краставиците са не само ярко зелени на цвят, те могат да имат кори от крем, бял и бледозелен цвят, в зависимост от сорта.
Със сладък пипер и лук
Марината (за един трилитров буркан): сол - 2 супени лъжици. (без слайд); захар - 3 супени лъжици. (без слайд); горчица в зърна - 1 ч.л .; концентрат на оцет - 1 ч.л; вода - 1,5 л.
1 консерва от 3 литра от 1,5 до 3 часа
малки домати
8-10 бр.
червени и жълти чушки
3 бр
черен пипер грах
2 бр
Хранителна стойност на 100 g продукт
- Всички зеленчуци и зелени плодове се измиват, след което краищата се отрязват от краставиците, лукът се обелва и се нарязва на колелца, чесънът се обелва, доматите се правят на няколко пункции по кожата, а чушката се обелва от семена и се нарязва на ивици.
- Стъкленият съд се измива с топла вода и сапун за пране (сода), измива се с чиста вода и се стерилизира във фурната или микровълновата печка.
- Всички тези съставки се поставят в трилитров съд, като се редуват зеленчуци, подправки, магданоз, копър.
- Контейнер със зеленчуци се залива с прясно преварена вода, оставя се в това положение за 20 минути.
- Докато зеленчуците се затоплят, приготвят марината: смес от вода, сол, захар и оцет, разбъркват се добре и се довеждат до кипене. Преди да излеете готовата марината в зеленчуците, там се изсипва една чаена лъжичка синапено семе.
- Контейнерът се навива с отварачка за консерви, проверява се за херметичност на капака и след това се оставя в стаята, докато бурканът със зеленчуци изстине. Съхранявайте на хладно място.
Важно! Оцетът се изсипва във вряща марината последно, след като в него се разтворят захарта и солта. Това се дължи на факта, че оцетът кипи бързо, когато се вари, а маринатата губи концентрацията си.
С хрян
За да приготвите маринатата, трябва: сол - 3 супени лъжици. (без слайд); 9% оцет - 150 мл (1,5 купчини); вода - колко ще се слее след загряване.
1 консерва за 3 л 50-60 минути
малки краставици
приблизително 1,5 кг
хрян
1 малък лист с дължина най-малко 40 cm
корен от млад хрян
отрежете до 5 cm
черен пипер грах
1-2 бр.
грах от подправки
1-2 бр.
Хранителна стойност на 100 g продукт
- Бурканът се измива старателно отвътре и отвън със сапунена гореща вода, изплаква се и се стерилизира с капак.
- Корнишоните се измиват, след това се заливат с ледена вода за киснене в продължение на 3 часа.
- Главата на чесъна се отделя на филийки и се обелва от кожата, а върховете на краставиците се отрязват. Голям лист хрян се нарязва на сегменти от 3-5 см, коренът на хряна се нарязва на няколко части.
- Всички изложени в буркан, изсипете преварена вода и оставете да се влеят за четвърт час.
- След загряване течността се изцежда от консервата в тигана, добавят се съставките на маринатата и се довежда до кипене. След което се изсипва оцетът, вари се, докато се появят първите мехурчета и се извади от печката.
- Зеленчуците се заливат с гореща саламура и навиват съда с гаечен ключ. Готовият детайл трябва да бъде увит в одеяло за 6-7 часа за допълнително затопляне. На сутринта може да се изпрати ролка от зеленчуци в мазето.
Важно! При приготвянето на краставици според тази рецепта е важно да не се прекалява с количеството корен от хрян, тъй като саламурата може да се окаже твърде гореща. Колкото по-дебел е коренът, толкова е по-стар и по-силен, затова е препоръчително да вземете малко парче от стария корен (1–2 см) върху трилитров буркан със зеленчуци.
Нарязани с грозде
За да приготвите маринатата, трябва: сол - 1,5 супени лъжици. (без слайд); вода - 1 л.
1 може на 1 лот 30 минути до 3 часа
кисело грозде
приблизително 200 мл чаена чаша
люти чушки
1/3 бр
черен пипер грах
2 бр
Хранителна стойност на 100 g продукт
- Краставиците, гроздето, листата от хрян и лютата чушка се измиват, скилидките чесън се обелват. След това, корнишоните се нарязват на пръстени с дебелина 1 см.
- Бурканът се измива добре отвътре и след това се стерилизира във фурната или микровълновата с метален капак.
- Зелените и подправките се поставят на дъното на съда, след това корнишони, нарязани на пръстени, заспиват, гроздето заема горната част на консервата.
- Съдът със зеленчуци се пълни с варена течност и се оставя да се затопли за четвърт час.
- Междувременно маринатата се готви: всички компоненти се смесват и се загряват на огън, докато заври. Горещата течност се източва от затоплените кутии, бързо се залива с марината и се запушва с метални капаци с помощта на уплътняващ ключ.
- Навитите кутии се обръщат с главата надолу, за да се провери течовете. Готовата консерва се увива в одеяло и се оставя до следващата сутрин.
Характеристики на съхранение на заготовки
Осоляването и консервирането трябва да се съхраняват на сухи и хладни места с постоянна стайна температура, която не надвишава +10 ... + 18 ° C. За такива цели е добре подходящо мазе или мазе под къщата. В апартамента консервацията може да се съхранява в студено складово помещение. Ако се предполага, че детайлите се съхраняват повече от една година, препоръчително е калайджийските капаци да се намажат с твърдо масло или друго вещество, което предотвратява появата на ръжда. Опитната и ревностна домакиня винаги може да изненада гост, като ги почерпи с хрупкави ароматни краставици през студената зима. Надяваме се, че горните рецепти за кисели и кисели краставици ще й помогнат в това.