Предястието с лют пипер винаги е популярно както на ежедневна, така и на празнична трапеза. Лесно е да мариновате зеленчуци, важно е да изберете доказана рецепта и качествени съставки.
Как да изберем и приготвим люти чушки
За мариноване се използват пресни шушулки без никакви признаци на увяхване, плесен или гниене. Най-добрият избор ще бъдат сортовете със средна тежест. Много лютите чушки се мариноват главно за по-нататъшна употреба в други ястия (пица, салати, сандвичи). За приготвяне на закуски често използвайте цели зеленчуци, а най-красивото ястие ще дойде от плодове с различни цветове.
Знаете ли Мащабът на тежест (тежест) е предложен от химика Сковил и се основава на съдържанието на алкалоид на капсаицин в пипер. Най-долу в списъка е сладък пипер, а най-остри са сортовете Chili Pepper X и Драконовото дишане.
Мариновани рецепти за лют пипер
Маринованите чушки са традиционна закуска в много национални кухни. Рецептите от Грузия и Армения отдавна са известни и често се използват от домакините. Можете също така да приготвите ястие с мед за съхранение в хладилника или да запазите зеленчуци за дългосрочно съхранение за зимата с домат.
Проста рецепта
2 кутии на 1 литър30 минути
чесън и стръкове със семена от копър
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Бурканите се стерилизират във вряща вода или се задушават по същия начин, по който трябва да боравите с капаците. На шушулките отрежете стръкчето.
- Приготвените измити зеленчуци се заливат с вряла вода в удобна купа и се покриват с капак.
- След 5-7 минути водата се източва.
- Чушките се подреждат плътно в съд.
- Маринатата от вода и подправки се довежда до кипене, вари се 5 минути и веднага се изсипва в буркани на самата шия.
- След изливането е необходимо незабавно да навиете капаците със специален ключ или плътно увийте, ако се използват кутии с усукани нишки. След това консервите се обръщат с главата надолу и се поставят на избраното топло място, покриват се с одеяло или одеяло. В това положение детайлът трябва да прекара половин ден или нощ.
Важно! За хора с гастрит, колит или стомашна язва такива пикантни ястия трябва да бъдат изключени от диетата ви!
Без стерилизация
1 кутия за 1 литър 15-20 минути
люти чушки
1 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Обелените и измити шушулки са плътно опаковани в буркан.
- Загрейте в тиган вода със захар и сол до пълното им разтваряне.
- Добавете оцета и подправките, донесете до кипене и гответе за 2-3 минути.
- Маринатата се охлажда и се добавя чесънът, нарязан на каша.
- Копърът и магданозът се нарязват на ситно с нож и се добавят към маринатата.
- Изсипете черен пипер с марината и плътно затворете капака.
- Банките се поставят в хладилник за няколко дни и определят готовността на продукта, като променят цвета на шушулките.
С мед
2 кутии на 1 литър за 10-15 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измитите плодове се поставят в чисти буркани (с опашки).
- Разтваряме оцет, мед, сол и захар във вода и довеждаме до кипене.
- Залейте черен пипер с кипяща марината и веднага затворете или навийте буркани.
- Охладените контейнери се почистват на студено място.
Важно! Работете с лют пипер само със защитни ръкавици. След това дъската за рязане и ножът се измиват старателно.
В домат
2 кутии на 1 литър45-60 минути
смлян черен пипер
¼ ч.л.
чесън (приблизително 30 г)
1 глава
растително масло
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Шушулките се използват заедно със семената и стъблото, те трябва да бъдат измити и леко изсушени. Доматеният сок се довежда до кипене.
- Добавете подправки и гответе под капака за 15-20 минути.
- Добавете черен пипер и варете още 15 минути като разбърквате.
- Чесънът се смила и се добавя към сместа с олио.
- Дафиновите листа се изхвърлят и се налива оцет, разбърква се.
- Готовата смес се изсипва в стерилизирани буркани и се навива, след това бавно се охлажда и почиства на хладно място.
Ако след шиене остане допълнителна доматена марината, тя може да се излее в отделен буркан и да се използва за приготвяне на различни ястия (сос, борш и др.).
На арменски
3 кутии на 1 литър
сол (без слайд)
4 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- За тази рецепта се препоръчва използването на чушки с най-дебели стени. Обелете ги. Това може да стане след 2-3 минути бланширане във вряща вода или печене във фурната. Шушулките се използват изцяло със стъблото.
- Комбинирайте вода, оцет, масло, захар и марината сол и донесете до кипене.
- Нарязан чесън в стерилизирани съдове.
- Сварете зеленчуците на малки порции в марината за 2-3 минути.
- Сгънете варения пипер плътно в съд.
- Залейте консервите с вряща марината и навийте на руло.
Знаете ли Цветът на шушулката не отразява степента на неговата острота. Например, пикантните жалапени с ярко зелен цвят са известни с пикантния си вкус.
На грузински
3 кутии на 1 литър 30-40 минути
зелени шушулки
2,5 кг
винен лек оцет
2 с.л.
магданоз и кінза
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Плодовете са леко нарязани за бързо мариноване.
- Сварете оцета с олиото и подправките в тенджера.
- Пиперът се потапя във вряща марината (половин наведнъж) и се вари 8 минути. Маринованите плодове се слагат в купа.
- Маринатата се охлажда и към нея се добавят зеленина и чесън, след това отново се загрява и се вари 3 минути.
- Залейте зеленчуците с гореща марината, покрийте купата с капак за потискане, охладете и сложете в хладилника за един ден.
- След 24 часа шушулките се поставят плътно върху бурканите, покриват се с капаци и се поставят за съхранение на тъмно и хладно място.
Полезни съвети за готвене
За да получите вкусни и здравословни препарати, използвайте следните препоръки:
- използвайки основните пропорции вода и оцет, можете да добавите лимонова кора и сок, мента, хрян, канела и други подправки към маринатата;
- можете да добавите малки чери домати с различни цветове към консерва;
- закуските се приготвят удобно в малки буркани, до 1 литър;
- Банките могат да се стерилизират в микровълнова фурна; за това те се пълнят с вода с една трета и се включват микровълновата с пълна мощност за 10-15 минути;
- шушулките, останали след заготовките, могат да се заливат с растително масло (маслиново или слънчогледово) и да се оставят да влеят на хладно място за 2-3 седмици.
Характеристики и срок на годност
Стерилизираните консервирани зеленчуци могат да се съхраняват при температура до +15 ° C в сухо помещение. Килер далеч от отоплителни уреди или изба е най-подходящ. Заготовките без стерилизация трябва да се съхраняват в хладилника.
Средният срок на годност на зеленчуковите препарати е 1 година. Мариновани незабавни храни, съхранявани при +2 ° C, могат да се използват за шест месеца. Маринованите люти чушки са лесни за приготвяне, но трябва да се придържате към основните правила за консервиране и обработка на плодове. Пикантните зеленчуци са особено популярни в по-студените месеци, когато вкусът им на затопляне може да ви развесели.
