Напоследък много градинари започнаха да отглеждат колераби - специален вид бяло зеле, което образува кръгъл стеклолод, отличаващ се с добър вкус и полезен химичен състав. За да могат плодовете на тази култура да останат свежи за дълго време, трябва да знаете особеностите на срока на годност на различните сортове култура и възможните начини за съхранение на продукта, както и как правилно да подготвите зеленчуците преди да ги поставите в магазина и да създадете подходящи условия за микроклимат за тях. За всичко това - по-късно в статията.
Характеристики на влиянието на сортовете кохлаби върху степента на трайност
Различните видове кохлаби зеле се характеризират с различна степен на запазване на качеството, следователно, преди да засадите тази култура на вашия сайт, трябва да анализирате информацията за избрания сорт и да решите колко подходящ е той за дългосрочно съхранение.
Следните характеристики на сорта влияят на степента на твърдост на зеленчука:Знаете ли Колраби зелето се е използвало в древен Рим като храна за бедните и роби.
- дати на зреене - плодовете на късните сортове колраби имат по-плътна структура и се съхраняват по-добре от ранните узрели сортове зеле;
- зеленчуков цвят - най-добре се съхраняват сортовете с пурпурно стъбло, а бяло-зелените сортове зеле могат да останат свежи само за кратък период от време;
- устойчивост на дърво - при дългосрочно съхранение плътта на зелето често става твърда, което води до влошаване на вкуса на продукта.
- гигант;
- Виолета;
- Globe;
- Колибри;
- Косак F1;
- Нежно синьо;
- Picante;
- наслада;
- Goliath Blue;
- Соната F1.
Дати на реколтата и подготовка за съхранение
Плътта на презрели стъбла бързо става твърда, така че трябва правилно да определите времето за прибиране на колраби, така че продуктът да запази напълно вкуса и текстурата си. Точното време на бране на зелето зависи от характеристиките на конкретен сорт, но тази процедура се препоръчва да се извърши веднага, след като диаметърът на реколтата на стъблото достигне 8 cm.
По-долу са изброени основните правила за събиране на стъблата и съветите за приготвянето им за дългосрочно съхранение:Важно! Реколтата от колраби трябва да се събира при температура най-малко +3 ... + 5 ° C, защото под въздействието на студове инатът на зелето рязко намалява.
- за прибиране на реколтата изберете сух и ясен ден - при дъждовно време зеленчуците абсорбират излишната влага и могат да изгният по време на съхранение;
- растението се отстранява от почвата заедно с корените, издърпвайки го от върховете;
- повърхността на плода трябва да бъде защитена от механични повреди - драскотини и вдлъбнатини причиняват бързо гниене на пулпата;
- зеленчуците се почистват внимателно с ръце от пръсти;
- Повредените и изгнили стъбла не са подходящи за съхранение, поради което се отхвърлят;
- за дългосрочно съхранение кореновата система не се нарязва, а листата се нарязват на разстояние около 2 см от стъблото;
- събраното зеле се поставя на тъмно и сухо място за 1,5-2 часа, за да изсъхне.
Оптимални условия за дългосрочно съхранение на колераби
Дори тези сортове, които се характеризират с добро качество на съхраняване, бързо ще се влошат, ако се съхраняват неправилно в неподходящи условия за микроклимат. Ето защо в помещение за дългосрочно съхранение на колераби трябва да се спазват следните изисквания:
- температура на въздуха е около 0 ... + 2 ° С - в по-топло помещение продуктът може да се съхранява не повече от 1-2 седмици;
- висока влажност на въздуха на ниво не по-малко от 95% - ще помогне да се поддържат стеблата сочни и вкусни;
- защита от слънчева светлина - на светлина, пулпата от зеленчуци бързо се влошава;
- наличието на добра вентилационна система - предотвратява растежа на бактерии и мухъл.
Начини за съхраняване на зеле в домашни условия
При стайна температура кохлаби зелето може да остане свежо само няколко дни, така че за по-дълго съхранение зеленчукът трябва да се съхранява в специални условия. Можете да обработвате продукта, като приготвяте вкусна консервирана храна от него, но в същото време, колраби частично ще загуби своя вкус и полезен химичен състав. За да можете да пирувате с пресен зеленчук до настинки, използвайте различни методи за неговото съхранение, изброени по-долу в статията.
В хладилника
В градски апартамент можете да увеличите срока на годност на прясното зеле с хладилник. Този метод ви позволява да запазите свежестта на продукта до 5 седмици, при условие че стеблата са правилно подготвени.
Основни правила за съхранение на колдраби в хладилника:
- откъснете леко пресни зеленчуци от мръсотия и отрежете върховете от тях - препоръчително е да оставите малки резници, така че вредните микроорганизми да не проникнат в повредената пулпа;
- увийте стеблата с дебела хартия или влажна кърпа и ги поставете в найлонов плик, оставяйки го леко открехнат - това ще предотврати появата на гниене върху зелето в резултат на застоя на въздуха;
- нарязаните върхове могат да бъдат сгънати в отделна торбичка и също така поставени в хладилника;
- Трябва да съхранявате колераби в кутия за зеленчуци, разположена в дъното на хладилника.
В мазето или мазето
Най-разпространеният начин за съхранение на голям брой плодове е изба или мазе. В такава стая е възможно да се създадат оптимални условия за микроклимат, при които продуктът да се съхранява в продължение на 3-5 месеца.
Основните правила за съхранение на кохлаби зеле в изба или мазе:Важно! За да запазите колрабито по-сочно и вкусно по време на съхранение в мазето, се препоръчва да го поставите с корените надолу.
- подготвените стъбла се подреждат в кутия или широка кошница, като се поставят не твърде плътно една до друга;
- в контейнер със зеле се изсипва слой мокър пясък, така че частично покрива зеленчуците, а след това ги покрива с филм, оставяйки дупка за свободен достъп на въздух;
- препоръчва се да се поставят кутии и кошници със зеле на стелажи или решетки - това ще предпази продукта от гниене и гризачи;
- можете да разпръснете слой от мокър пясък с дебелина около 7-10 см върху пода на склада и да разнесете кохлабита върху него, като ги поставите на малко разстояние един от друг, но този метод на съхранение е разрешено да се използва само ако няма вредители и гризачи в стаята;
- всяко стъбло може да бъде поставено в решетка и окачено вертикално от тавана на разстояние най-малко 3 см един от друг - в този случай циркулацията на въздуха трябва да се извърши в мазето, така че суспендираното зеле да не се разпадне.
На балкона
Ако градският апартамент има остъклен балкон или лоджия, на които температурата на въздуха остава през зимата, тогава те също са подходящи за съхранение на продукта. Но този метод ви позволява да запазите свежестта на продукта само за 1 месец.
Основните препоръки за съхранение на стъблото на балкона:
- можете вертикално да закачите кохлаби към линията на дрехите на телени куки, като ги фиксирате върху корена на зеленчуците;
- зелето се съхранява добре в дървени кутии;
- ако температурата на въздуха на балкона падне под 0 ° C, тогава е необходимо да се осигури отоплителна система.
Във фризера
Прясното зеле от зеле се съхранява във фризера за най-дълго време. Той обаче частично губи първоначалния си вкус, но замразените зеленчуци могат да се използват за 6–9 месеца.
Стъпка по стъпка инструкциите за замразяване на стъблата са представени по-долу:Знаете ли Kohlrabi листа съдържат в 2–3 пъти повече витамини от дръжката, затова се препоръчва да се използват върховете на растенията за приготвяне на свежи салати.
- Изплакнете обилно зелето под течаща вода и го обелете.
- Нарежете плодовете на малки парченца. Потопете ги във вряща вода за 2-3 минути и след това потопете в съд с ледена вода.
- Наклонете бланшираните парчета зеле в гевгир, така че чашата да е излишна вода. След това леко подсушете зеленчуците, като ги потупвате със салфетка.
- Сгънете колераби в пластмасови контейнери или найлонови торбички, като избягвате навлизането на влага в контейнера. Поставете във фризера.
Полезни съвети на градинарите
Използвайки изброените по-горе методи, можете успешно да съхранявате колераби през цялата зима, но опитни градинари съветват да използвате още няколко трика, за да удължите срока на годност на продукта.
Основните от тях са представени по-долу:
- с кратко съхранение в хладилника можете напълно да отрежете листата и корена на зелето - това ще намали изпарението на влагата;
- събраните зеленчуци не трябва да се мият, преди да се съхраняват за съхранение - зелето, наситено с влага, се гние по-лесно;
- не трябва да се допускат резки промени в температурата на въздуха в магазина - това ще направи плътта на зелето твърда и влакнеста;
- ако въздухът в мазето е твърде сух, тогава в ъглите на стаята можете да поставите контейнери с вода;
- при съхранение на зеленчуци в хладилника, стъблата трябва да бъдат сгънати отделно от върховете - листата ще абсорбират влагата от зелето, в резултат на което плътта му ще загуби своята сочност;
- не се препоръчва да се държи колраби при температура под -18 ° C - докато зеленчуците губят по-голямата част от витамините си;
- не можете да замразите отново зелето - продуктът напълно ще загуби вкуса си и ще загуби полезния си химичен състав.
Kohlrabi зеле може да бъде вкусно и полезно допълнение към есенно-зимната диета на хората. Използвайки съветите, представени в тази статия, можете да изберете сорт с най-добрите показатели за запазване на качеството, а изброените методи за съхранение значително ще удължат периода на хранене на свежи и сочни стъбла.Важно! По време на съхранение плодовете на кохлаби трябва да се преглеждат 2 пъти месечно, като се отстраняват повредени и изгнили екземпляри.