Ярките външни данни на лисичките са ключът към повишеното внимание към тях в горите на берачите на гъби, както опитни, така и не много. А за вкуса и ароматната миризма на тези гъби се разказват цели раздели от кулинарни книги с разнообразни рецепти за тяхната обработка, консервиране и готвене. Пресните лисички не се съхраняват свежи за дълго време, те ще трябва да започнат обработката веднага след събиране или придобиване. Ако нямате достатъчно време за приготвяне на кулинарни изкушения, не бива да пропускате възможността да се насладите на гъби с аромат на плодове и ядки: бързите начини за мариноване на лисички за зимата у дома ще дойдат на помощ.
Подбор и подготовка на съставките
Тръбните видове гъби, които включват лисички, са идеален избор за вкусни и хрупкави туршии. Съществува обаче важно условие: за туршии вземете гъби силни, не презрели, не изгнили, в противен случай шапката ще стане летаргична по време на осоляването, ще загуби вкуса си и ще хрупка.
Ако има много гъби, не забравяйте да ги сортирате по видове - някои от тях са подходящи за съвместно осоляване с лисички, а някои са добри само пържени, някои от тях могат да бъдат изсушени. Полезно е да търсите червени екземпляри сред лисичките, този вид няма червеи - Приятен факт, несъмнено, ускоряващ подготовката им за туршия.
Важно! За качествено почистване на лисичките на трудно достъпни места между плочите на шапката използвайте средно твърда четка за зъби.
Етапните стъпки за почистване на гъби са задължителни: внимателно отстранете мръсотията, отърсете пясъка, отрежете всички повреди и част от мицела, лесно изплакнете със студена вода, разстилайки се в един слой върху сито. Обърнете особено внимание на възможния пясък в чиниите. Ако е необходимо, изрежете големи екземпляри. Накисване на лисички не си струва поради крехкостта, При този вид гъби по правило няма задължителна горчивина, присъща на млечния. В изключителни случаи, ако гъбите са презрели, а летата са сухи, се препоръчва да ги варите леко, обикновено не повече от 15 минути. - тогава цялата горчивина ще отиде в бульона.
Рецепти за осоляване на лисички за зимата
Има различни варианти на рецепти за кисели краставички от лисички. Основните методи, популярни сред берачите на гъби, са студено осоляване и горещо с предварително кипене, осоляване в саламура, сухо осоляване. Също така мнозина охотно запазват предварително пържени плодови тела. Простите рецепти, които са тествани от мнозина на практика, ще ви помогнат бързо да приготвите гъби и лесно да ги осолите вкусно за зимата у дома.
Студено без готвене
2 l20 минути / 30 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Сортирайте и изплакнете плодовите тела под студена вода. Те не изискват готвене, тъй като сред тях няма токсик, но процесът на кипене ще унищожи полезните свойства, така че е достатъчно да се ошпарят гъбите с вряла вода.
- Покрийте дъното на чиста, емайлирана салцова саксия със сол.
- Нарежете чесъна на чинии, когато се обработи по този начин ароматът му ще се увеличи. Добавете чесъна заедно с два чадъра копър към солта на дъното на солената чиния.
- Равномерно разпределете лисичките с тънък слой в чинии за осоляване, не по-големи от 3 см, долейте с 5 граха черен пипер.
- Изсипете сол, подправки, гъби със следващия слой. Редувайте слоеве, докато има достатъчно суровина.
- Покрийте с чиста марля или кърпа, обърната на чиния и закрепете хомота.
- Оставете плодовите тела да се излеят в хладилника, избата или на балкона за един месец.
- След 3-4 дни проверете количеството течност: ако не е достатъчно, за да покриете напълно гъбите, направете игото по-тежко.
- Изплакнете потисничество, салфетка и чиния със солена вода на всеки 10 дни. Ако саламурата се изпари, добавете преварена вода, така че, смесена със саламурата, течността покрива напълно гъбите.
- След 30 дни прехвърлете лисичките в стъклени буркани, покрийте и съхранявайте на хладно място.
Важно! Колкото по-ниска е температурата на околната среда, толкова по-бавно е мариноването на гъбите.
Знаете ли Калифорнийски лисички — най-големите представители по рода си в света, средното им тегло е 0,5 кг.
Горещ начин
2 L 24 часа / 30 минути
листа от касис
6 бр
черен пипер грах
20 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете лисичките, като смените водата няколко пъти.
- В тиган изтеглете 2 литра вода, добавете 1 с.л. л. сол, потопете гъбите във физиологичен разтвор, включете котлона и доведете до кипене.
- След като гъбите заври, внимавайте за момента, когато се утаят на дъното - това е сигнал, че гъбите са готови, време е да ги премахнете от огъня.
- Изхвърлете гъбите в сито, изплакнете отново под поток студена вода, оставете да се отцеди. В този случай гъбният бульон трябва да се излее в бутилка и да се съхранява за 2-3 дни в хладилника, като се използва като ароматизатор.
- Нарежете грубо обеления чесън, пригответе листа и подправки. Смелете големи листа от хрян.
- Изсипете слой сол, чесън и зеленина на дъното на чиниите, приготвени за осоляване.
- Поставете сварените лисички със следващия слой, редувайте слоеве, докато има достатъчно храна.
- Покрийте гъбите в плосък кръг. За целта е доста подходяща плоча, обърната с главата надолу, която натискате отгоре с иго.
- Соленето трябва да престои най-малко 24 часа при стайна температура.
- След ден сложете гъбите в малки стерилизирани стъклени буркани.
- Варете 1-2 минути. растително масло, това ще помогне да удължите срока на годност на осоляването.
- Добавете 1 с.л. варено растително масло във всеки буркан.
- Затворете туршията с капаците и я поставете на хладно място.
- Ако в резултат на млечнокисела ферментация, която лисичките претърпят по време на осоляване, се появи мухъл, отстранете го със слой подправки.
Знаете ли По време на вегетацията налягането на гъбата тургор може да бъде 709 kPa, което е равно на налягането в камерите на десеттонен самосвал, така че по време на периода на растеж те могат да унищожат дори мрамор и гранит.
Пържени
3 L70 минути
смлян черен пипер
1 ч.л.
растително масло
500 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Потопете чистите сортирани лисички във вода и поставете тиган с тях на огъня.
- След като заври ги сварете в продължение на 10 минути, като постоянно премахвате пяната.
- Отцедете варените лисички и ги оставете да се отцедят в сито.
- Поставете чиста кърпа, така че гъбите да изсъхнат.
- Използвайте тигана по-дълбоко, в който изсипете и запалете две трети от обема растително масло.
- Изсипете гъбите в тигана, запържете за около 15 минути, за да се изпари водата, и същото количество, докато станат златисти. Разбърквайте от време на време, за да не загорят гъбите.
- Докато лисичките се запържват, нарязвайте лука на половин пръстени.
- В друг тиган поставете лука да се запържи до омекване за 10 минути.
- Комбинирайте лука и гъбите, сол, добавете черен пипер и канела, оставете да се запържат заедно за 20 минути. Ако е необходимо, добавете растително масло в тигана, докато пържите.
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
- Разтопете маслото и го напълнете с дъното на стерилни буркани, приготвени за лисички.
- Изсипете гъби с лук в буркани, добавете останалото растително масло в останалото празно пространство, затворете със стерилни капаци.
- Съхранявайте охладените консерви в хладилника.
Знаете ли Цитрусовите плодове, чесънът и касисът не съдържат много повече витамин С от лисичките.
Бърз начин
2 l20 минути / 24 часа
черен пипер грах
12 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Потопете обелените плодови тела в съд със солена вода, гответе до кипене на среден огън.
- Добавете подправки към врящата вода, намалете котлона, задръжте гъбите при слаб кипене 15 минути.
- Прехвърлете гъбите, без да се отцеждате, в дървен или стъклен съд, приготвен за осоляване, поръсете с нарязан чесън и натрошете гъбите с иго.
- След един ден лисичките са готови за употреба и за усукване в стерилизирани буркани.
Характеристики на съхранение на заготовки
В долната част на резервоара за осоляване и в горния слой, когато слагате гъби, не щадете сол - това ще спести осоляването от размножаването на патогенни бактерии вътре.
Съхранявайте кисели краставички на хладно и проветриво място при температура от 0 ° C до + 5 ° C, При отрицателна температура гъбите ще започнат да губят форма и да се разпръскват, като същевременно напълно губят вкуса си. Ако температурата надвиши допустимата граница, гъбите просто ще се разкиснат и ще се влошат.
Знаете ли Ислямът забранява използването на гъби, така че в мюсюлманските страни няма менюта с гъби в менюто на ресторанта.
Мухълът, който понякога се появява по време на осоляването, няма да повреди туршиятаако се елиминира навреме с чиста кърпа, напоена с вряла вода, изплакнете, кръг и кърпа изплакнете в солена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода).
С правилното осоляване, използвайки тези рецепти, гъбите няма да загубят апетитния си вид, златист цвят и еластична форма, ще запазят набор от полезни микроелементи и ще придобият неповторим вкус.