Китайското зеле в Украйна често се нарича пекински. Той е богат на полезни витамини и минерали (калий, магнезий, желязо, витамини от група В, витамини D, С, каротин), което го прави особено ценен през зимата. Въпреки това, малко хора в нашия район знаят, че има много рецепти за домашно пекинско зеле за зимата. По-долу са някои от тях с подробно стъпка по стъпка описание на препарата и снимки.
Подбор и подготовка на съставките
За прибиране на реколтата трябва да изберете качествен продукт, който да не е замразен, без следи от мухъл, гниене или повреда от насекоми.
Преди директно да ферментирате, сол или туршия, зеленчукът трябва да бъде подготвен правилно:
- Отстранете отгоре замърсени, изсушени листа.
- Измийте и почистете зелето (измиването трябва да е в топла вода).
- Спуснете за 30 минути. в студена вода с добавяне на сол (1 ч.л. на 1 литър вода), което ще позволи на листата да станат еластични и хрупкави.
- Отсечете основата на главата (където е бил коренът).
- Изплакнете вилиците в хладна вода.
Знаете ли В Япония пекинското зеле се използва не само като храна, но и като декоративна култура. През есента, когато цветята в парковете вече не растат, те се заместват от специално отгледано многоцветно зеле.
Рецепти за прибиране на китайско зеле за зимата
Дори ако средата ви не е в навика да правите заготовки от Пекин, струва си да започнете такава традиция. Такива вкусни туршии ще бъдат достойно допълнение към обикновените зимни ястия. Прясното зеле има не много богат вкус и аромат и обикновено от него се приготвя салата. В мариновани, мариновани или осолени форми той придобива специална пикантност.
Мариноване
5030 мин
Енергийна стойност на 100 g готов продукт:
- Всяка вилица нарежете наполовина и нарежете на случаен принцип.
- Сложете в емайлиран тиган или кофа с подходящ размер на 3 см слоеве.
- Посолете всеки слой.
- Изсипете вода (предварително сварете и охладете). Водата трябва да покрие сместа с 0,5 cm.
- Покрийте продукта с чиста кърпа и го оставете под потискане на хладно място за 3-4 дни.
- След определеното време е необходимо да извадите тъканта и да се измиете с течаща вода, след което да я върнете.
- Заготовката е готова за употреба след месец. След това можете да го поставите в чисти стъклени буркани, да изсипете саламура и да съхранявате в хладилника или мазето.
Важно! Ако осоляването не се скрие на хладно място (до + 17 ° C), то ще стане кисело и неизползваемо.
Мариноване
1040 минути
Енергийна стойност на 100 g готов продукт:
- Обелете и измийте зелето, морковите, лука (само висококачествени зеленчуци могат да се мариноват без признаци на изсъхване и разваляне).
- Пекинът се нарязва на едри парчета (3 × 3 см).
- Настържете морковите с дълги ивици.
- Нарязваме лукът на лук.
- Капсикум, нарязан на малки ивици.
- Сложете всички зеленчуци в една купа, разбъркайте старателно и подредете в стерилни стъклени буркани.
- В отделен тиган комбинирайте вода, оцет, захар и дафинов лист. Сол и се довежда до кипене.
- Изсипете врящата марината върху зеленчуковата смес.
- Навийте буркани и увийте до охлаждане.
- Маринованите зеленчуци трябва да са около две седмици преди ядене.
Важно! Пекинското зеле съдържа аминокиселина (лизин), която помага за поддържане на естествения имунитет на човек. На Изток се смята, че поради високото съдържание на хранителни вещества този зеленчук допринася за изцелението и удължаването на живота.
Подквасване
3060 мин
смлян горчив пипер
3 g
Енергийна стойност на 100 g готов продукт:
- Добавете сол към водата, кипнете и оставете да се охлади.
- Пригответе вилиците и нарежете на четвъртинки.
- Сгънете четвъртинките в емайлиран съд и напълнете със саламура.
- Ферментирайте на топло място за 4 дни.
- Начукайте чесъна и смесете с черен пипер.
- На четвъртия ден на мариноване извадете четвъртините и изместете между листата със смес от черен пипер и чесън.
- Сгънете зелето в стъклени съдове, изсипете саламура и изпратете на хладно място.
- Може да се сервира три часа турширане.
На корейски
1030 мин
смлян горчив пипер
3 g
люти чушки
4 бр
Енергийна стойност на 100 g готов продукт:
- Глава зеле, нарязана на ивици 2-3 см.
- Добавете сол към водата, доведете до кипене и охладете.
- Изсипете смачкания Пекин в солена вода, поставена под потискане за 48 часа.
- След два дни нарязайте чушката на ивици, убийте всички останали съставки в блендер.
- Изцедете саламурата от детайла, добавете чушката с пипер, сместа за подправки и разбъркайте всичко старателно.
- Подредете зеленчуците в чисти буркани, добавете останал солен сок, покрийте с капаци.
- Оставете да престои на топло място за около ден, докато на повърхността се появят мехурчета.
- След 24 часа извадете детайла на корейски на хладно място, за да спрете процеса на ферментация.
Правила за съхранение на домакинствата
Китайското зеле може да се съхранява прясно дълго (4 месеца) и дори да се суши във фурната. Всички контейнери, в които са поставени продуктите, трябва да бъдат стерилизирани, за да се предотврати навлизането и размножаването на патогени.
Маринованите зеленчуци могат да се съхраняват просто в килера на стайна температура. За началните култури, осоляването и рецептите на корейски език, незаменимо условие е да бъдат при температура, която не надвишава + 17 ° C, защото с този препарат се осъществява процес на ферментация и естествена ферментация, които трябва да бъдат спрени навреме.
Знаете ли Пекинското зеле идва от Китай, където се отглежда повече от 5000 години, смятайки го за символ на богатството. В музея на императорския дворец се помещава древна фигурка от нефрит, изобразяваща китайско зеле.
И така, рецептите за прибиране с китайско зеле са лесни за изпълнение. И въпреки че някои от ястията ще бъдат готови за употреба само след дълго време, усилията на домакинята ще бъдат възнаградени. Разгледаните рецепти позволяват да се разкрие вкуса на съставките и да се запази по-голямата част от полезните вещества в продуктите.