В стари времена зелето се осолява в бъчва с цели глави зеле. Такъв препарат се съхранява по-дълго и задържа витамини по-добре. Листата със осолени цели глави зеленчуци могат да се използват през зимата за готвене на салати, предястия, яхния, пуснати в зелева супа и дори да се използват за приготвяне на зелеви рулца. Сега за това можете да вземете голям съд, като спазвате същите пропорции.
Съвети за избор и подготовка
За туршия за зимата вземете стегнати неповредени глави от късни сортове зеле. Пожълтелите горни листа се отстраняват от тях и се измиват добре. За саламура обикновено използвайте половинлитрова кутия каменна сол в 10-литрова кофа.
Водата, използвана за ферментация, е безкипяща, само с добро качество - добре, изворна или купена в магазин. При такава ферментация в интервалите между главите на зелето можете да поставите царевица, парчета цвекло, ябълки, дюля, корен от хрян, моркови.
Знаете ли Киселото зеле, въпреки че в Русия се готви отдавна, в много страни се счита за традиционно немско ястие. Когато американците имаха силно антифашистко отношение след Втората световна война, някои от тях отказаха да купят този продукт.
Рецепти за реколтата от зеле
Следват рецепти за ферментиране на цели вилици от зеле. В резултат на това предястието е вкусно, хруска се хубаво и може да се използва за приготвяне на различни ястия.
Стандартна рецепта за варел
100 L 1,5 месеца
бяло зеле
50 кг
изворна вода
според нужда
Енергийна стойност на 100 g:
Нарежете главите зеле на половинки и четвъртинки и изрежете пънчето им.
Подравнете дъното на цевта с няколко зелеви листа и подредете слоевете от подготвените половинки и четвъртинки плътно. Всяка част от главата преди полагане трябва да се разтрие със сол.
Покрийте празнините между половинките във всеки слой с шлака. По този начин цевта трябва да бъде плътно запълнена.
Добавете шепа сол в кофа с изворна вода и разбъркайте добре, докато се разтвори.
Изсипете зеленчуците в съда със солена вода, така че да ги покрие напълно. Поставете отгоре 10-килограмово потисничество.
Видео рецепта
Стандартна рецепта в бъчва Видео рецепта: Стандартна рецепта в бъчва
Важно! Киселото зеле винаги трябва да бъде в саламура, в противен случай детайлът може да се влоши.
Вили от карфиол
2 л. 1 седмица
каменна сол
1 супена лъжица. л. с пързалка
захар
1 супена лъжица. (леко непълен)
Енергийна стойност на 100 g:
- Карфиолът трябва не само да се мие, но и да се накисва, за да се отървете от насекомите. Тя трябва да премахне листата и твърдите части.
- Доведете водата в тигана до кипене и спуснете вилиците в нея за 2 минути, след което потопете в студена вода.
- Обелете и настържете морковите. По-добре е да използвате ренде за морков на корейски.
- Обелете чесъна и нарежете на големи плочи.
- Солта и захарта се разтварят във вода. След това поставете съда със саламура и донесете до кипене. Оставете да изстине.
- Вилици, моркови, чесън и други подправки плътно сложете в тиган. Изсипете съдържанието с охладена саламура и сложете игото отгоре.
- Да се поддържа при стайна температура 2 дни. След това се прехвърля за 4–5 дни на студено място. След това продуктът може да се консумира.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_Wqi70urSnrNT3yM63Mv8Xk.jpg)
Зеле с вилици от ябълки
5 л. 1 месец
Енергийна стойност на 100 g:
- Разтворете солта в топла вода в топла вода.
- Плътно сложете предварително обелени и измити зелеви вилици и ябълки.
- Отгоре покрийте съда с парче марля и сложете някаква тежест като потискане. Например, можете да поставите тенджера или бутилка вода. Съдът се съхранява в продължение на 5 дни при стайна температура.
- След това марлята трябва да се измие с чешмяна вода от мухъл. Главите трябва да бъдат обърнати. Поставете марлята отново върху съда и я преместете на хладно място за 30 дни. След това време маринованият продукт е готов за употреба.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_aRw6MXgu8dk99ovSF3uK82.jpg)
Методи за съхранение
Когато готвите в дървени бъчви и вани, продуктът може да се съхранява до 8 месеца при температура -1 ... + 4 ° C. За съхранение можете да използвате емайлирана кофа или тиган. В стъклени буркани продуктът се съхранява не повече от 14 дни. У дома продуктът може да се съхранява на балкона или в хладилника.
Пълно киселото зеле ще бъде отличен доставчик на витамини през зимата. Можете да ферментирате вилици от различни видове от тази култура, като добавите ябълки или други зеленчуци към реколтата.