Червеното зеле често се използва в свежи сезонни салати - с отличен вкус този зеленчук може да украси всяка трапеза. Въпреки това незаслужено малко внимание се обръща на зимните препарати от този вид зеле и напразно, защото освен факта, че това оригинално предястие е забележително запазено, вкусът му в маринована форма, както и сочните и хрупкави листа, ще бъдат оценени дори от най-взискателните гурмета.
Подбор и подготовка на съставките
Когато започвате да избирате най-подходящата глава на зелето, трябва да знаете, че най-подходящото време за киселината е началото на октомври, когато вилиците зеле от този вид достигат желаната степен на зрялост. Също така си струва да се обърне внимание на липсата на различни повреди, деформации или признаци на гниене върху зеленчука.За да придадете на готовия продукт повече мекота, преди да започнете приготвянето, се препоръчва или да смилате солта или да я потопите във вряща вода за 5-10 минути.
Знаете ли Според мечтаната книга на Лонго, киселото зеле в съня означава бързото изпълнение на дългогодишно желание или мечта в реалния живот.
Рецепти за прибиране на мариновано червено зеле за зимата
Готвенето на червено зеле има много начини и рецепти за мариноване - от най-бързите и лесни, доста подходящи дори за хора, които се заемат с този бизнес за първи път, до сложни, с добавяне на много допълнителни съставки. Както и да е, всички тези рецепти имат едно общо нещо - невероятен пикантен вкус на сочни листа от заготовки. Те ви позволяват да добавите вкусна и бърза закуска на масата по всяко време, която всички ще харесат.
Класическа рецепта
2 кутии по 1 l40 мин
червено зеле
1–1,5 кг
растително масло
6 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Главата на зелето се нарязва на няколко части и се нарязва на ситно с помощта на шредер или нож.
- Обелете чесъна и сложете една филия в подготвени стерилизирани буркани.
- Във всеки буркан се поставя по един дафинов лист, за вкус може да се добави и черен пипер или карамфил. Всички поливат 2 супени лъжици. л. слънчогледово олио.
- Ситно нарязаното зеле се слага отгоре (свободно и не само под гърлото на консервата - трябва да има място за марината).
- За марината се добавя сол, захар, оцет във вряща вода, а за пикантност може да се добави черен пипер по желание.
- След като марината е готова, тя се изсипва в консерви в кипящо състояние.
- Бурканите се навиват със стерилизирани капаци и се обръщат - в това състояние се охлаждат при стайна температура.
- След като изстинат напълно, консервите се почистват на хладно и тъмно място.
Видео рецепта
На корейски
половин литър 40 минути
прясно червено зеле
0,5 кг
растително масло
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Зелето се нарязва на ситно, леко се изсипва и се набръчква обилно с ръце, преди да сапи.
- Морковите се обелват, разтриват се на специална ренде за морски корейски и се добавят към зелето.
- Към зеленчуците се добавят подправки (кориандър, смес от чушки и скилидки чесън, преминали през смачка), захар и растително масло, сол.
- Следващ оцет се налива. Всичко се смесва старателно.
- Съдът със зеле се покрива с капак и се поставя в хладилник за поне половин час. Преди сервиране ястието се украсява с пресни билки.
Грузинско цвекло
3 кутии по 1 l50 мин
прясно червено зеле
1 кг
стрък целина
2-3 бр.
босилек, мента, карамфил
щипка
Хранителна стойност на 100 g:
Свареното цвекло се обелва и се нарязва на тънки кръгчета.
Главата на зелето се нарязва наполовина и се нарязва на големи парчета, след което се разглобява на листа на ръка и се поставя в подготвен дълбок съд.
Зелените целина се нарязват на ситно, чесънът се обелва и се добавя към зелевите резени.
След това зелето се смесва с цвекло и подправки, след което всички съставки се смесват старателно.
За марината се добавя черен пипер, сол, оцет и захар във вряща вода, след което се вари до омекване. Зеленчуците се заливат с гореща марината.
Заготовката се вписва плътно в предварително стерилизирани буркани и се залива с марината. Банките се навиват с предварително сварени капаци.
Банките се обръщат и се оставят да изстинат напълно, след което могат да се съхраняват на тъмно място с хладна температура на въздуха.
Видео рецепта
С сливи
2 кутии по 1 l30 мин
червено зеле
2 кг
бахар грах
10 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Зелето се нарязва на няколко части и се нарязва на ситно.
- Нарязаният зеленчук се потапя във вряща вода и се бланшира за около 2 минути.
- Оптималният сорт ще бъдат сливи от сини или лилави сортове. От тях са избрани силни и узрели, от една страна се прави разрез върху тях.
- В тази форма плодовете се бланшират за не повече от 1 минута.
- Всеки буркан съдържа 2 парчета слива, а останалата част от пространството е пълна със зеле.
- По време на приготвянето на маринатата във врящата вода се добавят сол и захар, както и подправки и хапка.
- Маринатата се вари, докато солта се разтвори напълно, след което равномерно се изсипва в буркани със зеле. Консервите се покриват с капаци и се поставят в голям съд с вряла вода за стерилизация (половин литър - 12 минути, литър - 15 минути).
- Консервите се навиват и се държат на топло, докато изстинат напълно, след което се почистват на хладно и тъмно място.
Видео рецепта
Важно! Трапезният оцет в маринатата може да бъде заменен с ябълков или винен. Противниците на оцет под каквато и да е форма могат да използват лимонена киселина или лимонов сок.
Бърза рецепта за мариновано червено зеле
2 кутии по 1 l30 мин
червено зеле
1 бр
черни пиперки
15 бр.
бахар грах
7 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Главата на зелето се почиства от повредени или счупени горни листа, нарязва се на няколко части и се нарязва на ситно с нож или шредер.
- Нарязаният зеленчук се побира плътно в буркан - за това всеки слой се забива с тласкач или юмрук.
- За да приготвите маринатата, подправките (дафинови листа, черен и подправка, карамфил, канела), както и сол и захар се изсипват във вряща вода. След като заври пет минути, оцетът се изсипва в маринатата.
- Заготовката се залива с марината (можете да използвате вряща вода или първо да я оставите да изстине).
- Можете да ядете зеле след 2-3 дни.
Видео рецепта
Характеристики на съхранение на заготовки
Процедурата за съхранение на кисело зеле не е особено трудна:
- стъклени съдове, дърво или емайлирани съдове ще бъдат най-подходящи;
- ще е необходим по-нисък температурен режим (например хладилното съхранение е подходящо);
- Избягвайте пряка слънчева светлина върху контейнера с този продукт.
Знаете ли Червеното зеле се използва широко като естествено хранително оцветител за кремове и сосове.
Да направите кисело червено зеле по една от рецептите няма да е много трудно дори за начинаещи, но резултатът ще надмине всички очаквания. Всъщност, в допълнение към отличните вкусови характеристики, маринованият продукт има редица полезни свойства, е в състояние да насити организма с необходимите витамини и да укрепи имунитета, което е особено вярно през зимата.