Елдата е важен продукт на руската кухня. Тя се появява в най-различни диети. На рафтовете на магазините можете да намерите елда не е съвсем обичайния зеленикав цвят. През 60-те години на миналия век цялата елда е била точно това, но тогава е пържена. Тази статия ще разкаже за зелената елда, нейните ползи и употреба.
Какво е зелена елда и как изглежда
Зелената елда е семе от семена на елда, обелени, без минала термична обработка. Изглежда като познатата ни кафява зърнена култура, но има по-светъл, почти бял цвят със зеленикав оттенък.
Такъв продукт съдържа повече рутина. Това вещество се намира в големи количества в обвивката и черупката на зърната, а в самата крупа съдържанието му вече е по-ниско. Рутин има положителен ефект върху функционирането на хематопоетичната система. Именно този компонент оцветява зърнените култури в зелено. След топлинна обработка това вещество се разпада и крупа придобива тъмен (кафяв) цвят.
Зелената елда има по-висока цена, тъй като продавачите смятат, че здравословната диета трябва да бъде по-скъпа. Срокът му на годност е до една година, при спазване на всички условия за съхранение. Овесена каша, направена от такива зелени зърнени храни, има нежен орехов вкус и мирише по-приятно.
Важно! Под въздействието на пряка слънчева светлина рутината в зелената елда започва да се разпада, така че трябва да се съхранява на тъмно и сухо място.
Химичен състав
Зелената елда в състава си има много полезни вещества.
Витамини (% от дневната нужда в 100 g):
В1 (26,7%) | участва в енергийния метаболизъм |
B2 (11.1%) | необходим за окислителни процеси, влияе положително на зрението |
B6 (20%) | укрепва имунната система, от съществено значение при кръвообразуващите процеси |
B9 (8%) | насърчава синтеза на протеини и нормалното образуване на плода при бременни жени |
E (44,7%) | е силен антиоксидант, необходим за функционирането на сърцето и жлезите при сексуална функция |
PP (21%) | участва в процесите на възстановяване и окисляване, енергиен метаболизъм, има положителен ефект върху кожата и нервите |
Знаете ли Безспорният лидер в отглеждането на елда е Русия. През 2016 г. тук са получени 1186 хиляди тона от тази реколта, а Китай, който спечели почетно второ място, събра едва 404 хиляди тона.
Минерали (% от нормата в 100 g):
Калий (К - 15,2%) | Нужен е за регулиране на водно-киселинния баланс, нормализира налягането |
Силиций (Si - 270%) | Насърчава производството на колаген |
Магнезий (Mg - 50%). | Необходим за енергийния метаболизъм, повлиява положително сърдечно-съдовата дейност и налягането |
Фосфор (P - 37%) | Участва в метаболитните процеси, регулира киселинно-алкалния баланс, важен е за костната система и зъбите |
Желязо (Fe - 37,2%) | Той присъства в много протеини и е необходим за окислително-възстановителни процеси. |
Кобалт (Co - 31%) | Включен във витамин В12, подобрява метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина |
Манган (Mn - 78%) | Той е необходим за образуването на костна и съединителна тъкан, участва в метаболитните процеси |
Мед (Cu - 64%) | Той е необходим за окислително-възстановителни процеси, насърчава усвояването на протеини и въглехидрати, спомага за осигуряването на тялото с кислород |
Молибден (Mo - 49,1%) | Активира ензимите, които нормализират метаболитните процеси |
Цинк (Zn - 17,1%) | Включен в структурата на 300 ензима, участва в метаболитните процеси, има положителен ефект върху експресията на определени гени, укрепва имунната система |
В химическия състав на зелената елда присъства в по-малка степен: калций, сяра, натрий, хлор, йод, флуор, хром. Съдържа около 18 вида аминокиселини, които лесно се абсорбират от организма. Най-ценният лизин, който е необходим за растежа и развитието, възстановяването на тъканните влакна.
Друга полезна аминокиселина е метионинът, който участва в липидния метаболизъм. Има положителен ефект върху черния дроб и подобрява състоянието на депресия.
Съдържание на калории и BJU
Енергийната стойност от 100 g на този полезен продукт е 320 kcal. Ако правите каша без добавяне на мазнини и масло, тогава нейното съдържание на калории намалява почти 3 пъти и е само 100 ккал.
Хранителната стойност на 100 г от тази зърнена култура е следната:
- протеини - 12.6 g;
- въглехидрати - 62 г;
- мазнини - 3.3 g;
- диетични фибри - 1,3 g;
- вода - 14 g.
Гликемичен индекс
Зърното на тази култура съдържа бавни въглехидрати с гликемичен индекс 43, Поради тези свойства, този продукт е полезно да се включи в диетата за диабетици и за отслабване. Има дори диета с елда за отслабване. Покълналите зърна ще имат най-ниския гликемичен индекс - само 15.
Ползи за здравето
- Редовно консумираната зелена елда има такъв положителен ефект върху човешкото тяло:
- укрепва организма;
- дава сила и енергия;
- притежава антиоксидантна активност;
- насърчава загубата на тегло;
- добър ефект върху функционирането на мозъка и нервната система;
- подобрява метаболизма;
- допринася за подобряването на чревната микрофлора, тъй като съдържа пребиотици;
- премахва отпадъците и вредните вещества.
Знаете ли Сеитбата на елда дойде при славяните от Византия през VII век, заради което културата получи своето име. В европейските страни той се нарича буково зърно, тъй като тези семена са подобни на буковите зърна.
Хора
Тази зърнена култура съдържа елемент като цинк, който има положителен ефект върху здравето на мъжете. Този компонент подобрява потентността, допринася за неговото запазване в напреднала възраст. В същото време елдата зарежда силния пол с енергия, повишава издръжливостта.
Освен околое продукт, който съдържа много лесно смилаеми протеини, необходими на хората. Това го прави желателно в храненето на спортисти и хора, изпитващи физическа активност. Той помага за поддържане на работоспособността и възстановяване след тренировка.
Жени
Зелената елда ви позволява да запазите тънка фигура, тъй като е хранителен продукт, но не съдържа много калории. Използването му се отразява добре във външния вид, включително състоянието на ноктите и косата, кожата. Съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове и предотвратява появата на съдовата мрежа.
Тази зърнена култура има добър ефект върху хормоналната система, допринася за подобряването и поддържането на репродуктивната функция. При жени, които редовно консумират елда, костите остават силни по-дълго след менопаузата. Освен това забавя стареенето на организма.
Деца
В зелената елда има много вещества, необходими за нормалния растеж и развитие на детското тяло. Той е особено необходим за развитието на умствената дейност, нервната и скелетната системи. Този продукт укрепва имунитета на бебето. Елдата каша може да бъде въведена в диетата на дете от съвсем ранна възраст (обикновено от 7 месеца).
Той се абсорбира лесно от червата на децата и влияе положително върху състоянието на неговата микрофлора.
Този продукт не съдържа глутен, което означава, че няма да навреди на бебето, ако има непоносимост към този компонент. Тази зърнена култура е изключително рядко алергична. Продуктът се счита за хипоалергенен, поради което е разрешен за диатеза и много други проблеми.
Бременни жени
Зелената каша от елда е желателна за жени, които очакват бебе. През този период бъдещата майка трябва да преразгледа диетата си, да откаже продукти за печене и сладкарски изделия, които нямат необходимите микроелементи.
Вижте
Зелената елда има богат състав и се усвоява добре. Той ще служи като източник на много вещества, необходими за формирането и развитието на плода.
Той има фолиева киселина, витамини В6 и Е, желязо, калций, цинк, нуждата от които при бременна жена се увеличава.
Ястията от него ще задоволят глада ви и ще ви дадат сила, без да добавяте излишни килограми. Елдата ще бъде полезна на всеки етап от бременността. Препоръчва се да се консумира след раждане и кърмещи майки.
Ползите от зелената елда за отслабване
Консумацията на зелена елда почиства добре червата, активира функцията на стомашно-чревния тракт и спомага за ускоряване на метаболитните процеси. В допълнение, този продукт допринася за изгарянето на телесните мазнини и попълва енергийните запаси. Ето защо той често се включва в различни диети.
Този продукт прави здравословна и лека закуска, която съдържа малко калории. Тя позволява на спортистите да поддържат мускулна маса, формирайки красива физика. Бавните въглехидрати на този продукт за дълго време създават усещане за пълнота и перфектно поддържат работата.
Как да готвя
Зелената елда е най-полезна в покълнала форма. Кълновете му съдържат много полезни и питателни вещества. Крупа помага за попълване на енергия по време на физическа активност, както и за справяне със стресови ситуации.
Покълналите зърна могат да се смесват с кефир, кисело мляко, нерафинирано растително масло, добавете мед, билки, подправки на вкус, ядки, семена, сушени плодове и пресни плодове. Правят здравословна закуска. Трябва да се отбележи, че всяка топлинна обработка намалява количеството хранителни вещества в елдата.
Важно! Покълналите зърна не могат да се съхраняват повече от 3 дни. Място за съхранението им е по-добре да изберете хладилник.
Покълването на зелената елда се извършва в следната последователност:
- Първо зърната се измиват.
- След това зърнените култури се заливат с чиста вода с температура + 21 ... + 25 ° С в продължение на 7,5-8 часа, като се промива няколко пъти от слуз.
- След това водата се източва, а зърната от елда се изсушават върху хартиена или памучна кърпа.
- Зърната се разстилат върху марля, навлажнена в няколко слоя, която се поставя в пластмасов съд. Отгоре се покрива с капак, за да се създаде парников ефект. Контейнерът се поставя на тъмно място за няколко дни.
- След 12-24 часа се появяват кълнове.
- Всеки ден семената се навлажняват чрез пръскане от спрей бутилка.
Често с кълнове от тази зърнена култура се приготвят салати, смутита. Здравословната елда се прави от покълнала елда.
Методите за приготвяне на зелена елда могат да бъдат следните:
- Изплакнете зърнените култури и хвърлете във вряща вода. Довежда се до кипене, като постоянно се отстранява бялата пяна и се отстранява от котлона. Оставете го да вари 20-25 минути и можете да консумирате каша.
- Парата в термос. За да направите това, песъчинките се поставят в термос, изсипвайки вряла вода или мляко. След час ястието е готово.
- Парата или просто пара с преварена вода, оставяйки да вари по-дълго, докато зърната абсорбират цялата течност.
- Изсипете 1 чаша добре измита зърнена култура с кефир, плътно затваряйки капака и поставете на рафта на хладилника за една нощ. На сутринта е готова здравословна закуска. Такива храни повишават нивата на хемоглобина в кръвта добре.
Как се използва
Тази зърнена култура не може да бъде варена, а леко олекотена или използвана като съставка за приготвяне на салати, предястия и гарнитури. Често се настоява с кефир или вода и се заменя с 1-2 хранения. За изгаряне на мазнини се препоръчва да се консумира количеството елда на ден на 1 кг тегло 4 g от този продукт.
Зелената елда бързо дава усещане за ситост, спестявайки от преяждане. Диетолозите препоръчват да се яде 150 г зърнени храни на ден. Това е приблизително ½ чаша. С добра физическа активност можете да увеличите порцията до 1 чаша. За укрепване на организма е полезно да консумирате 6-7 супени лъжици 3 пъти на ден.
Закуската от този продукт е особено добра - те ще се зареждат с енергия през целия ден и ще накарат червата да работят по-активно. Но диетолозите не препоръчват монодиета от този продукт. Може да причини влошаване на благосъстоянието, да доведе до запек. Най-добре е да седите в елда дни 1-2 пъти месечно, за да свалите килограми.
Знаете ли Сеитбата на елда идва от Северна Индия и Непал. Там той се нарича "черен ориз" и се отглежда в културата за около 5 хиляди години.
Възможни вреди и противопоказания
Всяка прекомерна консумация на продукта може да донесе не само ползи, но и вреда. Необходимо е внимателно да се прилага този продукт при бебета, като се наблюдава реакцията, за да се избегне подуване на корема и други проблеми със стомашно-чревния тракт. Има и някои противопоказания.
С тази група трябва да се внимава при проблеми с високо ниво на коагулация на кръвта и постоянен запек. Приемът му е ограничен с диета с фолати и се изключва с непоносимост към протеини.
Във всеки случай, при диета с употребата на този продукт, трябва да се консултирате с вашия лекар.
Каква елда е по-полезна
Разликата между каша от зелена или кафява елда не е значителна. Тяхната калоричност, гликемичен индекс и състав малко се различават един от друг. Много хора предпочитат вкуса и трошливостта на кафява елда, която придобива тъмния си цвят след термична обработка. За съжаление след тази процедура зърнените култури губят някои от полезните си качества.
Важно! Когато купувате, не забравяйте да обърнете внимание на външния вид на зърнените култури: не трябва да има неприятна миризма и признаци на мухъл. Не забравяйте да проверите датата на производство и срока на годност, ако има опаковка.
След процеса на термична обработка с обикновена кафява елда, вече не получаваме кълнове. Могат да се покълнат само семена от зелена елда. За здравословния начин на живот те са най-полезни и съдържат по-ценни вещества. И какво Всяка от тези зърнени храни е добра по свой начин, но зелената елда може да донесе максимална полза.
Зелената елда съдържа по-ценни вещества и е полезна за различни категории от населението. Използва се при диети за отслабване и диабет, но е по-добре да не се злоупотребява с него. Най-добре е да готвите зърнени култури с минимална термична обработка, но най-полезно е да го консумирате в покълнала форма.