Тиквичките са разновидност на тиквичките, които се различават от обичайния зеленчук по тъмнозеления цвят на корите, липсата на склонност към растеж до гигантски пропорции и по-деликатен вкус. От тези плодове можете да приготвите салата, лека закуска и като подготовка за зимата - туршия или туршия. Този преглед съдържа най-добрите рецепти за приготвяне на домашни консерви от тиквички с подробни инструкции за всяко ястие.
Подбор и подготовка на съставките
За консервиране са най-подходящи напълно узрели средни или късни сортове тиквички. Важно е да запомните, че младите тиквички съдържат минимално количество фибри, но в нея има повече захар, отколкото в презрелите плодове. Следователно "старите" тиквички за осоляване не са подходящи: в завършен вид те няма да са приятни за напукване, в допълнение, в тях често се образуват празнини.
Важно! Тиквичките, както и тиквичките и краставиците, са много капризни при консервирането: препаратите, използващи този зеленчук, често стават мътни и експлодират. Ето защо стерилизацията на консервите като подготвителен етап трябва да се извършва особено внимателно.
Много домакини преди да започнат да готвят тиквички или краставици за зимата, накисват плодовете в студена вода и оставят за няколко часа, а водата трябва периодично да се сменя.
Този метод ви позволява да решите два проблема: първо, при накисване основната част от нитратите, съдържащи се в плодовите листа (особено важно, ако зеленчуците са закупени на пазара или в магазина и не са отглеждани на собствени легла), второ - от вода, както краставици, така и тиквички, т.е. стават плътни и еластични, което означава, че готовото ястие от тях ще се окаже по-вкусно.
Рецепти за събиране на тиквички за тиквички за зимата
Можете да готвите тиквички за зимата по различни начини. Най-популярните варианти са осоляване и мариноване, еднакво добре известна закуска е хайверът на тикви, но има и по-интересни и оригинални рецепти и във всеки от тях универсалният зеленчук „звучи“ по свой начин.
Знаете ли Думата тиквичка идва от италианската тиква, тоест тиква. Тиквичките всъщност са най-близките роднини на тиквата, както и пъпешите, динята и краставицата, въпреки че хората, които са запознати само с плодовете на тези растения, трудно вярват в такава връзка.
Предлагаме на домакинята три начина да приготви зимна закуска: класически солени сладки с тиквички, пикантна салата с меден дресинг и молдовски кисели краставички. Във всички тези рецепти обикновените тиквички могат да се използват като основна съставка, но с тиквички ястието ще се окаже по-нежно.
Класическа рецепта
5 кутии по 0,5 l2 часа
захар
6 супени лъжици (1,5 чаши)
столов оцет (9%)
250 мл
Енергийна стойност на 100 g:
- Измийте тиквичките, обелете, нарежете всеки плод по дължина на две части и след това, всяка половина на три части. Нарежете получените фрагменти на ивици по дължината, като се опитвате така, че парчетата да не са твърде малки. Измийте морковите, обелете и нарежете на колелца.
- Обелете чесъна, обелете, нарежете на тънки филийки. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета.
- Напълнете препарата в стерилни (за предпочитане все още горещи) буркани в следния ред: и двата вида черен пипер, дафинов лист и синапено семе се слагат на дъното, след което следват лук, моркови, чесън и копър.
- Тиквичките се появяват като най-горния слой - ако е възможно, те трябва да се поставят възможно най-плътно, така че да има малко празнини в банката. За целта е по-добре да поставите сламата вертикално.
- Комбинирайте вода с оцет, добавете сол и захар към получената марината, разбъркайте добре, поставете на огън, довеждайте до кипене, като разбърквате от време на време, за да стане течността еднородна.
- Изсипете буркани с варена марината, опитвайки се да излеете течност върху зеленчуци, а не по стените на чиниите, в противен случай стъклото може да се напука. Покрийте консервите с капаци, но не навивайте.
- Напълнете дъното на голям тиган с дебели стени с кърпа, след това налейте вода в тавата и поставете консерви в нея, така че водата да достигне ¾ от височината на контейнера.
- Поставете тигана на огъня, покрийте, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Ако вместимостта на консервите надвишава 0,5 l, времето за стерилизация трябва да се увеличи пропорционално.
- Извадете консервите от вряла вода, веднага навийте капаците. След това обърнете всеки контейнер с главата надолу и внимателно проверете за течове (ако е необходимо, стиснете капака). Оставете консервите с главата надолу, за да изстинат напълно.
Важно! Морковите за тази рецепта е по-добре да изберете цилиндрична, а не конусовидна форма, така че резените да изглеждат еднакво.
Видео рецепта
Видео рецепта за класическа рецепта: Класическа рецепта
Знаете ли Най-големите тиквички в света се отглеждат преди 20 години от англичанин на име Джон Хенбъри. Този невероятен плод тежал 61 кг 230 гр.
С мед
Килантрото и копърът в тази рецепта могат да бъдат заменени с други билки, като босилек, целина или естрагон, но магданозът трябва да присъства безпроблемно.
5-62 часа
ябълков или бял винен оцет
3 супени лъжици
Енергийна стойност на 100 g:
- Измийте, подсушете тиквичките, след което, без обелване, нарежете на малки филийки. За нарязване можете да използвате белармата за домашни картофи или специален нож. Важно е лентите да са много тънки, като тъкан хартия.
- Посолете приготвените тиквички и оставете за 30 минути, така че зеленчуците да пуснат сока.
- Ако се използва захарен мед, загрейте го, докато се получи течна консистенция.
- Комбинирайте мед с оцет и смесете добре получения сос с лъжица.
- Обелете чесъна, обелете и нарежете на ситно.
- Измийте и нарежете зелените.
- Добавете зеленина и чесън към соса, разбъркайте отново.
- Изцедете сока от тиквичките и добавете към тях маринатата.
- Подредете предястието в подготвени стерилни буркани, изсипете масло отгоре.
- Покрийте консервите с предварително покрити с вряла вода капаци, но не навивайте.
- Поставете дебела кърпа на дъното на голям тиган с дебели стени, напълнете го с вода и поставете бурканите със салата вътре, така че водата да достигне 2/3 от височината им.
- Поставете тигана на огъня, покрийте, оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути - за консерви от 0,5 л. Ако контейнерът е 1 литър, времето за стерилизация трябва да се увеличи до 45 минути.
- Внимателно извадете консервите от тигана, навийте капаците, обърнете шията надолу и, като се уверите, че няма теч, оставете да изстине напълно.
Приготвените по този начин тиквички могат да се консумират пресни без термична обработка, като в този случай те ще бъдат отлична алтернатива на всяка сезонна зеленчукова салата.
Молдовски солен
За осоляване е желателно да изберете малки плодове със същия размер.
30-4060 минути
копър с чадъри
1 голям куп
естрагон (естрагон)
1 китка
листа от касис
10-15 парчета
Енергийна стойност на 100 g:
- Солта се разтваря във вода, довежда се до кипене, прецежда се и се оставя да се охлади до стайна температура.
- Измийте зелените, изхвърлете в гевгир, оставете водата да се оттича.
- Обелете чесъна в неговите скилидки, обелете ги, нарежете всяка скилидка наполовина по дължина.
- Нарежете лютите чушки на 2–3 части или оставете цели (в първия случай закуската ще бъде по-пикантна).
- Измийте тиквичките и отстранете стръковете. С помощта на вилица направете няколко пробива във всеки зеленчук, за да осигурите по-добро навлизане на саламурата в плода.
- На дъното на дървена вана или керамичен контейнер с широк врат, поставете част от билките и подправките. Отгоре сложете слой от тиквички. Продължете да пълните ваната със слоеве, редувайки подправки и зеленчуци. Отгоре със зелени.
- Напълнете контейнера със студена саламура.
- Покрийте повърхността на ваната с парче марля, сгънато на няколко слоя, поставете отгоре дървена дъска за рязане, плитка чиния или друга плоска форма, върху която да поставите потисничеството (в това качество можете да използвате буркан с вода, атлетична тежест или друг подходящ товар.
- Поставете контейнера на топло място за няколко дни, докато започне процесът на ферментация.
- Няколко дни по-късно, когато пяна се появи над марля, извадете контейнера в мазето или друго хладно място за 3-4 седмици. Периодично марлята трябва да се отстранява и изплаква с течаща вода, тъй като именно върху нея могат да се натрупват патогенни гъбички, конкуриращи се с млечни бактерии, осигуряващи ферментация.
В автентична молдовска рецепта липсва такава съставка като хрян. Въпреки това, добавянето на нарязан обелен корен или листа от тази ароматна подправка, нарязани на малки парченца, ще осигури на тиквичката самата хрупка, която всяка домакиня иска да постигне.
Знаете ли Тиквичките са годни за консумация и полезни не само плодове, но и цветя: от тях се приготвят много ястия и тази съставка не се използва толкова сурова, колкото може да изглежда, а се пържи. Интересно е, че при готвене се използват мъжки цветя, така че този процес не влияе на добива на тиквички.
Характеристики на съхранение на заготовки
Можете да съхранявате домашни завъртания до две години, въпреки че е препоръчително да направите запаси, така че да се използват напълно до началото на появата на пресни сезонни зеленчуци, а новите запаси се правят от суровини на текущата година.
Не е необходимо консервирането да се извършва в съответствие с технологията в хладилника или мазето; стайната температура също е подходяща за това, но е много желателно тя да е стабилна, а мястото, където са монтирани контейнерите със запаси, е тъмно и защитено от течение.
Важно! Преди да инсталирате заготовки на място за постоянно съхранение, препоръчително е да ги спазвате 3-4 седмици. Ако капакът остане изтеглен в контейнера и съдържанието на съда не се замъглява и не образува утайка - детайлът е подходящ за дългосрочни спестявания, в противен случай трябва да се отвори и, в зависимост от състоянието на осоляването, използвайте или изхвърлете.
Тиквичките са изключително вкусен и здравословен зеленчук, от който освен това можете да приготвите огромен брой най-различни ястия, включително приготвяне за зимата. И въпреки че домашното консервиране е доста труден процес и изисква спазването на много важни правила, всяка домакиня може да го овладее и резултатът от тази работа определено си заслужава усилията, вложени в нея. В края на краищата, никакви туршии, закупени в супермаркет или на пазара, не могат да се сравняват с продукт от собствено производство, приготвен от висококачествени суровини, без използването на химически добавки и най-важното - с любов.