Шампиньоните се считат за най-достъпните, популярни и безопасни видове гъби за човешкото здраве. Въпреки това, малко хора знаят, че в семейството има не само ядливи, но и отровни членове. Какви са описаните видове гъбички и как да разграничите безобидни и опасни екземпляри - повече в статията.
Общо описание
Шампиньоните са ламеларни гъби от семейство Шампиньони, от порядъка Ламелар. Има изкуствено отглеждани видове, както и сортове, които растат в природата.
Описание на тези видове гъби е препоръчително да започнете с появата им:
- глава, Предимно плодовите тела се характеризират с наличието на закръглена бяла, сиво-бяла или кафява шапка, чиято повърхност с времето става по-плоска. Диаметърът може да варира от 2 до 20 см, в зависимост от сорта.Повърхността на капачката е гладка, приятна на допир, плътна.
- крак, Гъбичката има къса, равномерна, плътна структура на педикула, 3-5 см. Вътрешността й е рохкава и куха. На крака е така нареченото „одеяло“, което оставя изразен еднослоен или двуслоен пръстен на повърхността.
- месо, Вътрешната част на гъбата има плътна структура, има изразена миризма на анасон или гъби. Тя може да бъде от различни нюанси на бялото. Под въздействието на въздуха цветът на пулпата се променя в червеникав или жълт.
Шампиньоните принадлежат към ламеларни гъбички със свободни плочи, в които зрее прах от спори. В началото на растежа плочите са бели, по-късно стават розови или кафяво-черни.
Важно! Промяната на цвета на чиниите към по-тъмен е една от основните разлики между ядливия шампион. В неядливи образци плочите остават бели през целия период на растежа им.
Там, където растат шампиньони
Най-вече всички разновидности на описаните гъби принадлежат към категорията на сапрофитите. Те предпочитат да растат върху добре поддържана почва, богата на органична материя почва. Често те могат да бъдат намерени по ливаден и горски хумус, степна зона, мравуняци, по кората на дърветата, в гъсти смърчови гори.
В зависимост от предпочитания субстрат, всички шампиньони могат да бъдат разделени на пет основни групи:
- горакоито растат само в гората;
- смлени сапротрофиотглеждане на открити места без растеж;
- пустиня или халофитинамира се в пустинни райони;
- gerbofilyкоито растат изключително в тревата;
- гъбирасте в открити тревисти поляни или гори.
Най-описаните видове растат в горските степи и степи на Европа и Азия, прериите на Америка, ливадни поляни на Австралия и Африка.
Когато растат шампионки
Периодът на плододаване на тези гъби продължава повече от шест месеца. Започва в началото на май и продължава до средата на есента, до около октомври. Но в изкуствено създадени условия гъбите могат да се отглеждат и прибират през цялата година.
Видове ядливи гъби
Има приблизително 200 вида шампиони, които условно могат да бъдат класифицирани, както следва:
- от броя на пръстените, образувани на стъблото, едно- или дву-пръстен;
- местообитание - гора, пустиня, хербофили и др.
Знаете ли Шампиньоните са открити за първи път преди повече от 1 хиляда години в Италия. Те обаче стават широко разпространени през 18 век във Франция.
Всеки от видовете има някои разлики във външния вид и вкуса. Също така в природата има отровни сортове или фалшиви шампиньони, които всеки гъбарник трябва да различава.
Полска печурка
Най-често срещаният вид на описаните гъби се счита за обикновен шампиньон (истински) или по-известен сред хората под името pechitnika. Представителите на сорта имат кръгла шапка с бял или кафеникав цвят. С растежа повърхността на капачката се изправя и става по-плоска. На пипане шапката е гъста, кадифена, с малко количество люспи. Краката на плодовото тяло е дори от 4 до 11 см, същия цвят като шапката, в централната част има ясно изразен бял пръстен.
Месото на бекачината не отделя сок, тя е суха, бяла и когато влиза в контакт с въздух, например, при счупване се спуска розово. Плочките на гъбата са свободни, бели при младите екземпляри, по-късно стават кафяви, почти черни.
Pecherka има традиционен гъбен вкус, има приятен аромат, благодарение на което успешно се използва в областта на готвенето за готвене на различни първи, втори ястия, закуски, сладкиши, пайове и др.
Дървета
Горският шампиньон, който популярно се нарича вълча гъба, шапка или сладур, получи първоначалното си име заради разпространението си. Най-вече може да се намери в смесени гори, иглолистни или смърчови гори. Горският екземпляр се различава по светлосива или кафяво-кафява шапка с размери 5–15 см, повърхността на която е покрита с големи кафяви люспи.
Гъбата има тънък, равномерен, понякога извит крак до 10 см, който в млада възраст се различава в непрекъсната структура, след което става куха. Цветът на краката е сиво-мръсен. Най-отгоре е еднослоен пръстен, който изчезва по време на растеж. Вътрешната част на горския шампиньон е тънка, деликатна, с приятен аромат, светлина. Когато е врязан, той става червен.
Поле
Полевият шампиньон е годен за консумация сорт, който има доста голяма шапка с диаметър 7–22 см в яйцевидна форма с малък туберкул в средата. По време на растежа шапката става по-отворена. Цветът може да варира от бял и сив до кафяв. Повърхността на капачката е доста гладка, усеща се коприна, малки люспи.
Важно! Полевият шампиньон много прилича на бледо зеле. Основната им разлика е цветът на плочите: първата те са розови или кафяви, втората - бяла.
Кракът е дълъг, до 12 см, с гладка структура, характеризиращ се с цилиндрична форма и влакно. По правило цветът на краката е подобен на цвета на шапката, но при натискане може да стане малко жълт. При младите екземпляри структурата на дръжката е непрекъсната и в крайна сметка става куха. Тромбоцитите в младите плододаващи тела са бяло-розови, кафеникави, виолетови, при по-възрастни - тъмни, почти черни. Вътрешността на полевия шампиньон е много твърда, бяла или светло жълта, но когато се напука на разреза, придобива жълт нюанс. На вкус е сладък, приятен.
Pereleskovy
Горските гъби от шампиньон лесно се разпознават по нежния си аромат на анасон, който се запазва дори след тремообработка на суровините. Гъбите растат на малки колонии или поотделно. Те имат бяла или кремава шапка от 5-14 см, която първо приема яйцевидна форма, след това става изпъкнала или плоска. Капакът е гладък, без люспи.
Кракът е в състояние да расте до 12 см, тънък и равномерен, с влакнеста структура, вътре е куха. Плодовете описват гъбите през цялото лято и първата половина на есента. Разпространен предимно в иглолистни и широколистни гори, при умерени климатични условия.
Тъмночервено
Друг разпознаваем представител на ядливите шампионки е тъмно червеното. Среща се доста рядко, расте в малки колонии, дава плод от юни до края на октомври. Лесно е да се разпознае по тъмнокафявата му доста голяма шапка с формата на камбанка, която с развитието си става отворена. Гъбичката има равномерен, куха вътре в крака до 10 см, която има мръсно бял цвят. В центъра е увиснал пръстен, под който кракът е покрит с люспи.
Пулпът е мек, бял по структура, има деликатен вкус и фин кисел аромат. В среза вътрешната част мигновено става червена и излъчва аромат, нехарактеристичен за гъбите.
Август
Август гъбата е един от най-големите сортове. Характеризира се с голяма, до 20 см в диаметър, кафеникаво-кафява, доста тънка шапка, която при младата гъба има формата на полукълбо, в зрялата - по-отворена. По краищата на шапката е разположено покривало, а по повърхността му се виждат големи кафяви люспи.
Знаете ли Шампиньоните успешно се използват в областта на козметологията. Някои салони за красота предлагат на клиентите много скъпи процедури за кожа на тялото и лицето, по време на които използват маски, серуми и лосиони на базата на чушки.
Краката на плодовото тяло е здрава, дълга, бяла, отгоре има плътно покритие под формата на множество люспести люспи. Вътрешната страна е куха. На крака има ясно изразен пръстен, под гънките на който има и люспи. Месото от този сорт е месесто, плътно, характеризира се с необичаен бадемов вкус, има жълт цвят, който под влияние на кислорода става кафяв. Гъбите от август узряват през август, растат в големи групи. Най-често те могат да бъдат намерени близо до мравуняците.
Отровни гъби
Сред дивите видове шампиньони доста често се срещат отровни сортове, консумацията на които може да има сериозни отрицателни последици за здравето. Ето защо е много важно да се знае как изглежда отровен екземпляр и какви са неговите характерни отличителни характеристики.
Червено или жълто
Шампиньон червен или жълт - отровен представител на семейството на гъбите, който има следните външни признаци:
- шапката е с кръгла форма, по-късно е направена с широка камбана, копринена на пипане, покрита с малки люспи. Има бял цвят, в централната част е кафяв, при натискане той пожълтява;
- кракът е с цилиндрична форма, подут отдолу, с мембранен пръстен, бял цвят с куха вътрешна част;
- плътта е тънка, бяла, след среза придобива жълт оттенък, има нежен аромат на карбол.
Основната отличителна черта на гъбата с жълтокожи е нейната миризма, която е много подобна на аромата на карболова киселина, тоест на аптечна миризма. Трябва да се отбележи, че всички ядливи сортове миришат приятно и апетитно.
Цветен вид
Пъстрото шампиньоно във външния си вид наподобява горско, но има редица значителни разлики. Пъстрата отровна гъба се характеризира със сивкаво-опушена шапка, повърхността на която е покрита с малки, плътно прилепнали, опушени люспи. В краищата цветът на шапката е почти бял. Крак среден размер до 10 см, диаметър около 1,5 см, бял. По време на узряването цветът се променя в жълт, а след това в кафяв.
Знаете ли Тортите са един от малкото видове гъби, които не само са възможни, но и се препоръчват да се консумират сурови. Такива гъби без термична обработка имат приятен орехов вкус.
Плочите са разположени свободно, често имат розов цвят, по-късно придобиват кафяв оттенък. Вътрешността на плододаващото тяло е лека, но когато се реже, бързо става кафява, излъчва неприятна миризма. Този сорт е изключително рядък. По принцип може да се намери в горските степи или степи в Украйна.
Гъби като гъби
В допълнение към отровните представители на семейството на гъбите, има редица гъби, които по външен вид много приличат на описаните плодови тела, но не са техни „роднини“, така наречените двойници или фалшиви. Повечето неядливи екземпляри приличат на бледо зеленикаво или бяло мухоморче.
Важно! Топлинната обработка на отровни плодови тела не ги лишава от токсичност.
Можете да разпознаете отровна гъба по някои признаци:
- Цветът на пулпата в местата на рязане, При неядливите представители цветът на пулпата след нейното счупване или разреза остава същият, не се окислява, за разлика от висококачествените шампиньони.
- Цвят на плочата, Възрастните ядливи шампиньони променят цвета си в по-тъмен цвят на плочите, които са разположени от вътрешната страна на капачката. В отровните плододаващи тела цветът на плочите не се променя през целия период на зреене.
- Коренова торба, Една от най-важните разлики на токсичните гъби е наличието на торбичка, тоест леко подуване в корена. При pechernikov той отсъства.
- аромат, Ядливите шампиньони излъчват приятен гъбен, бадемов или анасонов аромат, за разлика от отровните, които често миришат на лекарства.
Трябва също така да обърнете внимание на факта, че шампиньоните принадлежат към ламелни сортове, а не тръбни, които са най-често неядливи екземпляри.
Шампиньоните са не само един от най-разпространените и достъпни видове гъби, но и някои от най-полезните. Те съдържат протеин в големи количества, така че могат да се превърнат в пълноценен заместител на месото. Въпреки това, продължавайки „безшумен лов“, трябва да запомните, че има неядливи сортове и отровни колеги, използването на които може да доведе до пагубно въздействие върху човешкото здраве.